本文作者：李成 單位：青島職業(yè)技術學院

高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中存在的問題

目前，我國各高職院校酒店管理專業(yè)的課程體系較多來源于本科教育，有的甚至可以稱之為本科課程體系的“壓縮餅干”，無非就是將本科四年的學時壓縮到高職教育的三年中。當然，很多高職院校在近幾年的探索中，通過提高實踐課程的學時比例、有針對性地增設與酒店工作實際密切相關的課程等多種方式不斷重構專業(yè)課程體系，這些做法雖小有成效，但終究還是換湯不換藥，其課程體系在根本上仍與行業(yè)實際脫節(jié)，不能滿足培養(yǎng)應用型人才的需要。許多學校酒店管理專業(yè)根據國家專業(yè)目錄，參照本科模式制定教學計劃，自行開發(fā)課程。其課程的開發(fā)受到教師和教材的限制，職業(yè)水準低。學生走出校園以后用人單位普遍反映學生眼高手低，動手能力差。而學生的直接反饋則是三年的學習內容與酒店行業(yè)的實際脫節(jié)，毫無用處。

隨著我國高職教育教學研究的深入，我國各高職院校酒店管理專業(yè)也逐步探索新的教學模式與教學方法，但由于受傳統(tǒng)教育思想和本科教育模式的影響，加上沒有較為成熟的適合高職酒店管理專業(yè)的教學模式可以借鑒，教學方法沿襲本科教育、單一陳舊的現(xiàn)象在各高職院校普遍存在。這主要表現(xiàn)在：專業(yè)教學以課堂為中心，與行業(yè)實際和現(xiàn)實社會聯(lián)系不夠緊密，開放性不夠，封閉性過強；很多院校專業(yè)授課以教材為中心，而現(xiàn)今高職院校的很多教材內容陳舊、應用性特點不突出，這使得專業(yè)課程內容與知識更新及應用聯(lián)系較差，實踐程度弱；在課程組織上，大部分課程以教師為中心，過分強調教師的傳授，忽視了學生作為學習主體的地位，學生學習的積極性和主動性不夠，同時也影響到了學生創(chuàng)新能力和綜合素質的培養(yǎng)；在課程考核方面，應試教育的特點仍然很突出，除少量技能課程進行實操考試之外，絕大部分專業(yè)課程仍采用閉卷考試的方式進行考核，體現(xiàn)動手能力和解決實際問題能力的考試內容過少，不利于學生實際工作能力的提高。

現(xiàn)階段，我國高職酒店管理專業(yè)普遍缺乏真正的雙師型教師。目前高職酒店管理專業(yè)專業(yè)課程師資的來源，主要有以下幾個方面：一是非本專業(yè)畢業(yè)而由其他專業(yè)轉行而來的教師。這部分教師職稱較高，但缺乏系統(tǒng)的專業(yè)理論學習和行業(yè)實踐經歷。二是本專業(yè)畢業(yè)的教師。這部分教師雖是“科班”出身，有較為系統(tǒng)的理論學習背景，但絕大部分教師是畢業(yè)后直接進入高校工作的，所以缺乏必要的行業(yè)實踐工作經歷，應用能力不足。三是來自酒店行業(yè)的教師。這部分教師實踐工作經歷豐富，行業(yè)實戰(zhàn)能力較強，但這部分教師的數量非常少，根本不能滿足專業(yè)日常教學的需要。總之，我國高職酒店管理專業(yè)普遍存在師資力量薄弱的問題，專業(yè)教師行業(yè)實踐能力的缺乏成為制約專業(yè)人才培養(yǎng)的瓶頸。

目前，我國很多高職院校酒店管理專業(yè)都進行了產學合作，但合作內容過淺、合作層次不高。大部分學校與酒店的合作僅僅停留在到酒店進行實地參觀、與酒店人員進行交流等較低層次。學校教師和教學管理人員缺乏對酒店較為深入的認識，自然無法跟酒店進行深層次的合作。雖然絕大部分學校都會集中派學生到酒店進行半年到一年的頂崗實習，但由于學校對學生的頂崗實習缺乏系統(tǒng)的設計與有效地管理，酒店也僅僅是將實習生作為普通用工對待，缺乏有針對性地實踐指導和必要的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，致使很多實習徒有其表，并不能滿足應用型人才培養(yǎng)的需要。可以說，我國高職酒店管理專業(yè)普遍存在著校企合作關系松散的現(xiàn)狀，不利于人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)。

