一、創(chuàng)業(yè)教育的模式

關(guān)于創(chuàng)業(yè)人才的培養(yǎng)，美國(guó)擁有世界上最多的成功案例和最成熟的教學(xué)模式。在美國(guó)的高校，創(chuàng)業(yè)教育大多采用跨學(xué)科、通識(shí)教育的形式，由商學(xué)院將創(chuàng)業(yè)知識(shí)和技能傳授給工科學(xué)生，幫助工科學(xué)生快速將技術(shù)成果轉(zhuǎn)化為市場(chǎng)上的產(chǎn)品。大量研究表明，這種教育模式非常適合于產(chǎn)品創(chuàng)新型的高科技企業(yè)，而對(duì)管理創(chuàng)新型的傳統(tǒng)企業(yè)效果并不明顯。所以，現(xiàn)階段需要著力研究的是如何借鑒美國(guó)、歐洲的創(chuàng)業(yè)教育理念，根據(jù)我國(guó)國(guó)情和高職學(xué)生的特點(diǎn)進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，把創(chuàng)業(yè)教育與酒店管理專業(yè)特色結(jié)合起來。

二、高職院校如何構(gòu)建有專業(yè)特色的創(chuàng)業(yè)課程體系

(一)課程體系設(shè)計(jì)的整體思路

Tribc提出了“課程空間”的概念，為旅游管理相關(guān)專業(yè)的課程體系的構(gòu)建提供了一個(gè)很好的框架。旅游相關(guān)學(xué)科的一個(gè)共同特點(diǎn)是涉及的知識(shí)面廣而雜，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出單一學(xué)科的范疇。課程空間理論就是要求課程設(shè)計(jì)者在全面總結(jié)本專業(yè)所需要的知識(shí)、技能和態(tài)度的基礎(chǔ)上，構(gòu)建一個(gè)框架，決定教什么、由誰(shuí)教、怎么教的問題。如下圖所示，長(zhǎng)方形空間內(nèi)包含著本專業(yè)需要學(xué)習(xí)的全部?jī)?nèi)容。圓圈x、Y分別代表課堂上要傳授的理論知識(shí)和實(shí)踐技能，長(zhǎng)方形內(nèi)空白部分表示本專業(yè)發(fā)展還需要的其他知識(shí)和技能。長(zhǎng)方形內(nèi)空白部分的面積遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于圓圈X、Y的面積，這就要求我們?cè)谶M(jìn)行課程體系的設(shè)置時(shí)弄清楚重點(diǎn)知識(shí)和核心能力，梳理各種教學(xué)內(nèi)容之間的關(guān)聯(lián)性，去粗取精，讓課程安排既有側(cè)重點(diǎn)又不失全面。長(zhǎng)方形空間外圍部分表示課程體系設(shè)計(jì)的影響因素，主要包括政府、科研機(jī)構(gòu)、專家團(tuán)體、行業(yè)、利益相關(guān)團(tuán)體、高校行政人員、專業(yè)教師，他們此消彼長(zhǎng)的力量決定了課程內(nèi)容和教學(xué)方法。

在課程設(shè)置前，筆者分別征求了我校專業(yè)教師、酒店人事經(jīng)理、20H級(jí)酒店管理專業(yè)學(xué)生的意見，提出了酒店管理創(chuàng)業(yè)課程體系設(shè)置的三項(xiàng)原則:

第一，處理好基礎(chǔ)課、理論課之間的關(guān)系，為學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展服務(wù)。我們認(rèn)為，專業(yè)課應(yīng)該能開發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，促進(jìn)學(xué)生的行業(yè)相關(guān)素質(zhì)提升和可持續(xù)發(fā)展;基礎(chǔ)課應(yīng)該能拓寬知識(shí)面，深化學(xué)生對(duì)服務(wù)行業(yè)的理解。

