1.課程體系

酒店管理專業(yè)課程體系設(shè)計是按照先確定核心崗位——基于工作過程和典型工作任務(wù)——分析崗位能力要求——圍繞四種能力的思路進行構(gòu)建。酒店的核心產(chǎn)品是服務(wù)，與其他行業(yè)的有形產(chǎn)品不同，服務(wù)的生產(chǎn)過程就是接待顧客，并為其提供滿意服務(wù)的過程。完善的服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)及良好的管理是完成接待工作，實現(xiàn)顧客滿意的關(guān)鍵。因此酒店管理專業(yè)課堂體系分為服務(wù)、管理兩條路線。在“服務(wù)”線中核心課程為酒店前廳、客房、餐飲服務(wù)接待程序課程，該課程均是以接待客人前、中、后的工作過程選取教學(xué)項目和內(nèi)容。在“管理”線中，核心課程就是三部門相關(guān)的管理以及綜合管理課程為核心課程，同時酒店應(yīng)用文書、酒店培訓(xùn)能力、酒店公關(guān)營銷等課程是各部門的領(lǐng)班、主管完成管理工作的基礎(chǔ)，因此作為管理課程的支撐課程。這些課程主要培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)核心能力、崗位專用能力。為拓寬學(xué)生的就業(yè)崗位和就業(yè)能力開設(shè)烹飪工藝與營養(yǎng)配餐、會展管理服務(wù)與管理、酒店情景日語、酒店理財?shù)韧卣鼓芰δK的課程。除了以上課程，實踐課程貫穿學(xué)習(xí)始終，為學(xué)生掌握服務(wù)接待和管理能力提供實踐機會，使學(xué)生在實踐中提高四種能力，最終培養(yǎng)其具備較高的綜合能力。實踐是管理之本，酒店管理專業(yè)非常重視實踐教學(xué)。酒店管理專業(yè)擁有設(shè)施完善先進的生產(chǎn)性實訓(xùn)基地3個，能同時為200多名學(xué)生提供實踐訓(xùn)練的場地。8:00—10:00，專任教師在基地帶領(lǐng)學(xué)生邊教、邊學(xué)、邊做；10:00以后，教師在基地帶領(lǐng)學(xué)生上崗；為客人提供服務(wù)的同時，檢驗學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。實現(xiàn)了“教師經(jīng)理一體化、教學(xué)與生產(chǎn)過程一體化、教學(xué)實踐一體化”的“一體化”教學(xué)模式。同時，校內(nèi)基地還承接各種社會培訓(xùn)、會議、和會展，充分利用的資源，提高基地使用率。校外實訓(xùn)基地方面，酒店管理學(xué)院的校外實訓(xùn)基逐年遞增，其中四星級酒店所占比例也是逐年遞增。我們充分利用校外實訓(xùn)基地的資源，環(huán)境資源、人力資源等，把酒店的前沿理念帶入教學(xué)，使學(xué)生提前接觸將來就業(yè)企業(yè)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和管理理念，同時，也保證學(xué)生就業(yè)與企業(yè)的順利對接。

2.教學(xué)方法

充分利用校內(nèi)、外實訓(xùn)基地，采用實地實境的教學(xué)，以任務(wù)為驅(qū)動，進行項目教學(xué)，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容選擇情境模擬、角色扮演、分組教學(xué)等多種教學(xué)方法，提高教學(xué)效果和質(zhì)量。采用分組教學(xué)法，不僅滿足了教學(xué)目標(biāo)的多元化的組織要求，還能很好的培養(yǎng)學(xué)生的團隊精神。引入網(wǎng)絡(luò)、視頻、多媒體等現(xiàn)代教育技術(shù)及手段，積極實行啟發(fā)式、討論式教學(xué)，鼓勵學(xué)生獨立思考，激發(fā)學(xué)生的主動性，培養(yǎng)學(xué)生思考能力和創(chuàng)新意識。通過參觀酒店、觀摩大賽、參與其他專業(yè)社會實踐活動等多種實踐教學(xué)形式，讓學(xué)生全面了解酒店管理專業(yè)，提高其對專業(yè)的興趣，增強其適應(yīng)社會的能力。同時聘請專家進行學(xué)術(shù)講座，讓學(xué)生了解行業(yè)前沿發(fā)展動態(tài)。建立過程評價與行業(yè)認證相結(jié)合的課程評價機制。注重過程性考核，考核內(nèi)容包括出勤、平時表現(xiàn)、參與實踐活動表現(xiàn)等，引入企業(yè)考核標(biāo)準(zhǔn)，并由企業(yè)人員參與考核。根據(jù)課程特點，以提高學(xué)生實際應(yīng)用能力為宗旨，采用靈活多樣的考核方法及形式，如利用表演的形式考核酒店服務(wù)禮儀，在實際服務(wù)現(xiàn)場對學(xué)生服務(wù)程序的掌握情況進行考核等，讓學(xué)生在實際運用中學(xué)會知識掌握技能。

3.教學(xué)條件

3.1建設(shè)仿真的教學(xué)環(huán)境。傳統(tǒng)酒店管理專業(yè)的授課分為理論課與實訓(xùn)課，只有實訓(xùn)課才將生帶入實訓(xùn)場所。而一體化情境教學(xué)首先要把課堂設(shè)計為企業(yè)的工作崗位，每一教學(xué)任務(wù)都設(shè)計真實的酒店工作場景，以期達到讓學(xué)生有身臨其境的目的，在教學(xué)過程中實現(xiàn)課堂和崗位的對接。所以，酒店管理專業(yè)一體化教學(xué)需要配備與之相適應(yīng)的教學(xué)場所。

3.2建設(shè)“雙師型”的教師隊伍。實施一體化教學(xué)，需要一支強大的專業(yè)師資隊伍，一體化教學(xué)不再區(qū)分專業(yè)理論課教師和實訓(xùn)教師。這既要求老師具備扎實的專業(yè)理論知識，教學(xué)水平高，同時又具備企業(yè)工作經(jīng)歷，實踐性教學(xué)能力強。“雙師型”教師的培養(yǎng)并不是擁有教師的職稱和酒店服務(wù)的職稱就是“雙師型”很多教師考取得了相關(guān)的職業(yè)資格，但是，并沒有實踐經(jīng)驗，這樣的“雙師型”教師對實踐的指導(dǎo)還是處于模擬環(huán)節(jié)，并不是仿真教學(xué)。學(xué)院要創(chuàng)造機會讓具有雙師資格的教師經(jīng)常到企業(yè)兼職實踐，頂崗鍛煉，進行社會實踐和技能訓(xùn)練，積累實際的工作經(jīng)驗，充實教學(xué)內(nèi)容。“一體化”教學(xué)著重培養(yǎng)學(xué)生具備系統(tǒng)的專業(yè)理論知識，實操性較強的經(jīng)營管理能力以及良好的可持續(xù)發(fā)展能力，使學(xué)生“懂經(jīng)營、會管理、善溝通、重合作”，為企業(yè)輸送符合企業(yè)用人需求的高素質(zhì)技能人才和較高層次的管理人才，為酒店創(chuàng)造更大效益。同時，使酒店管理學(xué)院和用人單位之間形成良性互動，進一步完善酒店管理學(xué)院“一體化”人才培養(yǎng)模式，真正達到“雙贏”的目的。

作者：賈皎 袁金彥 單位：石家莊信息工程職業(yè)學(xué)院