一、主要教學模式缺陷及改進的必要性

在上海、北京、廣州等大城市，酒店業也已成為當地服務業的支柱產業，甚至有些跨國酒店集團已經布局二三線城市。可以看出，中國酒店業市場的規模的龐大與吸引力，然而在快速發展的中國酒店業背后，是中國目前高級酒店業管理人才的缺乏。即使現有的酒店管理業人才，也不適應現代酒店管理的需要。因為高級酒店管理專業人才要求學生在掌握經濟管理基礎理論，酒店、餐飲與旅游基礎知識的基礎上，還應該具備酒店基本管理與服務能力，掌握現代服務理念，了解現代服務業發展趨勢，良好的職業道德與團隊協作精神以及自主創新能力。

在我國國內雖然有很多學校開設了酒店管理專業，但受制于傳統教學模式的制約，無論是講授式教學模式還是自學輔導式教學模式，或者范例教學模式，都有自身的缺陷，基本上是理論脫離實際，理論教學多，而實踐教學少，酒店管理又是一個動手能力非常強應用型操作型的行業和產業，因此現代教學模式不適應新形勢酒店管理從業者的需要，酒店管理教學模式必須改革。

二、酒店管理專業課教學模式的新方向

（一）探究式教學模式的應用

探究式教學注重學生的前認知，他們認為知識是在行為活動和經驗中建構的，主張進行體驗式教學，以過程為中心，培養學生的探究和思維能力。2在探究式教學模式中師生的關系是平等、和諧、互動的。在酒店管理教學中，教師可以首先假定一定的場景，并根據情景提出問題，讓學生對問題進行猜想并且做出假設性的解釋，然后通過設計實驗進行驗證，總后進行總結，得出想要的答案。例如大型會議的舉辦及接待；酒店遠期規劃展望；長期客戶關系的建設等等，這些都可以是假定的問題。在解決這些問題的過程中，不僅能夠讓學生掌握基本的專業知識，還能夠培養學生自我創新能力和邏輯思維能力，增強學生的民主與合作的精神，培養學生自主學習的能力。既然探究式教學模式有這么多的優點，筆者認為此模式應該成為酒店管理專業課教學的一部分。但我們也應該認識到探究式教學模式的缺點，比如它需要良好的教學支持系統，需要的時間也比較長，總之我們在具體的教學實踐上要取其精華，去其糟粕。

（二）合作學習模式

合作學習模式就是利用小組的形式，讓學生在小組范圍內通過討論、實驗、相互學習，得出正確結論的一種學習方式，小組成績與學生每個人的表現是密切相關的。一般認為，合作學習模式必須兼具五大因素：①個體之間積極的相互依靠，②個體之間有密切的交流，③小組每個成員都掌握給定小組的材料，④每個成員都要具備協作意識及技巧，⑤團隊意識。合作式學習有利于發展學生個體思維能力和動作技能，增強學生之間的溝通能力和包容能力，還能培養學生的團隊精神，提高學生的學業成績。在酒店管理教學中合作學習模式非常重要，因為在實際工作中，一個星級酒店就相當于一個大的團體，而你所在的部門就是組成酒店在各大團體的小團體，一個酒店的良好運營需要團體每個人的努力。

想要我們的學生在將來的工作中適應工作需要，就必須從課堂開始培養其合作能力。金無足赤人無完人，合作教學模式也有其缺陷。首先，因為在具體的學習中學生自身的素質及知識儲備可能參差不齊，這樣學習效率慢的同學就需要其他同學的幫助，這無疑會降低這部分同學的速度，體現不出差別教育的優點。其次，在小組中每個人的性格有差異，這樣能力突出的學生有可能支配能力偏低或性格溫和的學生，使后者更加自卑、畏懼，傷害小組同學的感情。最后，合作教學模式忽視小組成員的個性差異，過多依靠團隊合作，一旦有個體出現失誤，則可能會導致合作失敗。

（三）發現式教學模式

發現式教學模式是由布魯納提出的，旨在培養學生自主探索知識、發現知識為目標的一種教學模式。發現式教學模式能讓學生像發明家一樣來體驗知識產生的全過程。在教學中對于形象性知識的傳授，教師在課堂上再三講述，也不如讓學生親身實踐更明了。發現式教學模式優點是能提高學生對知識的保持，教學中提供了便于學生解決問題的信息，可增加學生的智慧潛能，通過發現可以激勵學生的內在動機，引發其對知識的興趣，學生獲得了解決問題的技能。著名物理學家楊振寧教授曾比較中美兩國教學模式說，美國模式著重培養學生發現問題，思考問題、解決問題的能力，而中國傳統的教育方式是按部就班地應試教育。可見發現式教學模式在我國高校教育的應用還大有可為。

