本文作者：盧竹 單位：長沙航空職業(yè)技術(shù)學院

職業(yè)能力的培養(yǎng)狀況最終要通過在企業(yè)的生產(chǎn)和管理實踐中體現(xiàn)，因此職業(yè)能力的培養(yǎng)離不開企業(yè)的指導和參與，需要學校和企業(yè)之間建立長期有效地合作機制。從目前高職院校酒店管理專業(yè)的經(jīng)驗來看，校企合作辦學的模式效果比較好，學校依托地方酒店企業(yè)的優(yōu)勢互補，形成產(chǎn)學研結(jié)合的教育機制。但最大的問題是校企合作的內(nèi)容比較淺，極少進行深層次的合作。在“校企合作”的步伐中，學校應(yīng)主動出擊，創(chuàng)造條件更好的迎合企業(yè)的需要，已達到更有效地合作。而企業(yè)應(yīng)當履行合作的義務(wù)和社會責任，把學生的培養(yǎng)工作融入到企業(yè)的經(jīng)營管理中，為企業(yè)創(chuàng)造經(jīng)濟效益和社會效益。

上面提到，職業(yè)能力包括職業(yè)素質(zhì)和綜合能力兩個方面，而從酒店管理專業(yè)的教學角度分析，應(yīng)包括職業(yè)通用能力、職業(yè)特定能力和職業(yè)拓展能力三個層次。以此為基礎(chǔ)，既要針對專業(yè)培養(yǎng)目標，結(jié)合高職教育的特點，又要符合認知規(guī)律和教學規(guī)律，科學地設(shè)計課程體系，本人認為可將課程依據(jù)職業(yè)能力分為三大模塊課程體系:專業(yè)基礎(chǔ)課程、專業(yè)核心課程和職業(yè)拓展課程。在專業(yè)基礎(chǔ)課程體系中，注意公共必修課與專業(yè)通用課程的整合;專業(yè)核心課程要注意，理論教學、實踐教學和職業(yè)資格認證三方面的相互銜接，正確處理服務(wù)技能類課程和管理技術(shù)類課程的關(guān)系;職業(yè)拓展課程注意必修課和選修課的結(jié)合，是為學生將來職業(yè)的發(fā)展儲藏潛能，也要考慮學生就業(yè)的職業(yè)選擇和愛好提供個性化的課程。

“一個中心”指始終以培養(yǎng)學生的職業(yè)能力為核心;“二個平臺”指在培養(yǎng)學生職業(yè)能力主要依靠學校和酒店企業(yè)二個平臺，以學校教育為主，以酒店培訓為輔;“三個模塊”指建立以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心構(gòu)建的課程體系，分為專業(yè)基礎(chǔ)課程、專業(yè)核心課程和職業(yè)拓展課程三個模塊。社會的發(fā)展和高等教育的特點，決定了高職教育辦學必須以市場需求為導向，以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心。職業(yè)能力是衡量學生在企業(yè)生產(chǎn)和實踐表現(xiàn)的重要標準，是完成一系列職業(yè)任務(wù)所需要具備的知識、技能和態(tài)度。高職酒店管理專業(yè)學生的職業(yè)能力具體而言，包括職業(yè)道德與敬業(yè)精神、服務(wù)意識、語言表達能力、專業(yè)知識水平、酒店服務(wù)技能、創(chuàng)新能力、管理能力和領(lǐng)導能力等。［4］培養(yǎng)模式的建立必須立足于學生從事酒店行業(yè)所需的職業(yè)技能的培養(yǎng)，并將這一思路貫穿于人才培養(yǎng)的全過程，以此為宗旨構(gòu)建課程體系，開展各種專業(yè)教育活動。

