（一）

一、實習中存在的主要問題

（一）學生方面

第一，在實習中，學生最主要的問題是態度問題，尤其是在專業實習中。很多學生由于對本專業的認知不足或不深，容易把失望情緒帶到工作中來，個別學生不愿意從底層做起，個別學生對工作環境生活條件等會心存不滿，還有一部分學生認為賺不到錢，認為自己的辛苦不能得到承認，還有個別學生認為自己實習學不到該學的東西，甚至有學生還有遲到早退礦工等不良現象，就算被扣工資也無所謂，實際上都是態度不端正，認識不到實習的真正目的與作用，也就不能靜下心來認真踏實地實習。第二，技能問題。很多學生在學校的課堂教學中學習不認真，沒有把技能真正學到位，部分同學學到了一些毛皮，但是不熟練、不精深，這樣在酒店容易造成被員工看不起，甚至被嘲笑等。心高氣傲的大學生本來就對底層的工作不滿意，加上被文化水平比自己低的員工瞧不起，不會調整心態努力把技能學好學精，反而產生對酒店的不滿情緒，甚至因此而不愿意上班等。第三，人際關系問題。由于學生在學校的人際關系相對較單純，到了實習崗位上，要與社會打交道，一方面是酒店的領導員工等，一方面要面臨各種各樣的客人，很多學生不能正確地處理好自己的人際關系，與員工不知如何很好地相處，與自己的主管不知道運用良好的溝通方式與方法，與客人之間不能建立良好的關系而得罪客人，也有個別學生會答應客人提出的約會要求從而破壞酒店的良好信譽，也危機自身的安全等。很多同學受到人際關系的影響而不能很好的工作，甚至有些同學因為與人吵架而想離開酒店。

（二）學校方面

一方面學校在學生實習前對學生的思想工作等方面做得不足，未能讓學生明白實習的真正目的與意義，學生更多地關注的是實習工資，而不是我要學到什么，要怎么去學的問題；另一方面學校與酒店事先溝通不足，學校把溝通的主要責任全部放到指導老師身上，而事先的溝通指導老師并未參與，等出現問題之后讓指導老師一一來進行溝通，酒店也不一定能解決，尤其是學生實習期間的輪崗問題等，由于事先的溝通不足，導致學生與酒店的利益發生沖突時，處于弱勢一方的學生往往非常被動，而光靠指導老師的溝通是非常有限的。

（三）酒店方面

很多酒店都不愿意接受實習生，從而很多酒店的管理者對實習生本身就存在很多偏見。原因在于實習生只能在酒店呆一段時間，一旦實習生離開了，便會造成人員的空缺，即使是能及時招聘到合適的員工，酒店勢必增加了培訓等費用，而對老客戶而言，新員工又需要重新熟悉與了解，這樣對酒店的聲譽也有一定的影響。所以，酒店對實習生的態度一般都不會很好，就是基于實習生造成的酒店的人員不連續的問題。在管理方面，實習生也會給酒店的管理造成一定的困難，比如酒店對實習生的差別對待會引起酒店其他員工的不滿，甚至有些員工或主管擔心實習生留下來而影響到自己的地位，對實習生進行排擠。

二、構建校企合作新模式

要更好地解決酒店管理專業實習問題，本著“讓學生真正學到東西”的原則，本文構建的實習模式主要是通過學校與酒店合作，讓學生的實習分為三類：

（一）臨時實習模式

與所在城市的酒店合作，在節假日酒店工作繁忙時，根據酒店需要的人才與學校聯系，學校從學生中挑選合適的學生進行實習鍛煉，要求學校與多個酒店聯系，爭取讓絕大多數的學生能得到鍛煉的機會，同時酒店也可以支付簡單的費用，這樣學生也能更有積極性。另外，學校也可以組織學生成立各部門愛好小組或由學生會成立相應的社團，學生形成一級帶一級，這樣就能保證學生在實習之前能掌握相應的工作流程和工作要求，新生在老生的帶領下也能更快地熟悉和了解工作。對酒店而言，酒店能解決臨時工作繁忙需要招工的問題，而學校不要花大量經費就可以解決學生的實習問題，學生也能通過實習得到鍛煉，所以是一種三贏策略。

（二）專業實習模式

寒暑假或者二年級學校可以組織學生到所在城市或者周邊的酒店進行專業實習，要求學生服從安排，學校要盡可能多聯系酒店，解決所有學生的專業實習問題。為了與酒店更好地合作，學校最好是形成規模，可以在上半年和下半年安排不同的班級去同一酒店實習，并安排一兩個星期的銜接期，以一帶一的模式，同學與同學之間交流起來更加方便，也能更快更好地適應酒店的工作。而酒店也節省了培訓和招工成本。學生一批批進來和出去，以新替舊，學校解決了實習問題，酒店也解決了人才流失問題，學生得到了有效地實習，同樣三贏。

（三）畢業實習模式

和專業實習不同的是，畢業實習沒那么多集中的學生，很多學生都自己找好了工作，另外畢業實習生如果和酒店雙方愿意，就可以留在酒店工作。所以，在畢業實習的安排上，學校要與聯系緊密的酒店合作，學校推薦優秀的人才去酒店就業，學生以頂崗實習的方式進行畢業實習，同樣也能形成老生帶新生的模式，解決了學生的實習問題，酒店方面也能招到優秀的人才，同樣三贏。

三、本模式注意事項

（一）做好學生的思想工作。在實習之前，學校要以課堂、會議等方式，讓學生明白實習的意義與目的，明確大學生實習與員工上班的不同，并布置具體詳細的任務，可以做成課題，比如對酒店的了解、對部門的了解、酒店人員管理的問題、酒店物資管理方面的問題等，循序漸進，讓學生在規定的時期完成。同時，要讓學生明確任務的具體考核方式，比如考核可分為技能考核與課題兩個方面，要求學生能對專業技能掌握熟練精深，并就所選的課題能完成小論文或實習報告一篇。這樣學生在實習期間就不會無所事事，能很快調整好自己的心態，端正態度，為取得良好的實習效果打下堅實的基礎。

（二）學校與酒店、學生加強溝通。在實習前，對學生實習期間的工作內容、工作條件、技能培訓、生活條件以及工作待遇等問題，學校與酒店、學生都要溝通清楚。這樣就能避免學生過高的期望值落空而產生不良情緒的問題。在實習過程中，學校也要經常與酒店和學生進行溝通，可以定期開展座談會，了解學生的實習情況，適時解決學生出現的問題，或者把問題扼殺在萌芽狀態。同時，定期對布置的任務進行考核與溝通，學生可以在座談會上談談自己的課題，可以把自己發現的問題與大家進行溝通，指導老師可以進行進一步的指導，帶動學生往更深更廣的方向進行調查與思考。同時，在實習過程中經常與學生溝通也能幫助學生改善人際關系，針對學生在與主管同事顧客等溝通時出現的問題，對學生進行培訓，讓學生全面發展。

四、結語

總之，目前涉外酒店管理專業的實習模式有很多方面是值得肯定與借鑒的，如果采用本文所提出的與酒店合作的實習模式，不但能保持以往實習模式的優勢，還能解決以前實習中所出現的問題，相信只要學校能與酒店建立良好的合作關系，勢必能取得更好的實習效果，“讓學生真正學到東西”！

作者：周亞 單位：湖南涉外經濟學院管理學院

（二）

一、酒店管理專業教育中存在的問題

(一)課程設置缺乏前瞻性

目前高校酒店管理專業的培養目標、課程設置上缺乏特色，具有嚴重的盲目性和滯后性，不能根據高校本身的教育資源及社會經濟發展的需要確立自己的培養方案，甚至照搬照抄國外酒店管理專業的人才培養模式。

(二)專業技能的培養有待加強

酒店管理專業的教育模式在某種程度仍是教師通過開展課堂教育，重理論知識的講解，忽視服務技能的培養，教授的知識雖然能夠優化學生思維模式，但是培養的學生動手能力弱。為此，一些高校積極探索校企聯合的教育培養模式，但是目前校企合作還存在缺乏系統的銜接。企業之所以愿意與高校合作僅僅出于實習生的人力成本較低的角度考慮，沒有制定詳細的有針對性的培養方案。

(三)素質教育有待強化

酒店行業一般來講對從業人員有三個方面的要求:一是知識方面，要求從業人員具有寬廣的知識面、較高的文化修養;二是倫理道德方面，要求工作人員具有高尚的職業道德、主動的服務意識、較高的政治思想素質;三是能力方面，要求酒店管理人才具有人際交往能力，和諧的團隊精神及壓力與挫折管理的能力，靈活的應變能力等情商方面的內容。目前高校酒店管理專業人才培養中存在偏重專業知識的講授，輕職業道德、情商的訓練等非智力因素的教育問題，培養出來的學生難免因自負、孤傲的個性，使學生感到自我壓抑并最終轉行。

