本文作者：譚興梅 單位：江蘇省揚州商務高等職業學校

課程開發流程比較

課程開發，也稱課程設計、課程編制，對教學目標、課程結構、教學內容、教學方式和教學方法進行多層次的規劃和設計。一般來說，課程開發包括四個階段：確定課程目標、選擇課程內容、組織課程內容和實施課程評價，其具體的開發流程因各國的技術職業教育的體系、管理及運行機制的不同而有所差異。我國的技術職業教育系統是以學校為辦學主體的，其課程開發工作主要由各個辦學機構承擔。首先，針對擬開或現有專業進行廣泛調研，征求行業、企業、政府主管部門、學術團體及社會公眾的意見，然后，分析人才需求的現狀及趨勢以確定專業名稱及招生規模，分析職業所需的能力體系以確定教學目標、課程結構及教學內容，制訂專業教學計劃。經專業指導委員會論證的專業教學計劃需上報學校學術委員會論證、審批，并在市教育委員會審批、備案。

課程體系結構比較

國內外旅游類專業的課程體系都有所區別。20世紀90年代以來,很多國家積極與能力本位的模塊式課程結構和教學相適應,采用了比較靈活的選課機制,即除了規定的必修單元學習外,還可以給學生提供多樣的選修單元和附加單元。靈活的選課制滿足了不同學生的學習需求。再如美國著名的康奈爾酒店學院的飯店管理專業，課程體系由核心課程、限定選修課、飯店選修課、自選課、實踐五部分構成。而我國旅游類專業的課程結構，二十幾年來基本上是以學科或知識的邏輯來組織的。從橫向上看,以必修課、選修課為標準進行劃分，它由公共課程、專業基礎課程、專業課程、專業限選課、專業任選課、實踐環節六大模塊構成。其中，必修課屬于旅游類專業人才必備的通用性基本理論和知識,選修課則根據學生的專業興趣和專業方向有不同的選擇。從縱向上看,實行的是基礎課———專業基礎課———專業課的體系。近年來，不少院校在面向21世紀教學內容和課程體系的改革中，進行了很多有益探索,反映到課程設置上，比較集中的做法是改變過去僅僅圍繞狹窄的專業課來協調基礎課的方式,取而代之普通的課程（或稱廣泛基礎課，即共同課+基礎課）———專業課———加修的課程（為拓展的課程或相關的知識課程）組織形式,出現了“模塊型”、“系列型”等多種課程設置形式的局面。可以說，這種改革對于培養高素質復合型人才，具有很大的意義。國內某旅游專業將旅游服務與管理教育專業的教學計劃分為理論教學和實踐教學兩部分。理論課程分為四大模塊:素質模塊———包括基本素質和旅游專業素質兩個方面。飯店服務技能模塊———包括飯店管理概論、前廳客房管理、餐飲管理、飯店人力資源管理等課程。導游技能模塊———包括旅游學概論、旅游地理、旅行社管理、客源國概論導游業務、旅游景區管理與服務、旅游生態學、旅游法規等課程。實踐操作模塊———包括專業實習、“兩課”社會實踐、讀書報告、旅游地理野外實習、導游業務現場導游、實驗操作、實訓培訓等。

課程體系構建思路比較

從理論上講，國內外院校旅游類專業在課程體系設置中的相同之處在于課堂教學與實踐環節并重,課程學習上也注意到了必修與選修相結合，但在課程體系設計思路上存在較大差異。從總體上看，國外的旅游類職業教育的課程體系架構呈發散態勢，從外環向內環看,則是較大范圍的不同知識融合，收斂于內核，學院只對內核進行嚴格控制，其余層次均賦予學生較大的自主選擇權，將高等教育的統一性與職業差異性有機整合。而我國旅游類專業的課程體系架構則是一個上升的梯形。這是一個按照學科或知識的邏輯組織構筑的主干結構,它傳承了傳統專業的高教課程體系設計思路，體現了“厚基礎，寬口徑”的培養目標，目前被國內大多旅游院系采納。在這種體系結構下，各院校旅游類專業課程設置的總體趨勢是強調統一性，而對多樣性重視較少。《教育部關于制定中等職業學校教學計劃的原則意見》（2000年3月21日）中指出：文化基礎課與專業課的課時比例大致為4∶6，專業課程實踐教學比例一般是50％，實習一般安排為一個學期。對于文化基礎要求比較高或者對于職業技能要求比較強的專業，可以根據需要對課時比例進行適當的調整。教學計劃的課程設置中應設立選修課程，其教學時數占總學時的比例應不少于10％。

能力導向型與知識導向型的課程安排比較

旅游類專業課程設置的指導思想決定著旅游類專業的發展方向，同時也關系到對旅游類職業教育性質的認識。但旅游類專業課程設置的指導思想究竟是應該重學術性、理論性，還是重應用性和職業性？眾所周知，旅游學是一門文理工兼而有之的綜合性的邊緣學科。按照學科分類來看，它當介乎理論科學和應用科學之間；從傳授或學習知識的角度講，當是理論科學與應用科學并重；再從中、高職旅游專業學生畢業后的工作性質看，從事實際工作者居多，多從事基層服務和基層管理。旅游學科的這種特殊性，就注定了旅游類職業教育課程指導思想應把握的基本原則，當是學術性、理論性和應用性并重，而不能因為旅游專業學生畢業后從事實際工作者居多，就過分強調其應用性，而輕視、甚至忽略學術性和理論性。當然，也要防止重理論而輕實際，重學術而輕應用。康奈爾酒店學院將不同類型的課程劃分為不同的類別，每一類別又對應著不同的工作能力，在每一類別之下延伸出若干門課程，核心課程與飯店選修課程的類別劃分基本相同，每一類別的飯店選修課包含更多的課程，限定選修課和任選課沒有具體的課程限制。通過表2，可以清晰地看到康奈爾酒店學院是以工作素養為導向設計課程，從而將課堂理論教學與實踐有機結合。我國的課程安排是按知識體系進行組合設計的，更多考慮的是學生要掌握什么樣的知識，而對旅游業需要什么樣的能力重視不夠，所以在課程安排的系統性和突顯專業特色方面有一定欠缺。如揚州某旅游專業的課程安排，在五大類知識構成中，有四類可以說是經濟管理類專業的通用課程。進一步說，國內的專業教學還存在較為明顯的理論與實踐脫節現象。康奈爾酒店學院圍繞著培養學生九方面能力開設了很多的專業課程，在專業課程學習中，一方面給學生靈活的選擇權，另一方面又通過學分控制保證核心課程內容的學習。與之相對應，國內院校課程的總數偏少，公共課程所占的學分偏高，學生自主選課的權利有待進一步提高。從課程內容上來看，康奈爾酒店學院飯店管理專業的教育已不再局限于酒店的房務管理、餐飲管理等傳統課程，而是以此為依托，按照市場需求進行了有效擴展。比較典型的是將酒店與房地產進行有機融合，開設了諸如房地產管理、房地產金融與投資等多門此類課程。從教學側重點上來看，康奈爾大學非常重視飯店管理中關于硬件知識的講授，他們開設飯店設備操作、設備設計、計算機輔助設計、設備管理、飯店設計等21門和硬件相關課程，并在核心課程中體現。但國內大多數院校把飯店管理專業劃歸為文科專業，講授關于服務層面的軟件知識，其中較多課程隨著社會發展已經變為顯性的知識，課堂教學的必要性已經逐漸弱化。揚州某學校旅游專業在課程知識體系的架構中雖然涵蓋了酒店設施管理類知識，但其重要性未得到應有的重視。