學校作為學生教育培養(yǎng)最主要的平臺，除了傳統(tǒng)的專業(yè)課程教育外，通過多種教育方式，開展形式多樣的活動，培養(yǎng)學生的職業(yè)能力，尤其重點培養(yǎng)學生的職業(yè)素質(zhì)。酒店行業(yè)對服務(wù)意識、溝通能力和職業(yè)習慣等方面要求較高，單純依靠課程教學的培養(yǎng)效果并不明顯。營造有利的環(huán)境和氛圍讓學生養(yǎng)成良好的職業(yè)素質(zhì)單一依靠專業(yè)課程不能讓學生養(yǎng)成良好的習慣，只有在學校營造特殊的環(huán)境和氛圍，讓學生在潛移默化中逐漸形成正確的職業(yè)素質(zhì)。為創(chuàng)造整齊潔凈的生活環(huán)境和高雅舒適的學習環(huán)境，培養(yǎng)學生的團隊合作意識、創(chuàng)新意識、審美能力和服務(wù)意識，學院酒店管理專業(yè)每年開展“最有特色寢室”比賽，讓學生設(shè)計布置自己的寢室;并讓學生布置自己的教室，要求具有一定特色和文化性;寢室和教室每周檢查衛(wèi)生情況，開展“星級寢室”和“星級教室”的評比。學院規(guī)定酒店管理專業(yè)的學生必須穿定制的校服，佩戴校牌，讓全校師生監(jiān)督他們的行為舉止，讓學生養(yǎng)成良好的儀容儀表和禮儀禮貌。開展各種學生活動培養(yǎng)學生的綜合素質(zhì)一直以來，學院酒店管理專業(yè)堅持把各種各樣的學生活動納入到專業(yè)教育的整體環(huán)節(jié)中，與職業(yè)能力的培養(yǎng)有機聯(lián)系起來，指派專業(yè)教師負責指導，使用專業(yè)實訓場地和設(shè)施，提高活動的廣泛性和針對性，全面提高學生的專業(yè)技能水平。每年在九月份開展一次大型的“酒店服務(wù)技能大賽”，包括客房鋪床、前臺情景模擬、餐飲創(chuàng)意擺臺等比賽項目，還穿插學生的才藝、水果雕花、插花、茶藝等表演，既讓比賽選手提高專業(yè)技能，展示自身才藝和價值，又讓觀賞者拓寬專業(yè)知識面，加深對專業(yè)的熱愛，尤其讓新生更好的了解專業(yè)特色。在每年五月底學院開展的“心理健康周”活動中，通過講座、討論和演講等方式加強對學生“服務(wù)意識”的灌輸，讓學生客觀準確的認識酒店服務(wù)工作的特點。

職業(yè)能力的培養(yǎng)狀況最終要通過在企業(yè)的生產(chǎn)和管理實踐中體現(xiàn)，因此職業(yè)能力的培養(yǎng)離不開企業(yè)的指導和參與，需要學校和企業(yè)之間建立長期有效地合作機制。學院酒店管理專業(yè)通過近幾年的經(jīng)驗總結(jié)和調(diào)查分析，探索出行之有效的深入的合作模式。建立緊密型合作基地針對酒店管理專業(yè)特性，為增強人才培養(yǎng)的實用性，依托地域優(yōu)勢和社會資源優(yōu)勢，建立了一批相對穩(wěn)定的校外實訓基地，搭建優(yōu)質(zhì)的實習平臺、廣泛的就業(yè)平臺和校企共同發(fā)展產(chǎn)業(yè)的平臺。酒店管理專業(yè)先后與數(shù)家高星級酒店及大型餐飲連鎖企業(yè)建立了緊密的合作關(guān)系，并在此基礎(chǔ)上建立了產(chǎn)學結(jié)合的長效機制。還聘請企業(yè)管理人員參與課程教學，組成聯(lián)合教學團隊，擔任客座教授或課程教師，定期開展行業(yè)前沿講座。此外，通過學生參觀酒店和頂崗實習的方式，使學生在企業(yè)接受現(xiàn)場教學，讓學生提前融入企業(yè)文化中，提高了綜合職業(yè)能力與就業(yè)適應(yīng)能力。2012年4月酒店管理專業(yè)與湘鄂情股份有限公司簽約，達成深度合作辦學模式的共識，將在學生培養(yǎng)模式、校企合作等方面進行全新的嘗試和探討。建立松散型合作網(wǎng)絡(luò)相對于緊密型合作基地多方位多角度的合作與探索，松散型合作企業(yè)與學校的合作主要體現(xiàn)在實踐教學和校外短期實習環(huán)節(jié)。要求學生寒暑假期必須進行社會實踐，開展行業(yè)調(diào)查，形成調(diào)查報告。一些高星級酒店、大型餐飲機構(gòu)和中西餐廳等企業(yè)可以為學生提供短期實習的機會，因此通過考察和選擇，與一些企業(yè)建立了松散型合作關(guān)系，通過雙向選擇的方式安排學生短期實習，在雙休日、黃金周應(yīng)企業(yè)需求安排學生實習。學生在獲得一定的經(jīng)濟效益的同時，專業(yè)技能和綜合素質(zhì)提高很快。這成為酒店管理專業(yè)學生的一大特色，100%的學生參與過節(jié)假日的短期實習。

