一、實(shí)踐教學(xué)體系的實(shí)施

1）在資金欠缺的學(xué)校可以建立起“高仿真實(shí)踐室”用來(lái)教學(xué)，高仿真實(shí)踐室投資和星級(jí)酒店相比造價(jià)較為低廉，學(xué)生也可以在高仿真實(shí)踐室內(nèi)進(jìn)行相關(guān)課程的實(shí)踐活動(dòng)，也可以基本保證實(shí)踐的效果，缺點(diǎn)就是沒(méi)有真實(shí)酒店的氛圍，對(duì)于學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)時(shí)還需要一段時(shí)間進(jìn)行適應(yīng)酒店的真實(shí)環(huán)境。通過(guò)建立酒店或是高仿真實(shí)踐室都可以有效地為學(xué)生提供酒店管理的實(shí)踐場(chǎng)地，在真實(shí)或模擬的環(huán)境中，學(xué)生更容易融入角色，在畢業(yè)參加工作后能夠減少磨合期的時(shí)間，在教學(xué)上學(xué)生可以通過(guò)實(shí)踐對(duì)酒店的環(huán)境進(jìn)行充分的了解，與課堂上的書(shū)面知識(shí)相比，更容易讓學(xué)生理解教學(xué)內(nèi)容，更加深刻地體會(huì)到酒店管理專(zhuān)業(yè)的精髓。

2）采取校企合作的模式。學(xué)校可以和酒店企業(yè)進(jìn)行合作，酒店為學(xué)生提供實(shí)踐場(chǎng)地，學(xué)校替酒店提供理論指導(dǎo)，學(xué)校教師可以在制定教學(xué)計(jì)劃的時(shí)候，將學(xué)校與酒店的合作目的寫(xiě)進(jìn)教案之中，這樣教師在為學(xué)生制定實(shí)踐計(jì)劃的時(shí)候也可以合理安排學(xué)生的實(shí)踐時(shí)間。酒店則可以在學(xué)生實(shí)踐的過(guò)程中對(duì)自己中意的學(xué)生進(jìn)行考察，在人才的考察上給予方便。例如，酒店在“黃金周”進(jìn)行營(yíng)業(yè)活動(dòng)的時(shí)候，需要大量的短期人手，這個(gè)時(shí)候?qū)W校可以將學(xué)生提供給酒店進(jìn)行管理服務(wù)，一是可以鍛煉學(xué)生的能力，二是也可以為酒店帶來(lái)效益，這樣的安排，最大程度上滿足了雙方的需求，為將來(lái)更深層次的合作打下了良好的基礎(chǔ)。

在合作的過(guò)程中，學(xué)生可以將自己所學(xué)到的知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際的管理之中，可以檢驗(yàn)學(xué)生的不足和長(zhǎng)處，學(xué)校也可以考察市場(chǎng)的運(yùn)作程序，為酒店管理專(zhuān)業(yè)積累的經(jīng)驗(yàn)，為今后的辦學(xué)過(guò)程的不足之處進(jìn)行改善奠定基礎(chǔ)，也能了解到市場(chǎng)上新的運(yùn)作模式，使學(xué)生積累了寶貴的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為畢業(yè)參加工作創(chuàng)造良好的條件。

3）加強(qiáng)教師隊(duì)伍的建設(shè)。在學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐活動(dòng)的過(guò)程中，酒店管理專(zhuān)業(yè)的教師，可以根據(jù)酒店的實(shí)際情況，對(duì)自己教案中不合理的地方進(jìn)行修正，在培養(yǎng)學(xué)生的時(shí)候也要加強(qiáng)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的酒店管理知識(shí)和提升自身的業(yè)務(wù)能力，只有全面地精通酒店的各項(xiàng)管理制度，才可以做到因材施教，培養(yǎng)出適合市場(chǎng)的合格人才。學(xué)校也可以聘請(qǐng)外籍教師參與到教學(xué)中來(lái)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行酒店管理的教學(xué)，使學(xué)生了解和認(rèn)識(shí)外國(guó)酒店的運(yùn)營(yíng)模式和管理辦法，既可以擴(kuò)寬視野，還可以接受外國(guó)的酒店管理知識(shí)。加強(qiáng)酒店管理專(zhuān)業(yè)的師資力量，可以最大程度上為學(xué)生提供一個(gè)優(yōu)良教育環(huán)境，為培養(yǎng)復(fù)合型的國(guó)際化的酒店管理人才做出貢獻(xiàn)。