二、調整酒店管理專業培養方案的思路

(一)制訂能反映酒店行業動態的培養方案目前高校在設置酒店管理專業時應該組織專業教師到國際著名酒店集團進行市場的廣泛調研，根據國際游客的需要，調整辦學思路，優化課程設置。同時，也要到國內旅游業發達的地區，調研國內游客的需求，據此超前預測分析工作。根據崗位需求情況，設置或調整專業，確保所培養的畢業生符合行業需求。

(二)制定兼顧能力與素質的人才培養方案酒店管理院系應該組織專業教師與企業的高級管理人員一起，探討酒店經營管理的組織結構，分析各部門的崗位設置，研究各崗位工作人員的素質要求極其職業修養，所需哪些服務技能。在方案的制訂中貫徹適應性、整體性的質量觀。在此基礎上，制定出能在知識、能力、素質都有所反映的綜合性、整體性的人才培養方案。

(三)優化課程體系建設和課程設置的舉措

1．堅持既重專業知識的培養，又充分重視實踐技能的培養原則，構建課程體系

酒店管理專業在開設公共課時，應盡可能把涉及經濟管理專業的基礎理論課安排充夠課時，使學生能夠掌握一定經濟學和管理學相關的理論，培養他們運用理論知識分析問題解決問題的能力。在設計職業技能課程時，高校酒店管理專業的教師應該借助餐飲、客房、前廳等試驗室進行試驗教學，使學生掌握嫻熟的服務技能。需要強調的是，酒店管理專業一定要在政治理論課教學中進行大膽改革，所講知識應該反映先進性、時代性，提高學生的政治思想素質，培養學生政治觀念;酒店管理專業還要注意人文課程教學的改革，以塑造人文精神、健全人格為宗旨，提高學生的文化素養。

2．搭建反映專業能力的職業課程方案

酒店管理專業是一個實踐性很強的一門學科。根據這樣一個學科特點，高校在構建職業技能課程體系時應該圍繞能反映酒店的經營與管理能力、崗位技能、公關禮儀、職業道德、服務語言表達能力、外語表達能力、旅游法規的理解、酒店計算機辦公軟件的操作能力、溝通能力等能力結構來開設相關課程。酒店管理專業教師應該努力擺脫本科院校“學科本位”的思想的束縛，建立以“職業能力本位”的專業課程體系，開設酒店管理、前廳與客房服務管理、餐飲服務管理服務等課程為本專業的主干課程。

3．開展能夠反映專業特色的酒店專業實踐教學課程

目前高校的課程開設應該跳出公共基礎課、公共選修課、公共必修課、專業基礎課、專業選修課、專業必修課的傳統課程開設思維。在提高學生思想道德素質與人文素養的基礎上，優化學生經濟管理能力的前提下，培養學生具備做好酒店不同崗位的技能和能力，課程開設應該突出酒店專業特色，強化實踐技能訓練，在課程體系調整中，增加實踐課程的教學時數。為此，加強與旅游酒店企業的交流與合作，一方面可以優化酒店管理專業學生的培養，另一方面又可以解決酒店企業發展過程中的現實問題，再次，在科研方面校企應根據行業發展需要編著與行業貼近的應用型教材，教師的講義也應在與旅游企業能手共同研討的基礎上編寫。校內教育不是“填鴨式”的“讀背考試”，校外教育不是單純的勞務實習，以“實習基地”為名號的部分旅游用人單位將學生視為廉價勞動力，不僅不能履行校企雙方最初制定的教學計劃，反而將學生培訓成從事單一重復工作的熟練技工，這不僅造成學生對專業知識的錯誤認知，形成旅游專業就是“刷盤子、端碗、看人臉色”的錯誤觀念，而且導致學生對學校和旅游用人單位的不信任，最終將損害校企雙方的利益和聲譽。

4．以反映行業前沿發展為原則，改革課程體系

高校酒店管理專業教師應該深入走訪酒店企業，與酒店從業人員座談，以反映酒店專業的能力要素為抓手，對目前課程進行重組和調整，以模塊為單位進行課程設計，課程設置可以分為公共課程模塊、職業技能課程模塊、實踐課程模塊、選修課程模塊四大模塊。調整《餐飲服務管理》和《客房服務管理》兩門課程的講課重難點，將技能演練與中級餐服、客服考證結合起來，增強學生學習的緊迫性。

(四)培養酒店專業的“雙師型”教師

酒店管理專業教師素質的高低決定著所培養學生的能力水平的高低，也是旅游院校提高教學質量的重要環節。一流的教師隊伍，才能造就卓越的學生群體。優秀的酒店管理專業教師應該是“雙師型”的專業教師，既能講授課程理論知識，又具有熟練的綜合技能。結合校企雙方意見，制定人才引進的特殊標準，所謂“特殊”就是不單純看學歷，應根據課程設置及人才市場的需求多渠道引進人才。此外選拔充實高技能人才師資隊伍，還可以發展一批具有豐富實踐經驗和技術專長的技師、高級技師以及專家擔任兼職教師。另外，定期組織學校教師到其合作企業參與經營、管理活動。

(五)規劃設計實踐教學硬件建設與項目

開設酒店管理專業的高校應該邀請國際知名酒店管理經營層和服務一線員工參與規劃、設計、建設各類酒店實驗室、酒店各類實訓中心，每開發一處實驗項目都應改有針對性的能力結構，通過實驗課的開設，真正達到培養某種能力的目的。努力與更多的國內外著名酒店企業共建校外實訓基地，既利于本專業學生實習，又可以達到服務社會的目的。另外要進一步加強校內各實訓室的建設。教師、企業家、行業標準應“三力并發”，也就是利用旅游行業一線操作人員、旅游企業中層管理人員及旅游專業教師三股力量合力對教學以及考核進行判定，通過考核方式的多元化讓學生明白“課堂”和“企業”的結合點。

(六)人才培養模式改革和工學相結合的探索及措施

1．優化教學方法，加大再造力度

酒店管理專業的教師應該考慮酒店專業的學生既要學習理論知識，還要培養自我的實踐技能。但是，學生在學校的學習時間非常有限，如何在有限的時間內合理安排課程，就必須要有科學的教學方法。專業教師要積極探索適合酒店專業學生的多樣化的教學方法，如網絡教學法、講授法、討論法、案例分析法、技能訓練、情景模擬演練等，改變注入式的滿堂灌的傳統的授課方式，推行互動式、研討式的教學方法、調動學生的主動性、積極性，不斷提高學生獨立自主獲取知識的能力，加強學生學習方法的教育與能力的訓練，使學生通過教學不僅能掌握系統的酒店知識，而且還能獲得獨立思考與更新知識的方法和能力。

2．開發學生潛能

酒店管理專業教師的教學教育活動不僅要重視學生顯能的培養，更要注意潛能的培養。目前旅游院校對學生的培養中存在重顯能、輕潛能的問題。實際上，酒店行業是一個人與人頻繁打交道的一個行業，工作人員對服務態度、人際技巧、情緒控制等非智力因素的把控要比單純的業務知識和業務技能更為重要。一些酒店管理專業的實習生受不了一點委屈，受了委屈就中斷實習，甚至轉行，這都與學生的潛能的培養有很大關系。所以酒店管理院系要在學生顯能開發的基礎上，加強潛能的開發。教師在平時授課過程中也要有意識的對學生進行反復的情緒控制的能力、自我激勵和應對壓力的能力、認知他人和理解他人、忍耐力及自我調節的能力的心理訓練，不斷提高他們的潛能，學校要注重激發學生的潛意識，使他們在學習、生活、工作過程中遇到障礙時能積極地解決問題，同時也能積極自我調適，堅韌不拔。

3．培養綜合素質，加強創新意識

酒店管理專業人才的綜合素質是酒店行業保持可持續發展的關鍵因素。培養學生的綜合素質，使學生樹立正確的價值觀，愛崗敬業，健康的心理，增強服務意識，注意儀容儀表，說話文明禮貌，培養吃苦耐勞的品德和較強的組織紀律性。這樣的學生才能夠有條件在酒店企業中充分施展才能。學校要積極引導，例如通過對客服務，使學生主動意識到為不同身份、不同消費水平的客人設計住房標準和個性化菜單的“個性化服務”理念。到四年級上學期第三次組織學生到合作單位實習，第三階段的教學計劃應重點放在“細節管理”方面，應在領班、主管、部門經理和副總經理指導下，學習各層級管理工作的計劃、組織、領導、協調、控制以及投訴處理的工作程序及領導藝術，參與一些重要管理和決策活動，把握酒店市場形勢和動態。三個階段的教學實踐課都要制定嚴格的管理制度、考核辦法及課時的保證，達到“系統實習”“理論結合實踐”的教學目標。旅游人才的培養應從需求結構和素質要求的新變化出發創新管理體制和管理目標，多維度地建立人才培養新模式和新的教學目標以適應旅游行業新業態的新變化。因此，在酒店業快速發展的今天，必須對學生進行創新意識和創新能力的培養，使學生具備掌握新技術、開發新產品、拓寬新市場、服務再創新的素質。

