本文作者：劉淑? 孟香香 單位：煙臺南山學院

指導教師的角色定位模糊

學生實習過程中，指導教師的角色承擔溝通、教育和服務學生的功能。很多時候指導教師的工作方法是否得當決定了實習過程的是否順暢。但是很多指導教師分不清實習指導的職責范圍，對學生過于遷就，最終促成學生強烈的依賴心理。同時，全職指導教師在處理學生工作中，問題處理能力會增強，但是對于專業知識而言卻容易被忽視。

學生心理研究不足，實習準備不充分

對在校生而言，實習是一次難得接觸社會和職業的機會，能夠很好地讓他們鍛煉自己、證明自己的能力。但是這類思想也導致了他們過多地關注酒店優越的環境，而忽略了嚴格規章制度和基層工作的艱辛。這會導致學生進入酒店實習不久后，心理上產生不平衡感，帶來一系列問題。針對以上問題，在相關研究的基礎上，他們的基本經驗是：選擇合適的合作酒店。選擇理想的酒店作為自己密切的合作伙伴是工學結合模式順利推進的要素之一。合作酒店一般應具備下面的一系列條件：①管理必須要嚴格，還要有較高的星級。只有選擇星級高的企業，才能夠達到高起點的目的，讓學生在一個較好的環境中學習和鍛煉。②保障客源的穩定和充足。客源的充足與否是酒店管理的最大影響因素。如果客源較少，學生和其員工沒有得到充分的利用和鍛煉，那么實習上崗就會成為一紙空談。客源的充足才是學生實習環境最大的保障。③酒店的管理者要有先見之明。酒店的管理者要有較遠的思想，如果過分的只追求眼前的利益，那么工學結合也會失去其意義。所以酒店的經營和管理者，一定要具備一定的知識，對酒店儲備人才要格外留意和重視。企業與學校合作共建冠名班。針對學生對酒店認同感較差的特點，學校積極聯系甄選一些較好的星級酒店與其共建企業冠名班。學生從入學后進入以該企業的名字命名的班級，服裝有冠名酒店統一提供，對于冠名班中表現優秀的學生企業還給提供學費，企業定期到學校冠名班進行企業文化的宣傳，同時企業中一些優秀的管理者和員工定期進入冠名班進行授課與溝通。這不僅使企業得到了宣傳，而且在潛移默化中學生更好、更加深入地了解了酒店，從而認可該酒店并達到雙贏。

明確指導教師職責

指導教師的主要職責是要做好各種實習過程中的指導。具體說就是要做到及時地了解學生的思想和學習情況，要做到及時地幫助和解決這些問題，指導學生利用好這些實習機會。學生在工作過程中難免會遇到很多問題，指導老師應該做到鼓勵學生努力克服困難，并引導他們去學習解決問題的方法，讓他們學會自我保護，提高學生學習的積極主動性。同時，老師還要承擔起作為學生和企業之間溝通的橋梁，化解學生內部的各種矛盾，保障學生的學習和生活正常進行。指導教師還要掌握三步漸進實習模式，對實習學生進行科學的培養。“三步漸進”實習模式是指學生在實習期內要按照學生認知發展的規律，做到在帶隊教師的指導下，分“適應、思考、研究”三步層層遞進。第一步：適應階段（基礎階段，前3個月）。讓學生適應酒店內外的環境，并關注酒店產品，逐漸融入企業文化，掌握酒店的基本技能技巧，還要具有良好的英語口語表達能力，從“局外人”漸漸邁入“酒店人”。第二步：思考階段（承上啟下階段，中6個月）。結合崗位實習工作，還應該善于觀察工作中發生的問題，觀察細節，有重點地進行分析和考慮，把在學習學到的知識很好的應用到工作中去。第三步：研究階段（目標達成階段，后3個月）。要做到了解和學習酒店基層管理者的基本職責和工作技能，并能在實習指導教師的指導下，側重研究酒店宏觀的、經營管理中深層次的一、二個問題，做到融會貫通，學以致用。

針對大學生特點開展“實習前教育”

當今大學生的典型特征是優越感強、責任感弱；感情豐富、承受能力較差；學習能力強、實踐能力弱。針對這一特點，學校應特別注重“實習前教育”，具體做法如下：在新生入校時給學生發放教學計劃傳單，或者是開展活動，把專業的相關信息告知家長和新生，這樣可以很好地得到家長的支持和理解。有計劃、定期地邀請業內相關專業人士、實習先進個人，同在校生進行從業經歷、實習體會的交流。通過交流，將實習的意義、目的慢慢滲透，使學生樹立正確的實習觀。在學生實習前的半個學期，盡量安排一些實踐類課程，該類課程盡量采取“實景教學”的授課模式，讓學生提前體驗企業的氛圍與文化，在實景教學環節中注意調動學生的參與意識，對于一些實踐鍛煉環節，由教師的講授示范轉變為學生動手鍛煉、總結與提升。在實習前，教師必須詳細了解實習單位情況，這樣才能在實習動員大會上，對實習單位的情況、實習條件做出正確客觀的介紹，以便學生做好思想準備，保持實習的積極性。工學結合教學模式在酒店管理專業人才的培養上具有明顯的優勢，它能顯著提高學生的綜合素質和就業競爭能力，同時提高學校教育對社會需求的適應能力。雖然我們在這方面已開展了有意義的工作，但工學結合的探索還任重道遠，需要我們不斷創新和發展。