以培養(yǎng)學生職業(yè)能力為目標下，有針對性的對教學內(nèi)容和課程體系進行調(diào)整和完善，科學設(shè)計酒店管理專業(yè)的教學內(nèi)容和課程體系，突出職業(yè)通用能力、職業(yè)特定能力和職業(yè)拓展能力的培養(yǎng)，將課程分為三大模塊課程體系:專業(yè)基礎(chǔ)課程、專業(yè)核心課程和職業(yè)拓展課程三大模塊，以基礎(chǔ)課程為基礎(chǔ)，以專業(yè)核心課程為主體，以相關(guān)拓展課程為延伸。［5］整合專業(yè)基礎(chǔ)課程，提高職業(yè)服務(wù)意識基礎(chǔ)課程模塊的教學目標是為專業(yè)學習打下廣泛的基礎(chǔ)，著重文化素質(zhì)和職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，由公共基礎(chǔ)課和專業(yè)基礎(chǔ)課組成，而且公共基礎(chǔ)課占大一學生的總課程的比例較高。在專業(yè)基礎(chǔ)課程的整合上，主要采取的是“滲透式”教學:把專業(yè)基礎(chǔ)課程結(jié)合到教學內(nèi)容相似的公共基礎(chǔ)課程中去，培養(yǎng)學生的職業(yè)意識和服務(wù)意識。體育課程加入體能訓練，結(jié)合形體訓練和基本禮儀訓練;思想政治課程與酒店法通論結(jié)合，加入酒店服務(wù)案例和法律知識，讓學生客觀地認識服務(wù)行業(yè)，并了解酒店行業(yè)相關(guān)法律法規(guī);就業(yè)指導課程融入酒店行業(yè)現(xiàn)狀，讓學生對酒店就業(yè)有清醒的認識，調(diào)整心態(tài)準備就業(yè);這些教學內(nèi)容上的調(diào)整，讓學生在學習公共課程的同時，也獲得了專業(yè)知識方面的培養(yǎng)和加強。深化專業(yè)核心課程，提高實踐管理能力酒店企業(yè)普遍認為，前廳管理與服務(wù)、客房管理與服務(wù)、餐飲管理與服務(wù)、酒店市場營銷、酒店人力資源、酒店財務(wù)管理等方面的知識、酒店心理學、酒店公關(guān)禮儀和現(xiàn)代酒店管理與操作實務(wù)等專業(yè)基礎(chǔ)知識和專業(yè)課程非常重要。這些課程也是目前學院酒店管理專業(yè)的專業(yè)核心課程模塊。在教學過程中，教師重視加強管理思維的灌輸，培養(yǎng)學生的管理能力，具體做法是:通過課程的理論學習和實操訓練，以及平時的實際鍛煉(學生經(jīng)常參加節(jié)假日的短期實習)，學生動手能力較強，也開始有意識的思考如何對酒店進行更好的管理。在這一背景下，專業(yè)教師采用啟發(fā)式教學，結(jié)合酒店管理的案例，讓學生感悟酒店管理的方法和原理，培養(yǎng)學生的管理思維能力，在實際中轉(zhuǎn)化為現(xiàn)場管理能力。探索職業(yè)拓展課程，提高后繼發(fā)展能力拓展課程模塊由與酒店相關(guān)的學科和文化素質(zhì)課程組成，其教學目標是為了培養(yǎng)復合型酒店管理人才奠定更廣泛的專業(yè)口徑，增強人才培養(yǎng)的彈性。拓展課程實行的是以必修課與選修課相結(jié)合的形式，根據(jù)學生的興趣愛好和將來就業(yè)時的職業(yè)選擇，使學生具備可持續(xù)發(fā)展能力，滿足多樣化就業(yè)的需要。比如，為提高學生信息檢索與分析能力，開設(shè)論文寫作指導必修課程;有學生未來打算從事會展酒店工作，開設(shè)了會展酒店管理選修課程;針對越來越多的學生進入酒吧類場所工作，開設(shè)了花式調(diào)酒、茶藝插花等選修課程。