作者：李景初 單位：鄭州大學西亞斯國際學院

（三）

一、酒店管理專業頂崗實習中存在的問題

由于酒店管理專業是需要進行具體實踐的，在頂崗實習之前學生們都只有書本理論上的知識，沒有通過實際的操作經驗，所以酒店管理專業的學生在頂崗實習的環節中都會或多或少的出現一些問題，這些問題主要有以下三個方面

1.學員自身的問題。

（1）學校與酒店的生活反差過大。由于酒店的生活環境和學校中寬松的學習環境反差很大，酒店中的員工要保持高度的紀律性，而且還有錯綜復雜的人際關系等等，所以許多的學員在進入酒店頂崗實習的時候不能完全的適應酒店的工作生活。導致一些問題的發生。

（2）專業不對口導致學生容易流失?，F今我國的院校中，專門的酒店管理專業還是比較少，所以在酒店的實習頂崗的學員中許多都來自于其他和酒店管理相關的專業，并不是專門的酒店管理專業，所以這些學員在進行酒店管理頂崗實習的過程中由于自身所學的專業在酒店管理的工作中基本作用不大，而且許多學員對于酒店的頂崗實習只是當做一種學校強加的完成任務一般進行敷衍了事的應對，導致一些學員在進行酒店頂崗實習的過程中一旦產生不愉快或者遇到困難的時候就打退堂鼓，終止酒店的頂崗實習，這樣不僅不能夠讓學員自身能夠得到良好的鍛煉，而且由于頂崗實習員工流失也會影響學校與酒店方面的合作關系。

（3）人際關系復雜。由于酒店是一個小的社會結構，所以在酒店當中各種人際關系錯綜復雜，有上下級的關系也有員工間的關系和員工和客戶的服務關系等等，由于學生在學校當中的社會關系比較單純，一下子通過酒店實習接觸如此繁多的人際關系往往措手無措，使得許多學生在進行酒店的頂崗實習的時候出現各種溝通的障礙，使自己遇到的問題不能夠直接的得到解決和向別人反應，而且在頂崗實習期間許多事情學生還不能夠良好應對，使學生的自信心遭到打擊，在酒店的生活中還由于老員工們往往有著自己的交際圈，學生由于年紀等許多原因也很難融進他們的生活圈，所以使得學生在酒店頂崗時期感到孤獨，長此以往難以形成強烈的工作責任感和使命感，易引起學生工作的倦怠和懶散。

2.酒店的問題。

（1）酒店留人困難，崗位培訓和繼續教育得不到保證。酒店行業對于基層的員工工資待遇不夠理想，對于高素質學歷的員工也往往在短期內不給于重視，導致這些學員流嚴重。而且在學員進行頂崗實習期間酒店也很少專門針對頂崗學員進行系統化培訓，使學員的頂崗實習不能夠有效的發揮預期效果。

（2）酒店沒有建立明確的用人制度和晉升標準，對實習生的激勵不夠。由于酒店是服務性的行業，所以酒店的許多工作崗位都是要靠經驗的累積才能夠有效的完成，而學員在進行實習頂崗之前沒有經過實際的工作經驗，所以對于一些事物不能夠完善的處理，而這期間酒店對于這些實習的員工用正式員工的標準去考核，導致實習學員得不到合理的任用。

3.學校方面的問題。

（1）酒店選取不合理。學校對于頂崗實習的酒店的選取沒有一套系統性的方法，而且跟酒店的合作關系只建立在利益方面，而沒有和酒店建立起學校內外相互一體的教育學生的方法，使得這些酒店不能夠給予頂崗實習的學員良好培訓的環境。

（2）課程教育脫離實際。由于現今高職學校中的教育只局限于將教材當中的一些知識傳授給學生，而并不傳授一些實際工作中的經驗和方法，使得學生在課本中所汲取的知識和現實的酒店需求有著很大的偏差，導致學員在頂崗實習過程中不能夠將書本的知識運用到工作用，使學員在工作中出現各式問題，使酒店對于學員不夠滿意。

二、提升高職酒店管理專業學生頂崗實習質量的方法

1.學校與酒店合理合作

對于酒店的合作選擇方面，不僅僅是直接追求利益的多少，而是針對酒店是否能夠為學員提供良好的工作實踐的平臺，比如可以在酒店淡季的時候將學員派入酒店進行頂崗實習，這樣學員的工作壓力相對輕松，而且酒店也能夠騰出大量的時間對于學員進行實際操作上具體的培訓，同時學校和酒店要加強聯系，雖然現在一般在實習期間都有專門的實習教師，但是由于這些指導教師只是對學員在生活方面進行管理，并不能夠對學員在工作中遇到的問題和困難進行解決，這時候學?？梢耘赏處熤苯舆M入酒店，這樣就能夠掌握學員的實際工作情況，直接對于學員在實際遇到的問題進行解決，學生們由于和老師有著幾年相處的關系也能夠和老師進行良好的溝通，將工作中遇到的困難及時反饋給老師，這樣就能夠使學員在工作中遇到的問題得到解決。

2.加強酒店管理。

（1）營造和諧的人際環境。由于頂崗實習的學員剛剛從學校進入社會的集體中，難免會不適應周邊的環境，酒店在實習學員頂崗實習的過程中要對實習學員加以關心愛護，為學員構造一個和諧的人際關系，同時對于頂崗的學員進行一些心理的培訓，使學員能夠在心態上適應角色的調整，使學員能盡快進入工作狀態，并妥善處理好學員周邊的人際關系。

（2）提供良好的發展平臺。由于每個學員都有自己能力突出和薄弱的地方，酒店可以根據學員不同的情況分別對待，可以通過崗位的輪換制和職務的見習制觀察學員的各方面的能力，發現能力突出表現優異的實習生能夠及時的給予一些職位的提升以及提前轉正等激勵措施，這樣也能夠加強學員的工作效率.

三、結語

由于我國的酒店行業在近些年才逐步的發展完善，所以相配套的比如高職酒店專業頂崗實習管理研究等方面還在處于一種探索階段，在頂崗實習的實踐中，雖然取得了部分的成績，但是還任存在諸多不足和研究空白。本文不僅是對現今的頂崗實習的一些問題進行論述，也是希望由此能夠得到學術界的重視，希望能夠將就點頂崗實習發揮出應有的作用，為高職酒店教育乃至中國酒店業的良好發展貢獻一份綿薄之力!

作者：劉月榮 單位：安徽亳州職業技術學院

（四）

一、傳統頂崗實習教學模式的不足

現在較多的高職院校采用傳統的“2＋1”或“1．5＋1．5”的人才培養模式，這種模式簡單地說就是在3年的教學時間里，有2年時間或者是1年半時間在校內組織教學，以理論教學為主，輔之以實踐教學環節，1年的時間或者1年半的時間在酒店進行頂崗實習。仔細分析傳統頂崗實習教學模式，其不足主要來自于3個方面。

1、來自于學校

由于缺乏先進的實習教學理念和系統的實習教學方案，使得學校不能對學生的實習過程進行全程跟蹤指導以及對于實習效果進行客觀評價，因此使得學校在實習中的地位和作用被弱化，無法為學生提供科學的引導和幫助。

2、來自于酒店

傳統實習模式多強調實習生的“員工”角色，實習生更像是酒店的“廉價勞動力”，單調、乏味、重復性的工作，隨著實習時間的推進，學生新鮮感、興奮勁逐漸消退，實習的穩定性也變差。此外，在學生實習過程中，沒有周密的實習計劃、沒有輪崗安排、沒有具體實習指導人員、沒有相應的階段培訓計劃，實習生得不到細致的實習指導，不能滿足其個性化學習的需要，因此實習熱情受挫，不配合工作，以種種理由提出請假甚至終止實習的申請。

