本文作者：王美玉 傅生生 王壽良 包曉莉 單位：閩西職業技術學院旅游系

企業全程參與酒店管理專業學習領域的開發

專業調研分析的內容包括企業調研方案，企業人才需求調查問卷，企業工作流程、部門與崗位情況調查表，核心崗位（群）職業能力和工作任務調查表，行業調研報告等。從調研資料的整理分析可知，酒店職業崗位按其成長規律可分為五個階段，依次為基層服務員、資深服務員、基層管理人員（領班、主管）、中層管理人員（部門經理）和高層管理人員（總監以上）；按畢業生就業部門的不同，各個階段具體崗位也不同。各部門不同階段的具體崗位及應考取的職業資格證書如表1所示。作任務及職業能力基于認知規律和能力進階規律，合作企業的每位實踐專家（主管或部門經理）認真回顧自己從新手———合格———骨干的職業歷程，采用頭腦風暴法列出每個階段從事過的3~4個代表性工作任務，并對其進行了分析、梳理、歸類合并，確定出該專業的17項典型工作任務，包括客房預訂、總機服務、禮賓服務、前臺服務、商務服務、前廳管理、樓層服務、客房中心服務、客房管理、中餐服務、西餐服務、宴會服務、迎賓服務、餐飲管理、酒吧服務、酒店營銷、酒店管理；最后按前廳、客房、餐飲三個部門分小組對典型工作任務進行職業能力分析。根據合作企業實踐專家和專任教師組成的課程開發團隊對各崗位工作任務及職業能力的分析論證，歸類出了7個行動領域，并將其轉換成7門對應的學習領域課程。

參與基于工作過程系統化的課程體系的構建

合作企業根據校企合作協議及企業自身的情況對酒店管理專業學生的培養方案提出了自己的看法，認為專業目標必須以培養綜合職業能力為本位，而不能單純強調職業技能的訓練。所謂職業能力不單是從事某項職業活動時的操作或動手能力，而應該是指綜合的、稱職的從業能力，包括為完成職業任務所需要的知識、技能、經驗、態度等全部內容[4]。課程設置應具有職業針對性，如基本素質模塊應開設職業生涯規劃、企業文化、服務意識、職業素養與職業心態等課程；服務崗位操作模塊和中基層管理崗位模塊應突出職業的成長性和崗位工作過程；職業拓展模塊可開設飲食文化、食品營養與衛生等與專業有關的或有利于學生能力拓展的課程。因此，在設置外語課程時，可以減少甚至不開一般的大學英語，而代之以酒店英語；旅游公共關系課程以酒店公關課程來代替。以此確定構建基于職業成長性和崗位工作過程的酒店管理專業課程體系。該課程體系針對實際工作任務需要，以職業成長性為主線，以崗位工作過程為干線，以培養職業能力為本位[5]，突出“工學結合和校企合作”，職業崗位特色鮮明，充分體現高等職業教育的特點。該課程體系中的四門課程已由企業實踐專家和學院旅游系專業教師共同編寫出版了教材，企業實踐專家主要提供與所編教材內容有關的實際任務或項目。校企共同編寫的以實際任務或項目為載體的教材突出以能力為本位，以學生為主體，實現知識、理論和實踐一體化，使學生在學習過程中提前感受到合作企業的經營理念、文化、價值觀。

共建師資隊伍，企業全程參與教學及評價

校企共建師資隊伍是指校企雙方根據培養人才的需要，共同組建一支既有較強理論知識又有豐富實踐經驗的教師隊伍，這支隊伍不僅有學校的教師，而且有酒店的技術能手和各級管理崗位的專家。另外，針對學校教師實踐經驗不足的情況，企業給予提供實踐場所，讓其在相應崗位真正得到鍛煉，從而提高實踐能力和教學指導能力。從上述校企共同構建的課程體系圖可知，前期企業文化理念的灌輸，中期學生在企業的輪崗實操學習和管理知識的學習與提升，后期的畢業頂崗實習等環節的教學中都有企業人員的參與。首先，在職前教育階段，酒店方選派企業專家到學校講授職業生涯規劃、企業文化、服務意識、職業素養與職業心態等課程，這些課程將直接影響學生對未來從事酒店職業的信心和決心，讓學生明確做一名優秀酒店職業人應具備的素質。其次，在服務與管理崗位學習領域階段，學生在校完成前廳、餐廳、酒吧和客房操作技能的學習和訓練后，到酒店進行為期9~12個月的各崗位的輪崗教學實習。在此期間，學校的教師定期到酒店給學生上課，酒店方也將單獨安排不同崗位的一線操作課程和相應的管理類課程供學生學習，讓學生真正實現“做中學，學中做”。最后，在學生能力的拓展、提升階段和頂崗實習階段，學生在酒店輪崗學習后回到學校繼續學習，酒店方定期派專家到學校講授酒店管理方面的課程。為確保學生學習與實習效果，確保人才培養的質量，企業人員不管是參與教學還是參與實習指導都得進行全過程評價。

通過共建師資隊伍，企業人員多環節參與人才培養，最終實現學生的零距離就業。通過近三年的校企緊密合作，已經形成了企業、學校、學生和社會等多方共贏的良性機制。對企業而言，企業從學生入學到就業，全程參與教學和管理及考核，以最有效的途徑培養符合企業需求的高技能人才，同時也提高了人才在企業的停留率，穩定企業的人力資源，總體上降低企業用人的成本；對學校而言，企業全程參與人才培養模式可進一步深化教育教學改革，根據市場和社會需要，不斷更新教學內容，改進教學方法，課程設置更加貼近企業實際，不至于因考慮到學生寬泛的就業面而使技能培養目標“鈍化”，同時可穩定學校的實訓基地，提高教學團隊的素質和學生的就業率；對學生而言，企業全程參與人才培養模式可使學生學習知識的積極性、主動性大大提高，促進學生的全面發展，同時也可使學生提前進入職場，加速學生的成長過程，有利于提高學生在企業的發展機會；對整個社會而言，企業全程參與人才培養模式能夠促進社會人力資源的合理分配，減少畢業生不對口就業現象，大大降低全社會的人才培養成本。