二、酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)管理制度的建立

1）建立并完善實(shí)踐教學(xué)管理制度。完善的管理制度，可以在學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐活動(dòng)時(shí)提供可靠的依據(jù)。具體的做法是成立實(shí)踐管理小組，由校長(zhǎng)或主管的主任任實(shí)踐活動(dòng)管理小組的領(lǐng)導(dǎo)，在實(shí)踐過(guò)程中負(fù)責(zé)監(jiān)督管理，由教師和學(xué)生代表組成的小組副組長(zhǎng)，由學(xué)生任組員。在進(jìn)行實(shí)踐活動(dòng)的時(shí)候，由教師和學(xué)生代表對(duì)實(shí)踐活動(dòng)進(jìn)行安排，教師可以代表學(xué)校方面，學(xué)生代表可以代表學(xué)生方面，雙方一起建立起一套合理科學(xué)的實(shí)踐方案。

在實(shí)踐的過(guò)程中，可以邀請(qǐng)酒店方面組成專(zhuān)門(mén)的審查小組，對(duì)學(xué)生在實(shí)踐活動(dòng)的表現(xiàn)進(jìn)行考察，并將結(jié)果上交給實(shí)踐的主管負(fù)責(zé)人，這樣可以在學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐活動(dòng)時(shí)有約束力，也可以在實(shí)踐中自己發(fā)現(xiàn)不了問(wèn)題記錄下來(lái)，教師則可以根據(jù)反饋的結(jié)果，對(duì)學(xué)生的不足或自身的不足進(jìn)行修正。因此，建立起完善的實(shí)踐管理制度可以在實(shí)踐活動(dòng)中發(fā)現(xiàn)不足，并且為下次的實(shí)踐給予一定的指導(dǎo)，使今后的實(shí)踐活動(dòng)更加合理、科學(xué)。

2）在進(jìn)行酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)之前，要做出詳細(xì)的實(shí)踐計(jì)劃，使整個(gè)的實(shí)踐活動(dòng)保持合理、有效、有序。在制定計(jì)劃的時(shí)候要有針對(duì)性，是對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)知識(shí)后的一種檢驗(yàn)手段，在安排實(shí)踐活動(dòng)中要有針對(duì)性的對(duì)學(xué)生學(xué)過(guò)的知識(shí)進(jìn)行定點(diǎn)考核，在一些細(xì)節(jié)上都要做到面面俱到，例如，在實(shí)際的酒店管理中涉及到的問(wèn)題，學(xué)校也要特別安排一些突發(fā)性的事件，交給學(xué)生以自由發(fā)揮的空間。總之，在學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐活動(dòng)中要安排得合情合理，也要存在一定的變數(shù)，才好考察出學(xué)生的真實(shí)情況。

3）建立酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)踐檔案。學(xué)生在實(shí)踐過(guò)程中的種種表現(xiàn)都要根據(jù)實(shí)際情況，建立起學(xué)生的實(shí)踐檔案，這樣有助于教師在對(duì)學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)的同時(shí)，也可以提高自身的教育素質(zhì)，教師可以根據(jù)學(xué)生檔案情況，進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)的培養(yǎng)和訓(xùn)練。組建學(xué)生實(shí)踐檔案可以對(duì)學(xué)生們的平時(shí)表現(xiàn)情況做出一個(gè)綜合的判斷，在哪些時(shí)期、或某項(xiàng)技能上完成度不理想或是不足，教師可以很直觀通過(guò)縱向的比較，發(fā)現(xiàn)自身的教育缺陷，并采取相對(duì)應(yīng)的措施修正自己的教案。通過(guò)建立學(xué)生的實(shí)踐檔案，在學(xué)生畢業(yè)后，學(xué)校可以根據(jù)以往的學(xué)生檔案情況，進(jìn)行分界的對(duì)比，也可以通過(guò)學(xué)生檔案的對(duì)比，對(duì)教師隊(duì)伍進(jìn)行優(yōu)化管理，對(duì)于合格教師以獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于不合格的教師做出處罰甚至清退，可以建立起良好的教育環(huán)境并增強(qiáng)學(xué)校的教學(xué)實(shí)力。

三、結(jié)語(yǔ)

在酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)中，教師要不斷進(jìn)行管理上的知識(shí)更新，跟隨時(shí)代的步伐，主動(dòng)掌握現(xiàn)代酒店的管理知識(shí)和模式，在學(xué)生的酒店管理實(shí)踐中才可以給學(xué)生以實(shí)際的指導(dǎo)。通過(guò)對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)可以在最大的程度上培養(yǎng)出符合現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展的酒店管理人才，為中國(guó)的職業(yè)高等技能技術(shù)學(xué)院走出一條全新的道路。

作者：趙黎昕 單位：鄭州市技師學(xué)院