3、來自于學生自身

一些學生將實習當作一種負擔，為了完成實習而實習，沒有意識到實習是一個學習和積累經驗的過程，還有一些學生目光較為短淺，只關心一些低層次的問題，例如：薪金待遇高低、假日休息時間多少、住宿條件如何、伙食好壞等等，這些都背離了實習教學目的，制約了實習教學步伐，影響了實習教學的效果。因此，如何建立具有高職酒店管理專業特色的頂崗實習創新模式，以適應現代酒店行業對人才的需要，滿足我們對學生高位就業的培養目標是迫切需要研究和解決的問題。

二、“3＋3＋3＋3”創新實習模式的構建

“3＋3＋3＋3”頂崗實習創新模式是指通過構建3個實習系統（保障系統、運行系統、評價系統）、確定3個學習內容（技能學習、外語學習、管理能力學習）、制定3個制度（崗位調配制度、過程指導制度、實習生檔案制度）和考核3個階段（3個月、6個月、1年）的新的頂崗實習模式，強調對學生操作技能、職業素養、綜合素質、應變能力和基層管理能力的培養，使學生能夠完全勝任其實習崗位的工作，獨擋一面。

1、一“3”———建立3個系統

頂崗實習創新模式“3＋3＋3＋3”主要由3個系統構成，即保障系統、運行系統和評價系統。

（1）保障系統

①思想保障

做好思想保障工作是實習工作的大前提，在實習前夕應召開實習動員大會，積極鼓勵教師參與；解除家長對實習的疑慮和誤解；對學生提出明確要求，并預見實習中的種種困難。

②條件保障

它是實習工作的堅強后盾。選擇具有良好企業文化、高品質服務水平和完善管理制度的酒店進行校企合作，為頂崗實習提供穩定的教學基地；不斷地進行師資力量的完善和提高，注重實踐教學環節，借助企業導師力量為頂崗實習提供技術保障；保證學生的食宿條件，提高實習生活質量，為頂崗實習提供物質保障。

③法律保障

它是頂崗實習的護身符，通過簽訂一系列具有法律效益的協議來保障學校、企業和學生3方的共同利益。學校與企業簽訂人才培養協議，主要包括人才培養目標、人才培養方向、用人數量、用人時間以及雙方的權利義務和違約的處理方式；學生與酒店簽訂頂崗實習協議，主要包括說明雙方的權利義務和違約的處理方式；學生與學校簽訂頂崗實習協議，主要也是包括說明雙方的權利義務和違約的處理方式。

（2）運行系統

主要包括實習培養目標的確立、合作單位的選擇、實習協議的簽訂、兼職教師隊伍的建立、聯合教學方案的設計、現場教學的實施、工作崗位的調換、工作重點的制定和工作情況的檢查等。學校要認真進行企業調研，慎重選擇實習企業，與企業共同商討確定實習培養目標，并簽訂頂崗實習協議，明確雙方權利義務，同時建立兼職教師隊伍，校企雙方共同設計教學方案，實施現場教學，同時還要為具備一定素質和能力的實習生提供輪崗工作和鍛煉的機會，確定工作重點，檢查工作效果。

（3）評價系統

評價的主體包括學校、企業和學生，3方共同參與評價使得評價結果更真實；評價的內容包括實習方案評價、實習過程評價和實習效果評價，這樣使得評價內容更全面。評價的方法包括學生自評（通過填寫《頂崗實習日志》、《頂崗實習周記》、《頂崗實習報告》）、同學互評和校企雙方導師綜合評價，這樣使得評價方法更多樣，評價結果更客觀。

2、二“3”———學習3個內容

酒店對實習生的培訓內容應該由3個部分組成。

（1）技能培訓崗位技能培訓應該由各部門制訂培訓計劃，通過崗前和在崗培訓的方式，對實習生進行操作規范、工作技巧等方面的培訓，并進行最終考核給予成績。

（2）外語培訓主要是英語的培訓，通過講授、影視欣賞、口語對話練習等方式，使學生可以熟練地使用英語對客服務，同時提高外語能力也為個人職位晉升增加籌碼。

（3）管理能力培訓對于一些實習表現較好、個人素質和能力較高的實習生，在符合規定的前提下，有針對性地對其進行一些相應的管理能力培訓，并為其提供一定的鍛煉機會。

3、三“3”———制定3個制度

（1）崗位調配制度

實習崗位的分配一方面由酒店各部門對學生進行挑選，另一方面老師也可根據每個學生的個性特點和專長對酒店進行推薦。目的是使學生能在適合自己的崗位上得心應手的工作，加強自信心的同時也可提高酒店的工作效率。盡管崗位調配對學生而言是有著重要意義和作用的，然而輪崗對酒店來說意味著增加培訓負擔，所以多數酒店不愿這樣做，為此我們應該制定嚴格的輪崗條件，滿足條件的允許輪崗，如經過酒店系統培訓后在本部門工作3個月以上，在本部門表現優秀，包括服務技能和職業道德方面，經過考核成績良好的。盡量做到兼顧酒店和學生雙方利益。

（2）過程指導制度

頂崗實習期間要對學生進行全程跟蹤指導，并由“3個導師”共同負責實習生的學習、工作和日常管理。這3個導師分別是“職業導師”、“專業導師”和“企業導師”。“職業導師”主要由輔導員組成，負責學生在實習期間的日常管理工作、思想教育及心理輔導工作。“專業導師”由相關專業教師組成，主要負責到實習單位對學生的實習情況進行了解、對實習工作進行指導、解答學生在實習中遇到的疑難問題并組織好校外教學。“企業導師”主要由酒店的相關管理人員組成，負責學生在實習期間的食宿安排、上崗培訓、實習指導、安全教育等工作。根據三段式的考核方案，制定不同階段學生的工作要點，其中1~3個月，工作的要點是幫助學生適應實習生活，樹立正確的職業觀；3~6個月，工作的要點是有針對性地對學生進行指導，滿足其個性化的學習需要，對優秀的學生可以協助其調崗，并建議其學習基層管理知識；6~12個月，工作要點是根據學生實習情況做好就業指導工作，幫助每個學生找到就業方向，對于不愿從事酒店行業的學生，協助其調換工作。

（3）建立實習生檔案制度

為了更好地了解實習生的實習過程，總結實習成果和不足之處，我們應該建立實習生檔案，包括實習崗位說明，崗前培訓內容，工作場地、場景照片，工作成果，實習日記、周記，實習報告，實習鑒定和各種考核表格等。這樣可以一目了然地將一名實習生的整個實習過程真實地記錄下來，以便更好地總結實習的經驗和教訓。

4、四“3”———考核3個階段

建立三段式的考核方案，在學生實習期間的3個月、6個月和1年這3個時間段對學生進行跟蹤考核和評價，考核內容包括：工作態度、業務技能、服務水平和外語能力等。

（1）3個月階段

學生實習的前3個月主要是以適應為主，包括對酒店工作環境的熟悉、對工作中人際關系的適應，以及對勞動強度和勞動時間的適應等等。有很多學生由于適應不了這些方面，所以在實習初期就出現逃避實習等問題。所以把這一階段作為第一個考核點，可以準確掌握學生對實習的適應程度和心理動態，以便進一步進行實習指導工作。

（2）6個月階段

這一階段，基本上酒店對于每一個實習生的基本情況都有了一定的了解，這一階段需要酒店和學校有針對性地對學生進行指導，滿足其個性化的學習需要，對優秀的學生可以協助其輪崗，這樣既使得優秀的學生有了進一步學習的機會同時也對其他同學形成了激勵作用。

（3）1年階段

這一階段學生實習1年，對于酒店工作有了自己的理解和認識，要根據學生實習情況做好就業指導工作，幫助每個學生找到就業方向，對于不愿從事酒店行業的學生，可以協助其調換工作。只有通過考核才能拿到實習合格證書，最終得以順利畢業。這樣對學生在酒店的實習就有了一定的約束力，學生在平時的工作中也會更加關注自己的工作態度、服務技能、外語水平等。“3＋3＋3＋3”創新實習模式為學校提供了實踐教學資源，教育教學研究增強了實訓師資力量，培養了學生的專業技能，提升了學生的綜合素養，學生到酒店真實的環境中進行學習和工作，可以將在校學習的理論知識與實踐工作相結合，學習專業技能的同時也深化了對管理知識的認知，還拓展了人際交往能力，強化了團隊合作意識等，并可以直接感受酒店的企業文化和經營氛圍，這樣學生在實習結束后進入工作崗位就會從容不迫、順利地完成角色的轉變，也提高了就業競爭實力。同時企業與學校建立合作關系，通過學生去酒店實習可以補充必要的勞動力，滿足酒店人力資源短缺需求。這樣不僅為酒店節約了培訓成本，還提高了工作效率，同時提高了酒店的知名度和社會地位。真正使學校、企業和學生三方達到了共贏的目的。

