作者：李琦珂 曹幸穗 單位：南京農(nóng)業(yè)大學(xué)人文學(xué)院 中國農(nóng)業(yè)博物館

游牧畜牧業(yè)階段社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展為第一次社會分工準(zhǔn)備了條件，出現(xiàn)專以畜牧為業(yè)、逐水草而居的游牧畜牧業(yè)。如果說馴化野生動物使之家畜化，是人類與牲畜關(guān)系的開始，那么，游牧則是人與牲畜關(guān)系發(fā)展的新階段。隨著飼養(yǎng)牲畜數(shù)量的日益增加，居住區(qū)周圍的空間便顯得有些逼仄局促，馴養(yǎng)者只好早晨把畜群趕到有水草的地方去放牧，晚上再趕回來。隨著畜群數(shù)量的進(jìn)一步增加，一個日程范圍內(nèi)的草地遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠牲畜采食了，馴養(yǎng)者不得不攜其家庭成員趕著畜群逐水草而居，游牧畜牧業(yè)便產(chǎn)生了。東北地區(qū)的游牧畜牧業(yè)，是畜牧經(jīng)濟(jì)日益發(fā)展、草畜矛盾不斷激化的產(chǎn)物。放牧牲畜的時候，行走范圍一旦超過了人類步行所能達(dá)到的極限，畜群就會面臨饑荒的危險。馬能夠提供遠(yuǎn)大于人的速度與耐力，可以使牲畜吃到更遠(yuǎn)處更新鮮的青草，獲取更大范圍的水草資源。馬的馴化可以讓人類擁有新的生態(tài)空間，讓人類第一次真正有可能全面利用草原環(huán)境，這也正是草原地帶馬業(yè)興盛的主要原因。馬是游牧畜牧業(yè)階段的重要牲畜。符拉基米爾佐夫曾指出：在游牧民族中，“馬比一切更受重視，馬群是古代蒙古人的主要財(cái)富，沒有馬，草原經(jīng)濟(jì)便無法經(jīng)營。馬是蒙古人的交通工具，用于戰(zhàn)爭與圍獵，并賴以供給馬乳，蒙古人吃馬的肉，用它的皮和毛”［９］。牛也是游牧民主要的家畜。草原部族飲牛乳，食牛肉，制作奶油、酸奶、奶塊等食品，但更主要的是，用它做運(yùn)輸工具。史載，蒙古“草地之牛純是黃牛，其大與江南等，最能走，既不耕犁，只是拽車，多不穿鼻”［１０］。游牧民族逐水草而遷徙，經(jīng)常地變換牧地。每到一處，牧民們搭起帳篷，草原上便炊煙四起，牧歌悠揚(yáng)；若要更換牧地，就要把帳篷連同牧民的生活用品一并帶走，這就需要牛來作為挽畜，拉起草原特有的轤轤車，游走四方，浪跡天涯。豬雖然可以放牧，但并不適于大規(guī)模的游牧，養(yǎng)豬應(yīng)與定居農(nóng)業(yè)相表里。因而在游牧畜牧業(yè)階段，與定居農(nóng)業(yè)共生豬的飼養(yǎng)，逐漸退居次要地位。此時，人們對馬、牛、羊產(chǎn)生了高度的依賴，因?yàn)樗鼈儾粌H能夠提供人類衣食所需（如肉、乳、皮），而且還可當(dāng)役畜使用（如馬、牛、駝）。

