作者：曹斌 周廣生 黃秀明 姚瑩 單位：江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

項(xiàng)目教學(xué)法是一種以學(xué)生自主學(xué)習(xí)為基礎(chǔ)，教師指導(dǎo)為輔，使學(xué)生在團(tuán)隊(duì)協(xié)作下主動(dòng)接受知識(shí)和技能的教學(xué)方式。項(xiàng)目教學(xué)也稱為“基于項(xiàng)目活動(dòng)的研究性學(xué)習(xí)”，在教學(xué)活動(dòng)中，教師將需要解決的問題或需要完成的任務(wù)以項(xiàng)目的形式交給學(xué)生，由學(xué)生自己按照實(shí)際工作的完整程序，在教師的指導(dǎo)下，以小組工作方式，共同制定計(jì)劃、分工合作完成整個(gè)項(xiàng)目[1]。筆者在高職畜牧獸醫(yī)專業(yè)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)課程中嘗試了項(xiàng)目教學(xué)法，取得了較好的教學(xué)效果。

一、將理論知識(shí)和實(shí)踐技能有機(jī)融合，明確課程定位及目標(biāo)

圍繞崗位工種的實(shí)際需要，將理論知識(shí)與操作技術(shù)進(jìn)行有機(jī)融合，縮短了理論與應(yīng)用實(shí)踐之間的距離，有效實(shí)現(xiàn)學(xué)以致用的培養(yǎng)目標(biāo)[2]。根據(jù)對(duì)崗位工作過程的分析，確定本課程所需具備的能力開設(shè)的典型工作任務(wù)。根據(jù)工作實(shí)際分為八個(gè)大的項(xiàng)目：屠宰場(chǎng)的選址的設(shè)計(jì)、動(dòng)物屠宰檢疫、常見傳染病和寄生蟲病鑒定與衛(wèi)生處理、肉新鮮度檢驗(yàn)、品質(zhì)異常肉鑒定與衛(wèi)生處理、乳的衛(wèi)生檢驗(yàn)、蛋的衛(wèi)生檢驗(yàn)、水產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)，打破了傳統(tǒng)的學(xué)科型教育方式。在此基礎(chǔ)上以“課堂-屠宰場(chǎng)”、“課堂-加工廠”模式實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，以“項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)”的方式強(qiáng)化訓(xùn)練實(shí)際技能操作，使學(xué)生掌握屠宰動(dòng)物的工藝流程和檢疫檢驗(yàn)技術(shù)。

二、利用校園網(wǎng)，建立了課程網(wǎng)站，為學(xué)生自主學(xué)習(xí)提供平臺(tái)

引導(dǎo)學(xué)生利用課程網(wǎng)站進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，建立了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的平臺(tái)。提供自測(cè)試題、參考答案和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)等，學(xué)生可進(jìn)行在線測(cè)試，加強(qiáng)了他們對(duì)教學(xué)內(nèi)容的理解。網(wǎng)絡(luò)教學(xué)課件注重科學(xué)性、先進(jìn)性、實(shí)用性和仿真性，內(nèi)容生動(dòng)、形象、具體，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)該課程的興趣。網(wǎng)站開通后，學(xué)生積極參與，對(duì)學(xué)生自主學(xué)習(xí)產(chǎn)生了良好的幫助作用[3]。

三、突出職業(yè)能力的培養(yǎng)，進(jìn)行基于工作過程的項(xiàng)目課程開發(fā)與設(shè)計(jì)

（1）課程內(nèi)容項(xiàng)目化。緊扣工作崗位要求，設(shè)計(jì)課程內(nèi)容，加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)。根據(jù)工作崗位將課程內(nèi)容設(shè)計(jì)為8個(gè)項(xiàng)目，見表1。根據(jù)工作過程，把每個(gè)項(xiàng)目分解成若干子項(xiàng)目，見表2。再把各個(gè)子項(xiàng)目分解為若干個(gè)知識(shí)及技能點(diǎn)，見表3。

（2）項(xiàng)目技能模塊化。對(duì)動(dòng)物屠宰檢驗(yàn)過程每個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行仔細(xì)分析，針對(duì)每個(gè)項(xiàng)目的技能關(guān)鍵點(diǎn)設(shè)計(jì)技能模塊，按照技能模塊組織教學(xué)。

（3）模塊教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)化。按照不同技能模塊的要求，以“課堂-屠宰場(chǎng)”的方式，把教室搬到屠宰場(chǎng)、實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué),“工學(xué)交替”，學(xué)生邊學(xué)邊做，讓學(xué)生完全參與到生豬屠宰及檢驗(yàn)過程中去。

四、建立以能力為中心的課程評(píng)價(jià)體系

在課程教學(xué)中采用過程和終末考核相結(jié)合的考核模式，從學(xué)生自我評(píng)價(jià)、教師評(píng)價(jià)等方面進(jìn)行。學(xué)生自我評(píng)價(jià)通過課程網(wǎng)站上已建立的練習(xí)題和試題庫(kù)在線進(jìn)行隨時(shí)評(píng)價(jià)；教師評(píng)價(jià)從學(xué)生的課堂上的回答（考察學(xué)生對(duì)課程的理解）、提問（考察學(xué)生對(duì)課程的掌握程度）、學(xué)習(xí)態(tài)度、階段測(cè)驗(yàn)和期末考試，以及專題報(bào)告的寫作和討論等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。在實(shí)踐教學(xué)中也將過程考核和綜合技能考核相結(jié)合。過程考核從實(shí)訓(xùn)過程、實(shí)訓(xùn)效果以及職業(yè)素質(zhì)等方面進(jìn)行多元評(píng)價(jià)，實(shí)訓(xùn)過程包括預(yù)習(xí)、準(zhǔn)備、操作，實(shí)訓(xùn)效果包括實(shí)訓(xùn)結(jié)果、記錄和報(bào)告，職業(yè)素質(zhì)包括學(xué)生的敬業(yè)精神、團(tuán)隊(duì)精神、安全意識(shí)、吃苦耐勞等職業(yè)道德，具體考核內(nèi)容見表1、2、3中的知識(shí)和專業(yè)技能要求。綜合技能考核與社會(huì)化考核相結(jié)合，由農(nóng)業(yè)職業(yè)技能鑒定站(農(nóng)業(yè)-052)組織進(jìn)行考核。