作者：王? 單位：沈陽職業技術學院

（五）

一、酒店專業英語課程的教學現狀

（一）教學模式陳舊

旅游管理專業的大部分課程均不同程度地存在著知識老化、理論與實際相脫節的現象，這其中也包括酒店英語。由于大多數教師重知識傳授，輕技能訓練；重應試教學，輕素質培養，因此在授課時將重點放在語法和詞匯上，學生始終處于硬性接受和“聽”的被動狀態。這種陳舊的教學模式忽視了學生在課堂教學過程中的參與性，忽略了學生的主體性地位，使學生缺乏實踐體驗，課堂缺乏師生互動，因而學生的語言交際能力得不到有效提高，教學效果不夠明顯。

（二）教材版本內容陳舊

酒店英語是一種以酒店管理專業為基礎的實用性英語，屬于專門用途英語。專門用途英語強調應有明確的專業目的，這就要求酒店英語教學必須有適應其專業需求的專門教材及輔助教材。目前，各高校酒店管理專業使用的酒店英語教材有很多版本，這些教材具有普遍性和通用性，但缺乏具體性、針對性和地域性；而且絕大部分教材內容陳舊，缺乏創新，仍然側重傳授英語知識；教材編寫忽略了交際原則，具體表現為課文繁冗復雜，篇幅過長，書面練習多，缺少應用，聽說讀寫四部分不夠全面或缺少有機聯系，教材整體欠缺實用性。這樣的英語教材無形中降低了學生學習的興趣，弱化了學生對內容的理解和鞏固，限制了口頭交際能力和實際運用語言能力的提高。

（三）教學設施落后

目前，我國高等院校的酒店管理專業大部分缺乏相配套的實踐教學設施。一些院校開設旅游管理專業，卻不投資建立配套實訓和實習設施，一味注重理論知識的講授，而不是著眼于學生實踐能力的培養，致使大學本科生無法與高職甚至中專學生競爭，無法滿足酒店業的崗位要求。

二、提高酒店英語交際能力的主要對策

（一）創設教學情境

教學情境是指在課堂教學中，根據教學內容，為落實教學目標所設定的適合學習主體并作用于學習主體，產生一定情感反應，能夠使其主動積極建構性學習的具有學習背景、景象和學習活動條件的學習環境。在酒店英語的課堂教學中，運用各種手段創設不同情境是實現教學目的的重要方法，也是提高教學質量的關鍵。創設情境可以借助道具引起學生的興趣，例如西式早餐送餐服務的教學可以在實訓大廳進行，教師準備一份五星級酒店的送餐服務菜單、餐具、一些典型的西式早餐食品和調味料，通過道具的運用調動學生的學習熱情，積極開展現場情景對話。情境的創造能使學生不由自主地投入學習中來，加深對語言知識的深刻印象，從而提高教學效果。

（二）注重互動教學

所謂互動教學是把教育活動看做是師生進行的一種生命間的交往，把教學過程看作一個動態發展的教學統一的交互影響和交互活動過程。在這個過程中，通過調節師生關系及其相互作用，形成和諧的師生互動，生生互動、學習個體與教學中介的互動，強化人與環境的交互影響，以達到提高教學效果的一種教學模式。師生互動可采取多級主體互動的交互式教學模式，即教師與學生個體、教師與學習小組、教師與整個班級的互動。而生生互動模式是指在各種教學情境下，進行討論、對話、辯論、角色扮演、個人展示及小組競賽等形式的口語訓練。在這種模式下，教師要把握好內容的深度、難度和進展情況。如果學生在表演過程中遇到困難，可以給出積極的提示，但在訓練過程中不能因為過分強調語言的準確性而頻繁糾正學生的錯誤，這不但會影響交際的流利性，也傷害了學生的自尊和自信。教師可以通過做筆錄、錄音、錄像等方式，記錄學生在口語訓練中的表現。在表演結束后復述、播放給學生聽或看，并以此作為課堂討論的題材，引導學生進行進一步探討，以訓練學生語音、語調以及語法和詞匯的準確程度，不斷培養學生在不同場合應付不同的情景和話題的能力，提高語言表達的準確性和連貫性。

（三）注重多媒體教學

多媒體教學綜合運用文字、圖形、圖像、音頻、視頗等手段，打破了傳統的單一課堂教學模式。教師可以利用多媒體制作豐富多彩的課件，生動地創設出所需的教學環境，做到聲像結合、圖文并茂。例如金鑰匙服務的情景對話，教師可以利用多媒體展示一些五星級酒店高級禮賓司的服務視頻、圖片以及大堂背景音樂，使學生邊看邊聽,加深對課堂知識的理解，激發其濃厚的學習熱情，使學生更自覺、更有趣地進行英語交際活動。

（四）利用優勢資源

國外很多資金充足的院校出資建立酒店供學生實踐，有些院校則是酒店即學校，學校即酒店，教師是酒店實際的管理人員，學生帶薪學習，這能很好地調動學生的學習積極性。雖然國內大部分高校不具備這樣的條件，但有些院校卻具有很好的地域優勢，學校附近有豐富的酒店資源，這類高?？梢院托羌壘频杲㈤L期良好的合作關系。學生在學習期間進入酒店實習，一方面能得到很好的學習平臺，另一方面素質較高的實習生也有利于樹立酒店良好的商業形象，創造出更高的效益，可謂雙贏。

（五）開展合作教學

酒店管理專業可以采用合作教學的形式，即學校聘請酒店中的高層管理或培訓人員輔助教學。專業人員協同分析并確定學生的學習要求，設計教學內容和教學活動，收集教學資料及組織實訓。通過與酒店高層管理人員的正面交流，學生能更直接地了解酒店及其發展動向，使酒店英語的學習更貼近實際。在適當的時候把課堂轉移到高星級酒店，有利于創造真實的外語環境，形成基本職業能力，完成由學生到職業人的過渡。酒店管理是實踐性很強的專業，學生的英語水平真正達到行業要求還需要很長的一段路要走，有效的專業英語教學對于酒店管理專業及行業發展都具有重要的現實意義。因此，教師必須重視酒店專業英語教學，綜合運用多種教學手段，把提高學生的口語交際能力作為提高學生就業競爭力的目標和突破口，只有把理論和實踐有機結合，才能培養出適合社會需要的專業性人才。

作者：白薇 單位：沈陽師范大學

（六）

一、我國酒店業和高等院校在酒店管理人才培養方面存在的問題

目前，高級酒店管理人才已成為職場上炙手可熱的高薪階層。酒店管理人員在中國十大百萬年薪職業中排名第六，酒店、旅游業將成為中國服務產業的支柱。然而，我國高等院校在此專業人才培養上存在著很明確的不足。

1、目標定位不準

我國高等學校將酒店管理專業的培養目標定位于適應生產、建設、管理、服務第一線的，德智體美等全面發展的中等職業技術應用性專門人才。要求學生掌握經濟管理基礎理論，酒店、餐飲與旅游基礎知識，具備酒店基本管理與服務能力。學生畢業后主要去各飯店、酒店、賓館從事酒店基層管理及餐飲、客房服務工作。

2、課程設置不系統

酒店管理專業和課程設置較傳統。酒店管理專業在我國的發展處于起步階段，很多院校的酒店管理專業也是倉促上馬，部分酒店管理專業教師也缺乏豐富的從業經驗和扎實的專業功底，這就導致很多學校的酒店管理專業在課程設置上采用照搬照抄的方式，在教材的選購上，缺乏標準，有的教師干脆就自編教材，開設課程，關起門來自己搞教學計劃、課程設置和考核標準，因此使得人才培養與國際標準差距很大。

3、教學方式單一

酒店管理專業教學方式較單一。在教學環節上，很多學校仍以傳統的理論課講授為主，即使安排實踐課也是走過場，由于國內的酒店管理專業基本上沒有自己的實習酒店，而更多的是拓展和社會酒店的聯合辦學模式，這種模式校方與合作實習酒店之間的目的差距較大，雙方利益點不統一。

二、高素質酒店管理人員難尋的原因分析

（一）傳統觀念的束縛

酒店管理屬于服務行業，社會傳統觀念把服務看作是伺候人的工作，認為是沒有文化、沒有技術含量的簡單勞動行業。從事酒店業是一種無奈的選擇，臨時的過渡，而且家長對這一行業的認同度也不高。

