一、嚴把食品原材料索證、檢測關

針對市民中心食品原材料需求量較大的特點，我們要求各定點供應商對進入配供的食品原材料，必須要通過專門的食品檢測中心，由專業人員對照國家相關標準，逐項進行檢測，嚴格把好食品質量安全關，對不合格的產品一律實行銷毀，并通過“無錫市肉類、蔬菜流通追溯業務系統”逐級上報。在各供應商進行常規檢查的基礎上，我們還著重對配供市民中心的原材料進行復檢和索證驗證。畜禽肉類食品必須持有衛生許可證、食品檢驗合格證或檢驗單等證明材料；定型包裝食品和食品添加劑必須有品名、產地、廠名、生產日期、保質期限、批號或代號等標識，進口食品必須有中文標識；非定型包裝食品著重檢查食品的色、香、味、型等感官性狀。若發現異常及時采取有效措施（停、撤、換、退），以保證食品衛生安全，萬無一失。

二、嚴把食品流通渠道關

一是無錫市機關管理局與食品原材料供應商簽訂了《食品安全責任書》，著力強化企業自律意識和食品安全管理的責任意識；二是食品原材料運輸工具一律使用集裝箱式車輛，保證運輸過程不受二次污染；三是對集裝箱內食品必須進行冷藏或冷凍，確保冷鮮食品在運輸過程中始終處于低溫環境；四是在運輸車輛內均安裝了通風空調，有效保證了食品流通領域的衛生和安全。

三、嚴把食品貯存、加工、制作、銷售關

一是嚴把原料的進口關。要求食堂在購買食品原材料時嚴格做到定點定人、索證索票，認真填寫購貨記錄，保證食品原材料的質量安全可靠，堅決杜絕腐爛變質、“三無”食品上餐桌。二是嚴把原料的貯存關。經常查看原料庫房是否防鼠防蟲、是否通風透氣、食品原材料是否隔墻、離地、分架、分類存放、是否存在霉變腐敗變質現象，存放油、醋、醬油及調味料的器皿是否合格，是否有明顯標記、標簽等。三是嚴把飯菜的加工關。對所用原料質量進行把關，杜絕腐爛變質食品；對蔬菜清洗進行把關，保證所加工蔬菜干凈衛生；對飯菜加工進行把關，保證飯菜熟透；對從業人員操作規范進行把關，從業人員一律持有效健康、培訓證明上崗，操作時要穿戴干凈的工作衣帽，保持良好的個人衛生習慣；及時清理垃圾雜物，及時沖刷地面，保證操作間、貯存間衛生清潔。四是嚴把飯菜留樣關。做好飯菜留樣工作，每餐次每品種飯菜留樣量不少于150克，于2-8℃冰箱中冷藏，保存48小時，并做好留樣記錄。五是嚴把餐具及就餐環境的衛生關。對所用餐具、案板、器皿等每餐都做到“一洗、二清、三消毒”，保證餐具衛生質量全部達標；對剩菜剩飯及時處理，對操作間、原料庫、餐廳、污水溝及時進行清掃，保持食堂及周邊環境整潔衛生。

四、嚴把食品安全監督檢查關

為確保餐飲食品安全始終處于受控狀態，我們在建章立制的基礎上，成立了衛生監督檢查考核領導小組，設置了專職衛生監管員崗位，圍繞員工準則、行為規范、服務承諾、投訴處理、責任追究等事項，健全管理、考核、考勤、評優等相關配套制度，堅持制度管人，流程管事，把跟蹤考核評價延伸到服務的全過程，做到每日有巡檢、每周有聯檢、每月有考核。在監管形式上注重“三級聯動”（局、職能處、服務外包單位），內容上注重“三個結合”（條、塊、面），形態上注重“三個全”（全身心、全過程、全覆蓋）。在檢查上采取“飛行檢查”的方式（不打招呼、不提前準備、不透露風聲、突然而至），對餐飲服務外包單位檢查，重點檢查餐飲從業人員持健康證件情況；食品原材料采購、驗收記錄是否健全；采購的各種肉類、原材料及調味品是否索取有效的證明材料；食品原料、成品、半成品的存放及加工過程是否存在交叉污染；檢查每天每餐剩余食品及原料的數量、品種、存放場所、存放條件、處理方法、處理記錄等。實踐證明，一套靈活操作、執行力強的監督管理體系，使市民中心機關食堂膳食管理工作逐步走上制度化、規范化的運行軌道。當前，食品安全工作處于社會關注的風口浪尖，做好此項工作，我們責無旁貸。無錫市機關管理局將在機關食堂已獲得“市級餐飲服務食品安全示范單位”的引領下，一如既往做好食品安全管理工作，為餐飲服務保障工作健康穩步發展作出應有的貢獻。

作者：魯立新 單位：無錫市市級機關事務管理局