現代檢測技術在食品安全中的應用分析

　　摘要：食品安全在當今社會發展過程尤為重要，與人們的身體健康息息相關，所以必須要加強檢測力度。選擇應用現代化、先進的檢測分析技術，為食品安全提供保障。食品檢測技術是實現高效的食品安全監督管理的最根本手段，任何監管方式都離不開先進檢測技術的支撐。利用這些豐富多樣的食品檢測技術可以針對不同種類、不同特點的食品進行分類檢測，使食品檢測更加具有針對性和準確性，從而提高食品安全管理工作的效率?；诖?，本文主要分析了現代檢測技術在食品安全中的應用。

　　關鍵詞：現代檢測技術;食品安全;應用

　　引言

　　食品是人類賴以生存和發展的基礎物質，食品的安全與人們的安全息息相關。食品安全檢測可以保障流入市場的食品的安全性和可靠性，基于食品不同的性質，應采用科學合理的食品安全檢測技術，從而提高食品檢測結果的準確性，通過食品檢驗檢測能夠將食品安全控制在合理范圍之內，避免存在安全問題的食品流入市場。雖然當前的食品檢驗檢測中存在較多問題，但可以通過質量控制措施，加強對食品檢驗檢測質量的把控，提高食品檢驗檢測的水平，確保食品安全，避免食品安全問題的發生。

　　1食品安全檢測工作存在的問題

　　食品安全檢測關系到人們的健康及人身安全。近幾年，我國國內發生過地溝油、三聚氰胺、瘦肉精等重大食品事件，這些食品安全事件都引起了全社會的廣泛關注，并在社會上造成了惡劣影響，同時也損害了我國食品行業的整體形象。通常而言，我國在開展食品安全檢測工作時，會優先選用大型檢測儀器，整體操作較為復雜，且在監管環節食品檢測范圍較小，但相關工作者對此缺乏重視。與此同時，在檢測環節由于大型檢測儀器體積較大且操作復雜，需將檢測物帶到實驗室，在應用環節存在局限性，因此，國內食品安全檢測質量與效率始終達不到預期標準。根據相關調查表明，目前我國市場上存在的食品安全問題主要表現在食品加工生產原料質量存在問題、食品加工生產中使用添加劑不規范、超劑量使用添加劑、非法物質濫用等;另外，在農產品為食品加工原材料的產品中，也存在農藥殘留的問題，而家禽家畜為食品加工原材料的食品中，抗生素濫用、激素殘留也影響著食品安全;最后食品產品假冒偽劣，食品包裝含有人體有害物質也是比較嚴重的食品安全問題[1]。

　　2現代檢測技術在食品安全檢測中的具體應用

　　2.1轉基因食品檢測技術

　　轉基因技術可以有效的提升生物的抗病性、縮短生產周期、提高產量，經過多年的技術研究和應用，轉基因技術已經達到了較高的成熟度和普遍性，目前已有多種批轉上市的轉基因食品，比如木瓜、玉米、大豆等。雖然轉基因食品在當前的食品市場中已經較為常見，但由于轉基因食品中存在尚未查證明確的過敏原和毒性等情況，所以轉基因食品仍然存在一定的安全隱患，在進行轉基因食品檢驗檢測時，對檢測技術的要求更高。

　　2.2免疫分析技術

　　免疫分析技術主要用來對蔬菜瓜果等農產品中農藥殘留進行快速檢測，能夠較好地測定有機磷類、氨基甲酸酯類等幾十種農藥。主要是先讓抗原和抗體進行特異性結合反應，然后使用免疫放大技術放大結合體，便可通過肉眼或者儀器設備來觀察實驗結果，這項技術屬于微量分析法中的一種。這項技術可檢測的范圍很廣，涵蓋了蔬菜、水果、酒類、肉蛋奶、飲料類、谷物等各類食品，包括近幾年來較火的轉基因食品。酶聯反應技術和免疫膠體金技術是目前免疫分析技術常用的兩種技術，具有較強的靈敏度與特異性，能夠快速檢測出食品中的有害微生物，優勢非常明顯[2]。

