本文作者：黃曉東 唐鋒 單位：廣西水利電力職業技術學院經濟管理系主任，副教授 廣西水利電力職業技術學院，講師，碩士

目前，一些酒店管理專業學生本身并不看好酒店這一行業，認為自己作為大學畢業生，卻要像一些小學、初中生一樣，做端盤子、鋪床、打掃衛生等一些沒有技術含量的活。目前，廣西水利電力職業技術學院（以下簡稱“我院”）的酒店管理專業實訓包括課程內實訓、實訓周、最后一年的頂崗實習及機動靈活的兼職實訓，靈活多樣的實訓模式不僅有利于提高學生的動手實踐能力，讓學生向“零距離”就業的目標邁進，而且在各項實訓的過程中，能通過教師與聘請的行業專家剖析酒店業發展趨勢及酒店業人才發展方向，精選經典案例幫助學生做好酒店業職業生涯規劃，幫助學生樹立“酒店人”意識。

隨著各高職院校對培養學生動手實踐能力的重視，多數高職院校為各專業建立了相關的校內、外實訓基地，特別是對于像酒店管理專業這樣實踐性較強的學科，各院校為了提高學生的動手實踐能力，滿足酒店業對一線技能型人才的需求，實踐課程始終貫穿著整個課程體系，采取的實訓教學主要包括課程內實訓、實訓周實訓（即在教學內容完成后，專門安排在校內餐飲實訓室進行為期1周的校內實訓，即周實訓，讓學生進一步鞏固鋪口布、托盤、擺臺等餐飲操作）和“2+1”培養模式（即最后一年的畢業頂崗實習，在旅游旺季酒店的用人出現短缺現象的情況時，通過停課先讓學生到酒店實訓的機動模式，提前讓學生感受作為酒店人員的真實工作環境、工作內容）。盡管許多高職院校為酒店管理專業設置了各種實訓教學，但在實際的教學過程中，由于教師本身實踐經驗的缺乏及實訓質量考評監督體系的不完善，往往出現重形式、輕考評的現象，實踐教學的效果不能得到較好的實現。同時，目前，多數高職院校對于實訓的探討一般都圍繞著實訓模式進行，對實訓考評的研究較少，因此，如何強化實訓的有效性，建立良好的實訓質量考評體系是亟待解決的問題。

一些課程實訓內容的設置依然是教師出題、學生做題的傳統模式，不能有效提高學生的實踐動手能力。對實訓進行考核時主要根據學生撰寫的實訓報告和實訓考核表，對于學生來說實訓的內容是一樣的，撰寫的實訓報告也是千篇一律，教師在給學生實訓進行評價時，往往還是根據其理論課程學習時的表現，不能激發學生實訓的積極性，特別是對于酒店管理專業的學生而言，部分學生在上理論課的時候往往表現得并不積極，但是在進行實際操作練習時，卻非常投入，單純地通過其在理論課程上的表現而給學生實訓成績評分，不僅不合理，還打擊學生的學習興趣和學習的積極性，降低實訓教學效果。

除最后一年的畢業頂崗實訓，其他實訓內容均由教師安排，實訓的好壞也由任課教師一個人說了算，考評結果缺乏公平性。即便是在“2+1”教學模式下，學生最后“1”年的畢業頂崗實習成績的好壞也基本由任課教師決定，導致這種情況存在的原因，主要是學院沒有與相關酒店共同協商制定合理有效的頂崗實習考評制度，頂崗實習指導教師與學生實習酒店的相關管理、指導人員缺乏溝通，學生在酒店實習期間的酒店領導、同事沒能對其實習情況給予評價，這種情況的存在也在一定程度上影響了實訓質量考評。另外，由于一些教師，特別是一些中青年教師缺乏實際工作經驗，在實訓環節內容設計及其質量考評上不能有效地與實際工作情境結合，實訓內容的設計與實施不能有效激發學生學習興趣，在一定程度上也影響實訓效果。

一些院校對于實訓的考評只需在學生撰寫的實訓考核表后面寫評語，部分教師為了省事，往往就通過“優秀、良好、中等、及格、不及格”幾個字對學生實訓情況進行評價，考評結果不能反映實訓內容對學生實踐操作能力的提高程度。而在整個實訓環節中，基本沒有學生意見反饋或者系部領導、教務處，特別是行業專家對實訓效果的評價。

好的實訓模式需要有效的考評體系，基于上述目前酒店管理專業實訓考評存在的問題，本文提出建立基于“部門崗位能力需求”的實訓考評模式，即建立依據酒店各具體部門能力需求的考評模式，對實訓的考評不是簡單地以教師為中心，不是對學生實訓報告的簡單評價，而是在考評中邀請行業專家，引進競賽及職業技能證書培訓等方式，建立更為有效的實訓質量考評體系，更好地實現實訓教學的目標。

我院酒店管理專業依據酒店主要部門設置了前廳客房實訓、餐飲實訓、旅游公共關系實訓、茶藝實訓等實訓室，教師在設置實訓內容時應邀請行業專家參與，根據酒店各部門具體崗位能力需求設置出具有真實工作情境的實訓內容。在對實訓內容進行考評時，不應局限于學生的實訓報告，應通過學生完成具體某項實訓內容結果進行判斷，以酒店管理專業餐飲管理與服務實訓為例，學生實訓成績應該由學生個人完成托盤的姿勢、擺臺及鋪口布等具體的操作的好壞來評價，將實訓內容劃分成具體的操作步驟，模擬真實的工作環境，有利于學生提高實訓興趣，同時，基于各崗位能力需求的考評方式，更具有公平性。

2010年，我院在廣西南寧東盟經濟開發區修建新校區，依托新校區建設契機，經濟管理系規劃并建設酒店管理專業前廳客房實訓室、茶藝實訓室、餐飲實訓室、導游實訓室等完全真實的實訓基地，并將逐步成立在專業教師指導下的、由學生提供服務的開放式、經營性實訓基地，面向本院學生、教師開放。開放式、經營式實訓基地的建立，一方面，可以提高學生的實踐動手能力；另一方面，“顧客”的監督考評有利于提高實踐教學效果。

行業專家對實訓的考評可以應用于實訓周及最后一年頂崗實習，行業專業對實訓質量進行考核，不僅有利于發現實訓內容設計中存在的問題，促進教師調整實訓內容及實訓方式，也能給學生以壓力促進學生的學習。特別是在頂崗實習階段，學生離開學校，遠離教師的監督，更需要酒店工作人員作為實習導師對其頂崗實習情況進行考評監督。行業專家對實訓的考評，對專業教師，特別是對一些缺乏酒店實際工作經驗的中青年教師的教學也起到一定指導作用。

在實訓結束時，結合實訓內容通過個人或小組競賽的方式進行考核，同時，設置一些獎項對表現好的同學予以獎勵，這樣不僅有利于增強同學們團隊合作能力，也能增加學生的學習興趣。以酒店管理專業形體實訓為例，我院通過開展大學生風采大賽的方式檢驗學生實訓效果，并設置相關獎項，不僅提高了學生學習的興趣，也在一定程度上提高了實訓的質量。除學院及系部應積極舉辦各種形式的競賽以考核學生的實訓質量外，還應積極鼓勵學生參加省級、國家級的相關競賽。