定牧畜牧業(yè)階段游牧畜牧業(yè)是一種高度專業(yè)化的不完全經(jīng)濟(jì)，是社會生產(chǎn)和物品交換發(fā)展到相當(dāng)程度后的產(chǎn)物，它不能完全脫離種植業(yè)而獨(dú)立存在。游牧大遷徙使游牧民族與農(nóng)耕民族經(jīng)濟(jì)交流逐漸頻繁起來：游牧民需要從農(nóng)耕居民那里換取糧食，滿足自己的果腹之需；而農(nóng)耕居民也需要從游牧民那里獲取肉、乳等高蛋白食物，補(bǔ)充營養(yǎng)。久而久之，兩個民族建立了持久的經(jīng)濟(jì)聯(lián)系，形成了互助合作關(guān)系。其結(jié)果是，一些游牧民開始發(fā)展種植業(yè)，經(jīng)營農(nóng)牧并重的經(jīng)濟(jì)生活。這種農(nóng)牧兼營的經(jīng)濟(jì)方式，再也不容牧民四方游走，到處遷徙，他們的牲畜放牧，往往被局限在以種植區(qū)域?yàn)橹行牡囊欢ǚ秶畠?nèi)。在這一階段，家畜從單純作為人類的食物來源，逐漸轉(zhuǎn)化為勞動工具和生產(chǎn)手段。牲畜使用價值和生產(chǎn)效益的不斷增長，刺激了人們飼養(yǎng)的積極性，促進(jìn)了畜牧業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。進(jìn)入定牧畜牧業(yè)階段之后，馬、牛的飼養(yǎng)已退居次要地位，羊則占據(jù)了畜群的主導(dǎo)地位。這一方面是因?yàn)檠虻钠贩N特別多，能夠廣泛分布在多樣生態(tài)的草地，另一方面，羊的繁殖力極強(qiáng)，能夠?yàn)槟撩裉峁└嗟娜馀c乳。因而在東北西部草原部落所牧養(yǎng)的肉畜中，羊是數(shù)量最多的一種牲畜，每一部落的羊群數(shù)量都十分可觀。從覓食習(xí)慣上講，羊的生態(tài)適應(yīng)性比馬、牛更強(qiáng)一些，因而也更適合在高寒地帶生存。冬季的到來，對于放牧于東北西部草原上的畜群，可能是最嚴(yán)峻的生存考驗(yàn)。這個時候，馬能夠以蹄踢、蹄刨的方式，打開冰層，覓食冰層下面的冬草。雖然綿羊也能用蹄刨開雪，吃到下面的冬草，但對于已凍成冰的雪層，有時也只能徒喚奈何，只能啃咬馬兒打開的吃剩的草根。長期的生存競爭，造就羊超強(qiáng)的生態(tài)適應(yīng)能力。因其品種較多，食譜范圍較廣，東北地區(qū)羊的生態(tài)適應(yīng)性很強(qiáng)。山羊與綿羊，都有其特殊食性。綿羊基本上是草食動物，它們只吃青草，山羊雖也吃草，但它們也啃食嫩枝、嫩葉。山羊的這種可兼容各種植物資源的食性，使得它們非常適合在多石、高山、干旱而富于灌木叢的環(huán)境中生存。定牧畜牧業(yè)階段的放牧方式，和農(nóng)業(yè)上的精耕細(xì)作一樣，非常講究，不同季節(jié)怎么放，不同牲畜如何搭配，有一整套的辦法。例如在放牧牲畜時，馬、牛、羊一般是分開放牧的。馬善奔跑，行走速度快，可以迅速到距離較遠(yuǎn)的地方覓草；而牛行動緩慢，與馬不可能同群；羊行走速度與馬牛不同，所以羊也不與馬牛混放。還有一種不能算是畜產(chǎn)，但人類不可或缺的動物，那便是狗。狗在人類馴養(yǎng)野生動物的歷史上有其特殊地位。遙想在遠(yuǎn)古時期，東北先民以捕魚打獵為生，成群的野狗跟著游獵的人群移動，撿食他們丟棄的動物殘骨，并在人類進(jìn)行狩獵時幫忙圍趕獸群，夜間則保護(hù)著人類的領(lǐng)地及財(cái)產(chǎn)。長期以來，狗便成為人類的朋友。不管是在游牧畜牧階段，還是在定居畜牧階段，它們都忠誠地守望著人類的領(lǐng)地，協(xié)助人類保護(hù)、管理牧畜。