對策

高職酒店管理專業(yè)應樹立符合高職教育規(guī)律、具有高職教育特色的教育觀念，積極探索人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新之路，構建“基于能力本位的工學結合”的人才培養(yǎng)模式。改革開放初期，我國酒店業(yè)剛剛起步，具備良好服務意識和較高操作技能的服務人才成為酒店業(yè)最為迫切的需求。時至今日，我國的酒店業(yè)經過三十年的發(fā)展，其發(fā)展狀況、所面臨的問題、對專業(yè)人才的需求結構，都已發(fā)生了非常明顯的變化。當前，我國酒店經營管理水平的得到了大幅度提高，對專業(yè)人才的需求不再是熟練的一線服務人員，而是熟悉酒店管理運作，具有良好的職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)背景，具有較強的語言溝通、組織協(xié)調和業(yè)務拓展能力，具有國際戰(zhàn)略眼光和豐富的經營管理經驗的高級經營管理人才。因此，高職酒店管理專業(yè)應根據我國酒店業(yè)人才需求的變化，重新定位人才培養(yǎng)目標。第一，酒店管理專業(yè)高職教育屬于職業(yè)教育，是不等同于普通高等教育的，應以培養(yǎng)技術型、應用型高級人才為目標，具有較強的應用性特征，與普通高等教育培養(yǎng)學術型、理論型人才的目標存在著明顯的差異。第二，酒店管理專業(yè)高職教育屬于高等教育，自然也不同于中等職業(yè)教育。中職教育的培養(yǎng)目標是培養(yǎng)技能型、操作性的人才。相對于技能型人才而言，高職教育培養(yǎng)的技術型人才不僅要具備一定的生產操作技能，還應當具備將經營管理意圖轉化為管理過程與結果，能夠在生產現(xiàn)場進行技術指導、組織協(xié)調，解決生產中的實際問題的能力。將高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標僅僅定位在酒店一線的服務技能層面，根本不符合我國酒店業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實要求，同時也使高職酒店專業(yè)教育成了中職的復制品，是對教育資源的一種浪費。根據對當前我國酒店業(yè)人才需求結構的分析，高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標定位應當是：主要面向現(xiàn)代酒店的前廳、客房、餐飲、銷售等一線業(yè)務部門，培養(yǎng)熟悉酒店各項主要業(yè)務，具有良好職業(yè)道德、全面專業(yè)知識、熟練職業(yè)技能、良好服務意識、較高服務管理能力的能勝任現(xiàn)代酒店接待服務工作的高素質的中基層管理者。

為導向的專業(yè)課程體系專業(yè)課程體系能否滿足產業(yè)、行業(yè)和企業(yè)的需求，是人才培養(yǎng)的根本。高職酒店管理專業(yè)要改變過去基于知識本位設計課程體系的做法，樹立能力本位的職業(yè)教育理念，積極與行業(yè)企業(yè)合作開發(fā)課程，根據酒店職業(yè)崗位（群）的任職要求，參照相關職業(yè)資格標準，改革課程體系和教學內容。[1]一是以酒店相應崗位對學生職業(yè)能力的需求為依據，進行課程體系的設計。通過對酒店關鍵工作崗位工作內容的分析，歸納、定義核心職業(yè)能力，每個核心能力對應一個職業(yè)能力培養(yǎng)模塊。然后，將能力模塊從人才培養(yǎng)的角度進行細化，分解為學生掌握該核心能力需具備的理論知識、基本技能和工作態(tài)度。[2]二是以“職業(yè)能力發(fā)展”為導向，將酒店從業(yè)者職業(yè)崗位的晉升規(guī)律作為編排能力模塊主線。課程體系各能力模塊編排順序，以酒店從業(yè)者從入職成為酒店員工到發(fā)展成為酒店管理者的職業(yè)生涯基本規(guī)律為參考依據。各能力模塊在人才培養(yǎng)計劃中的先后順序與學生自入學至畢業(yè)的順序相一致。基于“能力本位”以“職業(yè)能力發(fā)展”為導向的課程體系，其課程設置充分考慮到行業(yè)發(fā)展與學生就業(yè)崗位（群）的需求，專業(yè)核心課程直接對接崗位能力，體現(xiàn)了職業(yè)崗位（群）的針對性，突出了對職業(yè)能力的培養(yǎng)。其培養(yǎng)過程可以充分體現(xiàn)酒店從業(yè)者從入職成為酒店員工到發(fā)展為管理者的職業(yè)生涯軌跡，把握酒店從業(yè)者崗位晉升規(guī)律，從而為學生的職業(yè)發(fā)展奠定基礎。