（二）教育與實踐的脫節

教育與實踐的脫節的表現，一是在我國各財經管理類院校中開設有酒店管理專業的數目極少；二是目前在部分旅游院校中，開設的酒店管理專業也是以管理學、營銷學、經濟學、前廳客房餐飲管理、服務操作技能、專業英語等為主要學習課程。這是體現學科與酒店專業的名稱和內容的嫁接，而不是體現酒店管理的專業性。雖然有實習，但一般都是在畢業前集中實習，學生實習結束后感慨接觸社會的時間太晚，等到了解該學什么的時候，學習生活也即將結束。

（三）用工要求與經濟收入的不對稱

酒店迫切需要有豐富酒店管理或從業經驗的高素質、高學歷的人才，但實際招聘時，酒店所注重的外在條件、語言能力、文化程度和工作素質等因素中，文化程度往往是放在最后。大學生具備高素質、高學歷，但缺少工作經驗，很多酒店都認為大學生應該從基層開始。一名大學生畢業后與高與管理二0一四•一企業管理中生、中專生站在同一起跑線，這嚴重打擊了大學生的自信心。

三、構建高素質酒店管理人才培養體系

高素質酒店管理人才的培養需要有一個健全的體系，學校教育模式的創新是基礎，與酒店經營管理中的體制完善共同構成這個體系，二者相輔相成，缺一不可。

（一）加強高等院校酒店管理專業建設

從我國目前酒店業人才需求結構來看，對酒店管理者的需求旺盛。因此，應將酒店管理專業培養目標定位為：培養德智體全面發展的、掌握酒店管理專業理論知識和服務技能的、有較強經營管理實踐能力的、能勝任酒店企業中基層管理崗位、具有良好職業道德和職業能力、富有創新精神的酒店管理者。在培養的過程中，可借鑒瑞士的“洛桑模式”，設計酒店職業經理人課程體系。該課程體系直接決定了學生的知識、技能體系的形成和培養。在構建課程體系方面，瑞士洛桑酒店管理學院的做法值得借鑒。瑞士洛桑酒店管理學院將教學課程分為三類：理論課、實踐課和語言課。課程體系既有行業定向性，又有綜合性和創新性。理論教學重在培養學生職業能力和綜合素質，實踐教學則重在培養學生崗位適應能力。瑞士洛桑酒店管理學院的實踐課分為操作性的練習課、模擬性的分析課、研究性的調查課。語言課則培養學生的人際交流和溝通能力。學生學業結束后獲得國際酒店行業認可的就業證書，在各國高星級酒店可直接上崗，一般可任部門經理、助理，而不必再經過實習期。

（二）完善酒店培訓機制，合理規劃職業生涯

當前，心理學已廣泛運用于酒店人力資源管理，且頗有成效。只有真心尊重關心員工，體察他們的需求．幫助他們成長進步，給他們營造發揮自己的環境，酒店自然能培養而且留住人才，從而在日趨激烈的酒店行業市場競爭中立于不敗之地。

1、重視學習現代酒店人力資源管理制度

實現人事管理應規范化，減少酒店在人力資源管理方面的隨意性，建立起與本酒店相適應的人力資源管理制度。(1)要有既有戰略遠見又符合客觀實際的人力資源規劃。酒店應根據經營發展戰略和酒店實際要求來制約人力資源的招聘、培訓、晉升等具體計劃。而且這些規劃或計劃信息要盡量讓員工知曉，以便員工據此制定自己的發展計劃，讓員工感到自己在本酒店還有發展的機會，有助于提高員工留任率。(2)要進行工作分析，明確每個崗位的職責、權力與工作標準。它不僅使每個員工都能明明白白、有條不紊地各負其責，而且通過科學設計、綜合平衡，可避免苦樂不均和員工工作壓力過于繁重。

2、加強人才培訓工作

(1)酒店文化培訓。酒店文化具有較強的凝聚功能，因此，它對穩定員工起著重要的作用。酒店文化所追求的目標是個人對集體的認同．希望在員工和酒店之間，建立起一種互動相依的關系，最終使員工依戀并熱愛自己的酒店。但酒店文化不是瞬間而成的，它需要引導、灌輸、示范和融入制度里繼而融人員工的思維和行動中。出色的企業文化所營造的人文環境、對員工的吸引力是其它吸引物無法比擬的。因為它張揚的是一種精神，它打動的是一顆心。(2)酒店職業培訓。在對員工職業培訓方面，主要有兩個大的目標，一是職業意識的培養，二是職業技能的提高。根據這個目標，設立專門的培訓部門，對酒店員工的職業培訓需求進行分析，同時要在員工當中進行培訓調查，決定酒店那里需要培訓，考察酒店目標和經營計劃以判定知識和技能所需，將實際結果與目標進行比較，制定人力資源計劃，決定培訓些什么內容，針對員工的不同情況進行個人工作分析、人員分析，決定需要培訓的人員和不同人員的培訓層次。

3、幫助員工進行職業生涯規劃

新進入酒店的員工對酒店的一切都不太熟悉、了解，處于職業探索階段，對職業缺乏客觀的認知，對此，酒店應讓其盡快適應酒店生活并熟悉酒店流程，同時，酒店應該對每一員工設計其職業發展規劃，應建立科學的職業規劃制度，設置合理而可行的目標和途徑，以幫助他們正確規劃自己的職業生涯，并使其能夠看到未來發展的方向和目標。

4、營造支持性的工作環境

構建一個和諧、健康、團結、心情舒暢的工作環境，特別是具有良好的人際關系的環境可以使人才能安心、心情愉快地工作、充分發揮自己的聰明才智，多出成果，進而也能使人才很自然地感到：在這種工作環境下，一樣可以施展自己的才華，實現自己的抱負，一樣有發展前途，能成就一番事業。

（三）校企聯合

美國旅游管理專家查爾斯•R•格爾的耐和J•R•布倫特•里奇在總結美國旅游行業不同職位學歷水平基礎上描繪過有關旅游行業的職業成長道路：一個大學本科生可以直接成為經理，或者先當主管，然后晉升為經理。然而，在我國由于受到經驗的限制，本科生只能從一線工作人員做起。對個人而言，影響了他們職業發展時間規劃；對企業而言，是一種資源的浪費。為擺脫這種窘境，我們可以借鑒國外先進酒店的成功經驗——聯合辦學。根據實際情況，我們可以構筑自己的人才對接培養體系。一是采用訂單培養的辦學模式，將企業的用工計劃與學校的招生培養計劃對接，在整個教育過程中灌輸企業文化、職業意向、培養職業精神和職業素質，實施有針對性的職業引導和職業教育，培養和訓練企業所需要的職業技能。二是加強畢業實習階段的管理。校企雙方應緊密配合，加強對實習學生的心理引導和協調管理，為學生制定個人的“職業計劃”，提高實習生對飯店工作的適應性，以保證能順利度過的實習期，并能很好地留在飯店繼續工作。三是將就業作為學校教育的延伸。畢業生的職業在最初的1-2年時間里是極不穩定的，企業這時要利用好學校這個中間人，通過老師與學生的關系來進行溝通，這樣有利于增強畢業生對企業的認知度和適應度。隨著國家“十二五”發展規劃建議和《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010-2020年）》的發布，以及國家“卓越工程師培養計劃”的實施，校企合作有了明確的方針原則，必將是的合作的范圍涵蓋應用性學科、專業和學生，為國家和社會緊缺的應用型和創新型人才的培養搭建實踐平臺，而部分基礎性的理性和理論性較強的文科專業，由于企業不能形成規模的、持續的人才鏈需求，校企合作的內涵和層次有待進一步深入。

作者：艾靜 單位：石家莊市橋西區草場街小學

（七）

一、三個“配合”明確實踐教學定位

(一)教學計劃實現實踐教學和理論教育相互配合

高校教學應在講授理論知識前提下，把培養學生綜合素質和管理能力作為主要方向，實踐教學不是理論知識教學的附屬品，而是獨立的教學體系。有些高校因為實踐教學無需考試，所以根本不重視。例如:《客房服務與管理》實訓課只在實訓室上過一兩次實際操作，多數學生根本不會鋪床，甚至連中西鋪床方法都分不清。酒店管理專業在實踐教學計劃制訂和修訂時，要充分體現實踐教學的重要地位。只有實踐教學與理論教學緊密聯系，制定和實施科學的實踐教學計劃，才能真正做到實訓操作課程與專業理論教育相輔相成。

(二)能力培育堅持專業技能與綜合素質相互配合

酒店管理專業人才培養不應僅是知識傳授，更應是操作能力、管理能力、溝通能力、學習能力等綜合能力培養。酒店行業國外客人比較多，所以要求一線崗位員工具備一定外語水平。在酒店實踐教學中高校不僅要注重學生動手能力培養，還要加強職業道德素質、吃苦耐勞品質、上下級溝通協調能力、同客人交往能力、同事之間團隊合作能力的培養，使學生在學習知識、提高技能基礎上，形成較強自主學習新知識能力和全面適應社會的職業能力。