定居家畜業(yè)階段農(nóng)耕與游牧這兩種經(jīng)濟(jì)形態(tài)，具有不同的能量轉(zhuǎn)換機(jī)制和環(huán)境適應(yīng)方式。在食物能量及生產(chǎn)效率方面，農(nóng)耕方式要高于游牧方式，所能養(yǎng)活的人口也更多一些。進(jìn)入內(nèi)地的游牧民族之所以放棄逐水草而牧畜的游牧生活，轉(zhuǎn)而接受定居的農(nóng)耕生產(chǎn)和生活方式，不僅與生存環(huán)境的變遷有關(guān)，還會受到農(nóng)牧政策的嚴(yán)重影響。清代以來的草原放墾政策，使得豐饒草原變成農(nóng)莊田野，迫使許多牧民放棄游牧業(yè)，從事定居農(nóng)耕活動，即便保留有畜牧經(jīng)濟(jì)，也僅以家庭養(yǎng)殖業(yè)的形式存在。進(jìn)入定居家畜業(yè)階段之后，畜牧經(jīng)濟(jì)退居次要地位，僅與農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)互補(bǔ)共生。因此期仍然是農(nóng)耕與畜牧并重，東北地區(qū)牲畜飼養(yǎng)的種類與比例，即使在同一時期的不同區(qū)域，也多有差異。東北南部地區(qū)以農(nóng)耕為主業(yè)，家畜多飼養(yǎng)豬、牛、羊，家禽多為雞、鵝、鴨（靠近水邊的地方）；東北西部地區(qū)，歷史上多為游牧民族的畜牧區(qū)，多豢養(yǎng)馬、狗、牛、羊；東北北部的漁獵民族，多飼養(yǎng)鹿和狗，史稱“使犬部”、“使鹿部”；東北東部的居民早期以山居漁獵為主業(yè)，除了飼養(yǎng)豬、牛、羊，往往還把鹿和鷹作為漁獵的助手。馬依然是定居家畜業(yè)階段的必備牲畜，主要用于拉車耕田。使役牲畜，除馬之外，還有驢、騾、駱駝。驢，適合于輕便農(nóng)作和騎乘。騾，是馬和驢相交配而生，體軀大，負(fù)重多，善拉車。駱駝，主要產(chǎn)地為大興安嶺以北、呼倫貝爾草原一帶，鄂溫克、達(dá)斡爾、蒙古等民族多有飼養(yǎng)。豬為經(jīng)營定居牧民所常畜。史載挹婁人“好養(yǎng)豕，食其肉，衣其皮。冬以豕膏涂身，厚數(shù)分，以御風(fēng)寒”。挹婁人對豬的偏好，也體現(xiàn)在當(dāng)時的葬俗中：“死者其子即葬之于郊野，交木作小槨殺豬積其上，以為死者之糧”［１１］。在定居家畜牧業(yè)階段，養(yǎng)豬雖可為人類增添肉食，但豬也消耗人類的食物；兩相抵消，養(yǎng)豬并沒有為人類增加多少食物；在生存資源極度匱乏的情況下，豬甚至是人類的食物競爭者。盡管如此，豬仍是東北農(nóng)耕民族的必飼家畜。雞、鵝、鴨等也是東北農(nóng)家常畜之物。方拱乾《絕域紀(jì)略》云：“雞豚鵝鴨視所畜，客至而操刀而割，豕墮地即充庖丁焉”，“伏雞曰抱，爵子及雞雛皆謂彀，其卵伏而未孚始化謂之涅”。能夠鑒別雞卵的公母，說明定居家畜業(yè)階段，雞的飼養(yǎng)已相當(dāng)普遍。東北民戶普遍養(yǎng)狗以守夜。黑龍江、松花江下游地方的赫哲人，其所養(yǎng)之犬，大如驢，可以拉扒犁，馳于冰上，行走如飛，作用等同牛馬。此外，東北地區(qū)西北部少數(shù)民族多飼養(yǎng)馴鹿。鄂溫克人、鄂倫春人養(yǎng)馴鹿，主要是食其肉、乳、脂肪，并用來做為馱物、拉雪橇的交通工具。此外，他們還飼養(yǎng)白花鹿，“取者養(yǎng)于家，以取奶，名曰鹿奶子”。