第二，鑒于用人單位普遍反映我們的畢業(yè)生存在工作態(tài)度不端正、職業(yè)忠誠(chéng)度較低等問題，我們?cè)谡n程中加重了對(duì)敬業(yè)精神的強(qiáng)調(diào)。我們認(rèn)為，敬業(yè)精神是建立在理解服務(wù)業(yè)、了解服務(wù)工作的社會(huì)意義的基礎(chǔ)之上的一種意識(shí)形態(tài)，這種意識(shí)形態(tài)的嵌人不能僅僅靠課堂上的職業(yè)道德灌輸。所以，我們主張酒店管理教育跳出管理學(xué)的學(xué)科界限，及時(shí)吸收歷史學(xué)、文化學(xué)、社會(huì)學(xué)等學(xué)科國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究成果，開設(shè)相關(guān)通識(shí)課程(例如世界飯店史、招待行為社會(huì)學(xué)等)，深化學(xué)生對(duì)本專業(yè)的理解和對(duì)酒店工作社會(huì)意義的理解，從而擺正工作態(tài)度。

第三，學(xué)生普遍反映，與其讓重復(fù)的知識(shí)侵占本就短暫的上課時(shí)間，不如留更多時(shí)間進(jìn)行相關(guān)創(chuàng)業(yè)活動(dòng)。所以，我們考慮減少課程內(nèi)容的重復(fù)，加強(qiáng)課程體系的整合。比如，像《管理學(xué)原理》、《心理學(xué)》、《人力資源管理》、《市場(chǎng)營(yíng)銷》之類的課程是否可以融人《餐飲管理》、《飯店管理概論》等課程之中，作更有針對(duì)性、更強(qiáng)實(shí)操性的教學(xué)，每個(gè)學(xué)校可以根據(jù)自己的不同特點(diǎn)來決定。鑒于國(guó)內(nèi)高職院校在課程體系設(shè)計(jì)時(shí)，有一個(gè)國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，公共課、專業(yè)核心課程的變化余地不大，所以，我們建議，在保留現(xiàn)有公共課、專業(yè)核心課的基礎(chǔ)上，調(diào)整必修課的數(shù)量和課時(shí)，增加選修課和第二課堂的選擇余地，讓整個(gè)課程框架更為靈活。

(二)我校酒店管理專業(yè)創(chuàng)業(yè)課程設(shè)計(jì)

l、教學(xué)目標(biāo)的設(shè)置

如前所述，現(xiàn)階段中國(guó)創(chuàng)業(yè)教育的目標(biāo)是培養(yǎng)有創(chuàng)業(yè)欲望和創(chuàng)業(yè)潛力的個(gè)人和團(tuán)隊(duì)。創(chuàng)業(yè)欲望表現(xiàn)為對(duì)本專業(yè)的強(qiáng)烈興趣和振興行業(yè)的使命感;創(chuàng)業(yè)潛力是與專業(yè)相關(guān)的一些列專業(yè)知識(shí)、職業(yè)技能、個(gè)人素質(zhì)的集合。教學(xué)目標(biāo)的設(shè)置應(yīng)有利于這兩種素質(zhì)的培養(yǎng)。同時(shí)，還應(yīng)考慮高職學(xué)生的特點(diǎn)以及不同年級(jí)學(xué)生的差異。例如:大一、大二的學(xué)生缺乏社會(huì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，所以這一階段的教學(xué)主要目標(biāo)是引起學(xué)生創(chuàng)業(yè)的興趣以及對(duì)創(chuàng)業(yè)重要性的了解;幫助學(xué)生了解自己的創(chuàng)業(yè)潛力;發(fā)展基本的商業(yè)技能;發(fā)展團(tuán)隊(duì)協(xié)作的能力;了解創(chuàng)業(yè)不同階段將會(huì)出現(xiàn)的挑戰(zhàn)。對(duì)于大三下學(xué)期實(shí)習(xí)歸來的學(xué)生，則應(yīng)該磨練他們的實(shí)踐技能;幫助他們把創(chuàng)業(yè)思路轉(zhuǎn)化成創(chuàng)業(yè)行動(dòng);改進(jìn)他們領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作的能力。