(三)課程設置和選用教材要相互配合

高校酒店實踐教學普遍存在注重考“雙證”卻忽視職業整體素質培養現象，而一些高校學生雖然考取了如《前廳服務員資格證書》《客房服務員資格證書》《餐飲服務員資格證書》等，但這些證書含金量并不高。因此，課程設置應“以應用為目的”，加大實踐教學環節，為保障實踐教學質量，課程設置要符合酒店人才需要實用型人才標準。在選用和編寫教材上，要經過廣泛調查研究，選用針對性和操作性強的教材，及時調整更新教學內容，選用案例要適合酒店管理專業實踐理論。

二、三個“對應”努力做到理論教學與實踐教學統一

(一)校內模擬室實訓教學與傳統教學對應目前各高校酒店管理專業已基本具備了一定規模和數量的示范操作實訓室，但和真實酒店環境仍有較大差別，主要表現在環境和氛圍還不完全真實等。教師在實訓室教學可更多采取具有實訓特點的“模擬教學法”。讓學生感受實訓和真正演練的區別?！犊头糠张c管理》實訓課，要讓學生實際操作，熟練掌握鋪床要領，了解中西鋪床法和特點，多練習。前廳接待服務實訓課上，學生可分別模擬客人、行李員和前廳接待，模擬一個完整服務過程，包括站立問候，介紹酒店特色，辦理入住手續，填寫各種單據，各種銀行卡的使用，送客引路等。

(二)校外實習基地實踐教學與校內實訓室教學對應條件許可的學校應盡可能建立自己的校內實訓實驗室，實踐課在實訓實驗室進行，可增強學生動手能力，學生也會感覺比在傳統教室上課更有興趣。酒店管理專業校內實訓室，根據教學需要，可分別建設酒店前臺、酒店餐飲、酒店客房等模擬部門實訓室。還可與一些知名品牌酒店通過多種合作方式建設一批固定實習基地。建立校外實習基地，不但為學生實習提供方便，還可為學生和酒店提供一個共贏的發展平臺。

(三)專業實習與社會實踐活動相對應實習是實訓的重要環節，只有課堂理論教學與校外社會實踐緊密結合起來，才能把理論知識真正轉化為操作實踐能力。高校酒店管理專業應把社會實踐作為實踐教學一部分，納入教育教學大綱中來。必修課應規定相應的學時和學分，把社會實踐活動與酒店專業實踐實習真正結合起來，把課堂知識真正運用到實踐中。

三、三個“加強”促進教學實踐管理，提升學生綜合素質

(一)加強學生綜合素質教育

酒店管理專業培養的不僅是一線崗位實際操作優秀人才，更是素質全面的綜合性人才。現代酒店從業人員只有規范的操作技能和熱情的服務是遠遠不夠的，只有加強學習社會所需的綜合知識和能力，才能更好地為顧客服務。因此，高校酒店管理專業實踐教學加強學生職業認同教育比加強實際操作技能教育更重要，要使職業認同教育與學生思想品德教育相互促進，要讓學生綜合素質得到全面提升的同時，也能滿足旅游酒店行業需求和社會需要。

(二)在實踐中鞏固理論知識

從實踐中產生知識，用知識指導實踐，在實踐中發展知識，這是馬克思主義的認識論。讓學生參與教學實踐是為了改變從課堂理論知識到課堂理論知識的傳統教學模式，將其轉變成從課堂理論知識到實踐再提高到理論知識的模式。高校實踐教學主要方式是結合學生在課堂所學，按教學計劃統一安排，讓學生提前步入社會，進入酒店等相關企業學習，讓學生在實踐中檢驗自己所學知識，實現學校與社會對接。

(三)實習結束后總結

組織學生認真寫好畢業實習報告書，在實習結束后，及時總結個人在酒店操作技能應用和綜合素質方面優缺點以及今后努力方向。對實習全面總結，可實現從校園學生心態向企業員工心態的轉變，使每個畢業生對自己的管理水平、專業操作技能水平、綜合素質有一個總體自我評價，及時總結和升華體驗，為今后就業做好心理、知識和能力準備，并初步設計出自己的職業生涯規劃。

四、結語

實踐教學活動不僅是高校教學工作重要組成部分，也是提高職業教育的重要手段。酒店管理專業開展實踐教學活動尤為重要。它是培養高素質、高技能酒店管理服務人才的有效途徑，也是檢驗教學成果、評價教學質量的重要指標。因此，必須加強高校酒店管理專業實踐教學活動，不斷總結、提高實踐教學成果。

作者：王竹宇 單位：?？诮洕鷮W院旅游學院

（八）

一、學生在實習中存在的問題

1、心理承受能力不強，難以完成角色轉換

學生從學校走進社會，是一個很大的轉變，所以在實習中難免遇到困難，心理存在很大的壓力。所以很多學生在實習中出現溝通障礙的現象，有的學生不愿意與酒店里的員工進行工作上的溝通，使實習進步不大。多數大學生心理不成熟，渴望得到理解，但是由于交際存在困難，往往很難完成角色轉換，而且在實習期間，學生還是一位在校學生，社會閱歷不夠豐富，習慣于學校和家庭中的自由生活，來到酒店后被約束，無法適應新的環境與自己新的角色，酒店里制度化、標注化、規范化的要求更是難以接受，同時酒店的工作量大，時間長，使之產生厭煩抵抗情緒。

2、缺乏吃苦耐勞的精神，關注工資待遇而非發展機會

在實習過程中學生一般都要從基層做起，從基層開始累積工作經驗才可全面培養學生管理能力，足以勝任酒店的管理工作。很多實習的大學生是獨生子女，從小在父母的溺愛中成長，缺乏吃苦耐勞精神和自主精神，依賴性強，好高騖遠，自立能力差，無法接受從基層做起的工作理念。由于很多酒店給予實習生的薪酬不高，學生看到自己的薪酬與在同一崗位的員工薪酬有一定的差距，心里引發不平衡感，覺得酒店待遇差，付出與收獲嚴重失衡，失去從事酒店工作的興趣。在做這些工作時，與自己所期待的形成落差，看不到發展機會。各方面的因素，使學生在實習中缺乏積極性和主動性，實習效果不理想，甚至有些學校沒有完成實習任務就離開酒店。

3、酒店制度不完善，對實習生的重視程度不夠

近年來我國旅游業發展迅速，酒店行業競爭也日益激烈，很多的酒店為了吸收勞動力，提高盈利能力，廣泛接收實習生，但是這些企業很多是用人機制和晉升制度不夠完善的企業，不重視實習生的培養，只是出于成本的考慮，將實習的學生視為廉價勞動力。這樣一來，學生在實習當中不僅沒有得到相應的薪酬和提高能力的機會，而且還看不到任何晉升的機會。與此同時，酒店的薪酬體系也存在很大問題，對于實習生的薪酬并不將其和獎懲聯系在一起。實習生上崗前，酒店只是對學生進行崗前培訓，并沒有為學生崗后做任何培訓工作，學生在工作中看不到發展的前景，并且在酒店里工作的老員工素質參差不齊，給學生帶來較大的負面影響，由此失去實習的積極性。

二、對策

1、做好學生實習前的思想動員工作

酒店一直以來都被人們認為是“侍候人”的行業，隨著社會的發展，人們的觀點看法有所改變，但是在有些地區人們對酒店還存在偏見，常常把酒店里的服務員看做素質較低的人員。為了改變人們的看法，一些高校酒店管理學生希望在酒店里大干一番，改變人們的傳統觀念。為了減少學生在酒店實習中遇到的問題，學校需要對學生采取心理干預措施，首先開展實習動員，向學生介紹實習的內容、可能遇到的問題以及注意事項，讓學生做好充分的心理準備去面對實習中的種種困難，做好實習前的教育工作和心理調節工作，加強實習期間學生心理問題的解決。在實習前，雖然學生自己已經做好去實習的心理準備，但是學生閱歷不足，考慮的問題往往不夠周全，學校很有必要做相應的干預工作，解決學生在實習期間產生的心理問題。解決這些問題的方式是老師要經常到酒店看望學生，了解學生的工作情況，并給予關心與鼓勵，樹立學生戰勝困難的信心，其次學生要從自身的角度出發，努力克服心理障礙，樹立全局觀，在工作中主動與同事、領導打交道，鍛煉交際能力，工作積極肯干，不偷懶，端正實習心態，虛心請教，從而提高自身能力，此外，酒店還要給予學生做適當的指導和關懷，促進學生樹立完成實習任務的信心。