五、運(yùn)用項(xiàng)目教學(xué)法的效果

項(xiàng)目教學(xué)法的學(xué)習(xí)過程是一個(gè)人人參與的創(chuàng)造性的實(shí)踐活動(dòng)，它注重的不是最終結(jié)果，而是完成項(xiàng)目任務(wù)的實(shí)踐過程[4]。在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)教學(xué)中采用項(xiàng)目教學(xué)法，收到良好的教學(xué)效果，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

（1）有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。項(xiàng)目教學(xué)法中學(xué)生完成項(xiàng)目的過程是技術(shù)學(xué)習(xí)的過程，更多地表現(xiàn)為一種創(chuàng)造過程。學(xué)生通過項(xiàng)目的完成，通過對(duì)技術(shù)問題的探究，激發(fā)了創(chuàng)造的欲望，享受到創(chuàng)造的樂趣。在小組學(xué)習(xí)討論中，答案不再是唯一的，而是多樣化的；也不再是靜態(tài)的，而是動(dòng)態(tài)的。

（2）有利于培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問題的能力。項(xiàng)目教學(xué)法強(qiáng)調(diào)心智技能與動(dòng)作技能的結(jié)合，強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐的統(tǒng)一，強(qiáng)化學(xué)生的手腦并用。學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中，通過獨(dú)立查閱資料、制訂項(xiàng)目實(shí)施計(jì)劃、獨(dú)立實(shí)施項(xiàng)目方案等步驟，學(xué)生的技術(shù)設(shè)計(jì)以及利用所學(xué)技術(shù)解決實(shí)際問題的能力都得到了增強(qiáng)。

（3）有利于培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神。項(xiàng)目教學(xué)法強(qiáng)調(diào)小組活動(dòng)，由3-5個(gè)學(xué)生為1個(gè)小組，各成員既要完成各自的工作任務(wù)，又要主動(dòng)與其他成員討論，共同完成小組的項(xiàng)目。在完成項(xiàng)目任務(wù)的同時(shí)，培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神。

六、項(xiàng)目教學(xué)法面臨的挑戰(zhàn)

傳統(tǒng)的教學(xué)方法以教師為中心、以課堂為中心、以書本為中心對(duì)學(xué)生進(jìn)行知識(shí)傳授，教師居于主導(dǎo)地位，學(xué)生處于被動(dòng)地位。項(xiàng)目教學(xué)模式中學(xué)生是主體，教師融入其中，用經(jīng)驗(yàn)去引導(dǎo)和啟發(fā)學(xué)生，鼓勵(lì)學(xué)生提出新見解，通過案例教學(xué)，吸取他人成功的經(jīng)驗(yàn)或失敗的教訓(xùn)，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考的能力，學(xué)習(xí)如何把理論運(yùn)用于實(shí)際、進(jìn)行具體實(shí)踐問題的解決。項(xiàng)目教學(xué)法與傳統(tǒng)教學(xué)法相比，在教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)方法和教學(xué)形式等方面都發(fā)生了變化，因此，項(xiàng)目教學(xué)法對(duì)教師、學(xué)生以及教學(xué)資源等都提出了新的要求，面臨著諸多問題。

（1）教材需要改革。傳統(tǒng)教材注重理論的系統(tǒng)性，往往內(nèi)容比較深?yuàn)W，不利于高職學(xué)生的自主學(xué)習(xí)，也給項(xiàng)目教學(xué)帶來困難。因此，應(yīng)對(duì)教材進(jìn)行改革，內(nèi)容盡可能通俗易懂、圖文并茂，體例盡可能項(xiàng)目化、任務(wù)化，并與生產(chǎn)過程相銜接，便于實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)法。

（2）教師的工作量加大。根據(jù)項(xiàng)目教學(xué)法的特點(diǎn)，教師在課前不再是簡(jiǎn)單的備課和編寫教案，而是要花費(fèi)很大精力去精心設(shè)計(jì)項(xiàng)目。在項(xiàng)目實(shí)施的過程中，要細(xì)心和耐心地指導(dǎo)，對(duì)學(xué)生要有信心和愛心，這需要花費(fèi)更多的時(shí)間和精力。

（3）學(xué)生自學(xué)能力參差不齊。由于高職學(xué)生的文化基礎(chǔ)相對(duì)偏低，自學(xué)能力較差，給項(xiàng)目任務(wù)的完成帶來一定的難度。總之，高職的培養(yǎng)目標(biāo)決定了高等職業(yè)教育的教學(xué)內(nèi)容，即讓學(xué)生掌握更多的基本技能，而理論知識(shí)則以夠用為度，這是高職專業(yè)課程教學(xué)中應(yīng)解決的根本問題。項(xiàng)目教學(xué)法對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和解決實(shí)際問題的能力至關(guān)重要，對(duì)高職院校培養(yǎng)技能型實(shí)用人才具有重要價(jià)值。但項(xiàng)目教學(xué)法的實(shí)施也面臨著一些問題，需要進(jìn)一步探索和研究。