2、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的選擇

我們?cè)谶M(jìn)行教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法選擇的時(shí)候，主要考慮以下三個(gè)問題:首先，如何引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)造性思維，識(shí)別市場(chǎng)相關(guān)領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)?其次，如何為未來的創(chuàng)業(yè)者提供必要的知識(shí)基礎(chǔ)和技能?再次，如何充分發(fā)掘每個(gè)學(xué)生的個(gè)性和才育旨?下面是我校的一些經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。為了給學(xué)生提供創(chuàng)業(yè)必須的知識(shí)基礎(chǔ)和技能，首先，我們嘗試根據(jù)酒店行業(yè)的創(chuàng)業(yè)步驟進(jìn)行學(xué)習(xí)內(nèi)容的編排。例如，我們把《餐飲管理》課程名稱變成了《餐飲創(chuàng)業(yè)》，從商業(yè)計(jì)劃的草擬、選址、采購(gòu)、菜單設(shè)計(jì)、招聘員工等創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備階段的工作，到管理庫(kù)存、維持現(xiàn)金流等開業(yè)初期的工作，最后到如何使企業(yè)做大做強(qiáng)，教學(xué)內(nèi)容覆蓋了餐飲企業(yè)創(chuàng)業(yè)的全部過程，讓學(xué)生對(duì)創(chuàng)業(yè)各階段該做哪些事情、怎么去做有個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)。

其次，我們?cè)诮虒W(xué)中注重團(tuán)隊(duì)合作精神的培養(yǎng)。大量研究表明，打造優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，協(xié)調(diào)團(tuán)隊(duì)中的沖突是順利熬過創(chuàng)業(yè)初始階段的重要保證。所以，我們根據(jù)我校學(xué)生平時(shí)活動(dòng)的特點(diǎn)，以寢室為單位將學(xué)生組合成團(tuán)隊(duì)，作為課上課下活動(dòng)的基本單元。每周上課之前，教師下發(fā)案例材料，附上待解決的問題，向每個(gè)寢室分配工作任務(wù)。上課時(shí)，教師提供30分鐘左右的理論講解，然后對(duì)案例進(jìn)行討論。教師從各任務(wù)小組任選一名小組成員上臺(tái)發(fā)表看法，然后根據(jù)發(fā)言質(zhì)量為同一小組的成員打上相同的分?jǐn)?shù)。將課堂討論成績(jī)以較大比重計(jì)人總評(píng)成績(jī)(課堂討論成績(jī)占到總評(píng)成績(jī)的40%)，有利于引起學(xué)生對(duì)課堂討論環(huán)節(jié)的重視;抽取任意小組成員發(fā)言而不是由固定代表發(fā)言，避免了搭便車的現(xiàn)象;對(duì)同一組的同學(xué)給予相同的分?jǐn)?shù)，有利于團(tuán)隊(duì)成員形成集體榮譽(yù)感，先進(jìn)幫助落后。

再次，我們注重學(xué)生的情感管理技巧訓(xùn)練。酒店是一個(gè)人際關(guān)系錯(cuò)綜復(fù)雜的行業(yè)，沒有適當(dāng)?shù)那楦泄芾砑寄埽瑢W(xué)生難以應(yīng)付酒店工作的復(fù)雜局面。很多學(xué)生即使能夠適應(yīng)酒店基層工作對(duì)體力的要求，也因?yàn)椴荒苓m應(yīng)酒店工作對(duì)情感勞動(dòng)的需求而離開這個(gè)行業(yè)。所以，我們加大了專業(yè)核心課教學(xué)過程中情感困境案例的比重，啟發(fā)學(xué)生去思考解決問題的途徑，并且灌輸一種觀念，即情感管理不是一味的壓抑自己，而是一種主動(dòng)控制他人、控制環(huán)境的技能。最后，我們利用可以利用的一切資源進(jìn)行教學(xué)。我們認(rèn)為教學(xué)資源不僅僅局限于文本資料、視頻資料、音頻資料，還應(yīng)該充分重視網(wǎng)絡(luò)上流行的游戲資源。例如，日本松崗科技出品的游戲《模擬酒店》，從土地的購(gòu)買、飯店的興建、內(nèi)部的裝演，到人員的招聘、訓(xùn)練，以及制定管理規(guī)范等，通通都由玩家親手完成。這些軟件雖然把酒店創(chuàng)業(yè)的環(huán)境構(gòu)想得比較簡(jiǎn)單，但是畢竟還是模擬了一些真實(shí)環(huán)境，讓學(xué)生在課下有機(jī)會(huì)在試錯(cuò)中學(xué)習(xí)酒店經(jīng)營(yíng)的技巧。為了充分發(fā)掘每個(gè)學(xué)生的個(gè)性和才能，我們充分利用選修課、第二課堂挖掘不同學(xué)生的興趣點(diǎn)，形成不同的專攻方向。我們把選修課分成導(dǎo)游、餐廳管理、酒吧管理三個(gè)方向，學(xué)生修滿任意一個(gè)方向的選修課即可畢業(yè)，充分尊重每位學(xué)生的興趣點(diǎn)。我們還認(rèn)為，了解學(xué)生的個(gè)性、發(fā)掘?qū)W生的才能離不開全方位的師生交流平臺(tái)。