2、注重實習過程的管理，加強教師的實習指導工作

學校安排學生到酒店進行實習，并不代表學生與學校完全脫離關系，學校不需要對學生進行管理，對于實習的學生來說，在實習期間更需要學校老師的幫助與指導。學校應安排責任心強、酒店管理專業教學經驗豐富并且具有一定組織能力和管理能力的教師，對學生的實習工作做指導和管理。在學生實習過程中，指導教師要每時每刻掌握好學生的實習工作情況以及心理狀況，當學生與酒店發生矛盾時可以在第一時間進行溝通解決，協調好學生與酒店之間的關系，解決學生在實習中遇到的問題。根據實際情況，學?？刹捎?ldquo;巡回式指導”或是“全程式指導”的方式，對學生的實習工作進行有效的指導。一般情況下，“全程式指導”多用于實習點比較集中的地方，指導教師可對學生做全面的指導。而實習點比較分散的情況下，則多采用“巡回式指導”的方式，指導教師無法隨時一一親臨現場做指導，但可通過QQ、E-mail、或是定期實地探訪的方式進行指導，還可通過調查問卷的方式進行了解。指導教師不管使用哪種指導方式，指導內容，指導過程中發現學生所存在的問題都要做好書面記錄，然后向學校匯報，當學生順利完成實習任務后，學校要安排學生開展實習交流會，在交流會上學生之間相互分享實習經驗，彼此促進，彼此提高。另外，也可以將指導教師安排在酒店服務和管理崗位掛職，酒店可請指導教師擔當酒店的入職培訓、各部門的業務培訓，既可促進酒店培訓水平和教師業務水平的共同提高，也保證了實習生的跟蹤指導。在學生的實習過程中，安排教師進行實習管理與對學生做實習指導，是最直接也是最有效的解決學生在實習中所遇到問題的途徑，學校理應重視這方面的工作，在一定程度上幫助學生完成實習工作。

3、解決酒店存在的問題

一是要樹立為酒店業培養人才的理念。酒店對于實習生的使用應著眼于為整個酒店行業的培養儲備人才。二是要盡可能多提供一些實習崗位。為了使學生充分了解酒店業,酒店應盡可能多的為實習生提供實習崗位與輪崗的機會。酒店作為酒店管理學生實習中的一個極其重要載體，在接收實習生時要從多個角度考慮，不可單純為了博取利益，使用廉價勞動力而大量接收實習生，應有計劃有安排的接收，對即將到酒店實習的學生為之安排崗前培訓工作，提供多個崗位與輪崗的機會，這樣不僅可緩解學生的不良情緒與適應性，還可豐富學生的學習內容，做好現實與理想存在落差的心理準備。實習的多數大學生沒有社會經驗，酒店應“換位思考”，給予學生關懷和關注，將學生的工作表現與薪水相聯系起來，調動學生的積極性。此外酒店還要強化實習生的培訓與管理，定期給實習生做專業培訓工作，即使學生在學校以掌握酒店管理相關知識，但實踐當中更多的知識是學生在學校所學不到，并且是最常用的知識，這時酒店在培訓期間應授予學生這方面的知識與技巧，必要時進行心理輔導，幫助學生策劃自己的酒店職業計劃，圓滿完成實習任務。酒店是酒店管理學生實習的地方，與學生實習質量息息相關，解決好酒店存在的問題，協調好學生與酒店之間的關系，是培養酒店優秀人才的前提，因此酒店管理人員要重視實習生的實習工作。

4、法律制度下，學校和酒店對實習生的責任

現在為了保護實習生的權益，教育部出臺相關實習管理政策法律制度，規定頂崗學生在崗位上的工作時間不得超過8小時，統一享有和正式員工一樣的勞動權利，受到法律保護，學校和酒店都有相應的責任。并且在學生實習工作期間，酒店和學校不得以任何理由扣發或是拖欠實習生所獲得的酬勞。此外，學校要健全管理制度，開設有專門實習管理機構，對學生的實習檔案進行管理，時刻掌握實習生的實習情況。在實習單位方面，酒店方應擬定健全的實習生管理和培訓制度。酒店要安排專門的人員負責實習生的實習工作，有責任培養學生在實習期間的各項所需技能。在酒店管理實習中，學校和酒店方都對學生負有一定的法律責任。為了使學生能夠順利完成實習任務，學校與實習單位要認真履行相應的義務。

三、結束語

酒店管理學生的實習工作與學校、酒店有著密切的聯系，做好學校、學生、酒店這三方面的工作，有利于提高實習生的實習質量，同時也是為社會培養出更多技能型、應用型新型酒店管理人才奠定基礎。

作者：章雪莉 單位：廣東肇慶工商職業技術學院

（九）

一、突發事件發生原因

(一)學生思想準備不足。目前部分中職學生缺乏吃苦耐勞精神，對酒店的實習條件和環境預期太過理想化，學生未能及時轉換角色，不能嚴格遵守酒店相應的規章制度。在不熟悉新的職業環境中，面臨著復雜的人際關系、繁忙的生產勞動和嚴格的企業管理，學生很容易產生迷茫和困惑，大大增加了實習的不穩定因素，直接導致部分學生在頂崗實習期間頻繁“跳槽”、“自動流失”。②

(二)實習中疏于監管。目前，酒店在努力提高自身競爭力時都采用了大量使用實習生的策略。在學生見習及工學交替期間，學生的日常管理由酒店負責，所以酒店方面應該是預防突發事件的關鍵。而一些酒店完全忽略了學生雖然在酒店實習但依然是“學生”這一角色，酒店一線管理者一開始就對學生重使用、輕培訓；重懲罰、輕激勵，在如何更好地調動學生工作積極性、如何對學生心理進行及時疏導方面沒有更有效的措施。學校應多方努力，以文字形式規范酒店對實習生的管理，督促酒店領導關心實習生，在學生出現心理問題的時候能及時進行溝通及疏導。

(三)實習后忽略總結。實習結束后我們往往疏忽了對經驗的總結。不斷的反思總結才能提高，但是大部分的學校卻忽略了這關鍵的環節。勤于思考，勇于實踐，是工學交替不斷深化一個重要前提。我們勇于實踐，但卻疏于思考，使以往積累的寶貴的實踐經驗沒有得到理論提升，長期在原地踏步，甚至造成一些突發事件一而再再而三的發生。

(四)對實習學生沒有進行針對性的職業生涯規劃。學生在實習期間容易發生突發事件，實習期流失率高，歸根到底有很大一部分原因是因為他們沒有一個明確的實習目標，教師及酒店沒有對實習學生進行針對性的職業生涯規劃，也沒有按計劃對實習學生進行輪崗實習。沒有職業生涯的規劃，就如同一個人沒有了目標，沒有了努力的方向，因此學生在長達一年的實習生活中總覺得“難熬”和“漫無目的”。

二、預防突發事件對策

(一)加強實習前干預指導

1.服務理念灌輸。在新生入學伊始，邀請優秀畢業生和酒店合作開設一門新課“快樂服務”，從新生入學就開始進行服務理念灌輸；在學生在校兩年期間，開好《服務心理學》課程。認知見習結束后舉行一個見習總結會，分享實習收獲，擴大受益面。同時還邀請往屆優秀畢業生給大家現身說法，講如何在酒店行業發展。

2.工學交替調研。(1)召開座談會。(2)出臺工學交替問與答。(3)現場答疑。

3.給每位家長寄一封公開信。在實習前向每位學生家長寄一封公開信，在信中向家長詳細說明工學交替目的、意義、時間、實習要求，希望家長能大力支持工學交替，配合學校對學生在實習
期間的日常管理，減少學生的心理抵觸情緒。③家長、學校和學生三方的共同努力會讓實習的效果更好。

(二)加大力度保護學生權益

經驗告訴我們，工學交替絕對不能忽視學生的利益。學生實習的收獲是檢驗三方合作是否有效的標志。如果一味地忽略學生利益，學生就會對實習采取不認真不合作的態度，甚至對實習產生反感，加劇工學交替的困難，造成突發事件居高不下，從而無法得到良好的實習效果，最終損害各方利益。

三、結語

毋庸置疑，頂崗實習對中職學生職業能力和素養的養成起著非常關鍵的作用，但因各職業學校與所處地區社會經濟發展水平、學校管理制度、校企合作體制與機制、學生自身素質等各方面的原因，中職學生頂崗實習仍然存在諸多需要解決的問題。中職學校應加強頂崗實習的跟蹤調查與研究，主動調整相關策略，優化管理方式和手段，提高頂崗實習質量監控能力和水平，以確保學生頂崗實習能夠健康、穩定、有效開展。

作者：王? 單位：廣西交通運輸學校