三、教學模式改革應注意的問題

（一）淡化理論，注重應用，理論聯系實際

自從教育部主張進行高等教育教學改革以來，關于高等教育教學模式的理論創新可謂層出不窮。從以前單一的講授式教學模式，到現在自學輔導式教學模式、范例式教學模式、探究式教學模式、發現式教學模式、合作學習模式等，教育模式現在呈現出了百花爭鳴，百花齊放的局面。但隨之而來的問題是，高校教師在教學模式的具體運用上是管中窺豹，只見一斑，只是把各種理論生搬硬套，使理論與實際相脫軌，不但不能提高學生學習的效率，反而浪費了學生的時間，起到適得其反的作用。因此筆者認為，在教學模式的應用上高校教師應該本著一切從實際出發，實事求是，理論聯系實際，又不拘泥于實際的精神，認真對待高校教學模式改革。

（二）借助教學新媒介，更新教學方式

在日益現代化的今天，教學模式改革的成功還與現代化的教學新媒介和新手段息息相關。以前不管是酒店管理教學還是其他專業課教學都是一間教室，一桿粉筆，一本教材，教師能夠運用的教學媒介十分有限。而當今，隨著幻燈片、投影儀、電影、廣播、電視、錄音、錄像、電子計算機等教學設備的使用，使教師在教學模式的選擇上豐富起來。與傳統的教學方式相比，電教化教學方式有自己獨特的特點，首先電教化教學具有廣泛的實用性，學生集聽覺、視覺、觸覺三位一體，不僅能傳授知識，更能培養學生學習的主動性，激發學生學習的興趣，有利于創新能力的培養。除了電教化教學媒介外，當前高校很重視實驗室的應用，比如，許多高校的酒店管理專業都建有酒店模擬實驗室或者實習基地，讓學生在實際工作中掌握知識，鍛煉技術。這就要求教師在教學模式的選擇上，要配合現代化教學媒介的要求，發揮一加一大于二的效果來。當然，我們也不能過多的依賴新媒體的使用，讓學生產生疲勞感。

（三）注重教學模式的多樣性，避免機械

近代以來，赫爾巴特提出“四段論”教學模式，經過不斷地實踐和發展，“四段論”教學模式逐漸轉變成為“傳統教學模式”，并成為20世紀教學模式的主導。20世紀初美國社會學家杜威出于反對傳統教學模式的需要，提出了實用主義教學模式。20世紀50年代以后，由于新的教學思想層出不窮，再加上新的科學技術革命的到來，教學模式日益多樣化。早在1980年，據喬伊斯和韋爾統計，教學模式就已達23種之多，而我國提出的教學模式有10多種。但我們也要看到任何一種教學模式都不是萬能的，都有其自身的缺陷。講授式教學模式能使學生在較短時間內掌握大量的知識信息，但不利于培養的學生創新思維和解決實際問題的能力；合作式學習有利于發展學生個體思維能力和動作技能，但它過多依靠團隊合作，一旦有個體出現失誤，則可能會導致合作失敗；探究式教學模式需要良好的教學支持系統，需要的時間也比較長。可以說，教學模式從單一型到多樣性的趨勢是不可逆轉的。

在對于酒店管理教學專業術語上我們應該選用講授式的教學模式；合作式教學模式更適合復雜問題的解決；在實際操作上，我們應采用自主輔導教學模式。我們在教學模式的選擇上要注重其多樣性，提倡多種教學模式的并存和互補，以最高效的學習效率，最大化的培養學生思維能力、創新能力為目的，因材施教，避免教學模式的機械化。教育的主體是學生，新時期的高校教育目的并不完全是傳授學生專業知識，更重要是培養學生獨立思考的意識，勇于創新的能力以及團隊合作意識。因為知識、技能都有陳舊淘汰的可能，只有創新才能使人在競爭中立于不敗之地。酒店管理專業課教學模式選擇也要以此為目的。

作者：王婕霏 單位：海南三亞城市職業學院