我們正在探索將教師的個(gè)人微博建設(shè)成為發(fā)布行業(yè)信息、解決專業(yè)疑難問題、為學(xué)生提供一對(duì)一輔導(dǎo)的便利平臺(tái)。為了引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)造性思維，我們認(rèn)為，應(yīng)該嘗試設(shè)置有助于提高學(xué)生創(chuàng)造性思維能力的教學(xué)科研項(xiàng)目，以研促教。為此，我們制定了尖子生培養(yǎng)計(jì)劃:從全年級(jí)選出若干名尖子生，分成不同的興趣小組，利用第二課堂進(jìn)行研討式的教學(xué)。以雞尾酒創(chuàng)作課堂為例，課程開始時(shí)由教師提出一個(gè)科研目標(biāo)(自創(chuàng)一款雞尾酒)，然后依次講解雞尾酒創(chuàng)新的常見方法，分析十大古典雞尾酒對(duì)口感平衡的處理，最后與同學(xué)們一起調(diào)制世界調(diào)酒錦標(biāo)賽的獲獎(jiǎng)作品和落選作品，從色香味形質(zhì)五方面比較分析他們的優(yōu)劣。科研成果以舉辦雞尾酒創(chuàng)作大賽的形式展示，讓學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，為全系老師和同學(xué)現(xiàn)場(chǎng)創(chuàng)作一款酒水，并說明創(chuàng)作思路，大賽優(yōu)勝者給予一定物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。事實(shí)證明，研討式教學(xué)法對(duì)于激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造性思維效果非常顯著。

在引導(dǎo)學(xué)生識(shí)別市場(chǎng)相關(guān)領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)方面，美國(guó)的經(jīng)驗(yàn)值得我們借鑒。美國(guó)高校常年聘請(qǐng)行業(yè)精英講授創(chuàng)業(yè)實(shí)踐方面的課程，與高校教師講授的理論課程互為補(bǔ)充。美國(guó)高校還利用豐富的校友資源，資助學(xué)生的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目、直接提供創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)。校友資源的另一個(gè)重要作用是示范效應(yīng):當(dāng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)同一學(xué)校畢業(yè)的學(xué)生能在行業(yè)內(nèi)干出出色的成績(jī)，就會(huì)減少創(chuàng)業(yè)的畏難情緒，更愿意嘗試創(chuàng)業(yè)活動(dòng)。目前我校在校友資源建設(shè)方面急需解決的問題是，怎樣激發(fā)校友對(duì)擔(dān)任客座講師、資助我校創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目、吸納畢業(yè)生進(jìn)行創(chuàng)業(yè)實(shí)習(xí)的熱情。

三、結(jié)論

酒店創(chuàng)業(yè)教育的研究目前還處于起步階段，需要配套教材、配套經(jīng)費(fèi)、配套設(shè)施、配套用人機(jī)制的通力配合。教育改革不能一娥而就，各高職院校應(yīng)該根據(jù)自己的辦學(xué)特色和辦學(xué)條件進(jìn)行循序漸進(jìn)式的探索，走出一條適合自己的辦學(xué)道路。

作者：郭斯佳 單位：浙江農(nóng)業(yè)商貿(mào)職業(yè)學(xué)院