　　2.3光譜檢測技術

　　(1)熒光分析法

　　熒光分析法利用熒光光譜與原子光譜的共同作用實現成分分析，能夠準確根據熒光物質的含量進行物質含量判定。熒光分析法的檢測敏感度高，具有很強的抗干擾性能，食品安全的檢驗結果可靠，準確性高，能夠勝任目前大部分食品安全檢測工作。

　　(2)等離子發射光譜技術

　　面對化學成分較為復雜的食品，可以采用等離子發射光譜技術進行檢測，此種檢測方法適用于食品中元素種類多的情況，且在食品元素種類復雜的情況下依然能夠保證實驗結果的準確性。

　　(3)紅外光譜分析法

　　紅外光譜分析法經常用于農產品的安全檢測，主要原理是利用紅外線對食品中的物質進行分析檢測，食品中的化學物質會在紅外線的照射下分解形成最終的檢測成果，紅外線光譜的特點在于經濟性較好，同時能夠避免有害化學試劑的使用，在食品安全檢測中具有天然的優勢。

　　2.4氣相色譜技術

　　氣相色譜技術主要將惰性氣體作為載體，并將所檢測的樣品應用氣象色譜儀進行分析，以完成相應的檢測工作，在食品安全檢測領域中對于各類食物的農藥殘留、有害激素、有機物污染等有害物質具有較高的檢測應用價值。研究表明，氣相色譜技術可以有效檢測出各類農藥殘留成分，對食品中添加的防腐劑、各類發酵食品中的揮發性化合物以及食品包裝袋中有害物質的檢測等都體現出了優異的技術價值，相信在未來技術的不斷發展中，氣相色譜技術的應用將會越來越廣泛，在食品安全檢測領域中發揮更為優異的應用價值，為消費者把好每一步食品檢測大關[3]。

　　2.5電子嗅覺、味覺檢測技術

　　食品檢測過程中常利用帶有嗅覺、味覺檢測功能的電子設備實現對食品品質的檢測，食品在腐敗的過程中會產生帶有特殊味道的氣體，食品本身的味道也會發生變化，利用電子鼻、電子舌等電子檢測設備檢測食物，能夠準確得到食品的新鮮度與成熟度。在對飲料類食品的檢測工作中，可使用電子舌系統對食品主要成分含量進行預測;在對數量較大的糧食作物的食品檢測中，也可以使用電子鼻檢測設備識別糧倉內的酒精含量，進而判斷糧食存儲過程中是否出現發酵現象，以此得到糧食的品質狀態。

　　2.6酶聯免疫吸附法

　　酶聯免疫吸附法作為一種生物檢測技術，其能夠通過獲取待檢測樣本的特殊免疫應征，再結合催化酶來完成待檢測樣本的成分鑒定。在研究檢測技術的過程中，研究人員發現在抗原和抗體之間存在化學反應。酶聯免疫檢測分析技術能檢測食品內一些特定的成分，其操作沒有較高的危害性?，F階段一些加工廠為了讓食品在被消費者購買后也能保質保鮮，會在生產中使用食品添加劑。在食品生產中，食品添加劑應該保持在國家規定的限量以內，但在實際的生產過程中，某些廠家會出于對利益的考慮，而忽視規定，擅自增加添加劑的用量，使食品對人體造成負面影響。而在酶聯免疫檢測分析的支持下，能夠有效檢測食品內的添加劑，避免一些過量添加劑的食品出現在市場中[4]。

　　2.7電化學檢測分析

　　電化學檢測分析技術應用過程中，一般有電解分析、電導分析、極譜法等方式，而極譜法為此類技術中非常常見的一類方法。在極譜法中，要求對極譜波峰進行觀察，以此分析檢測各類食品內的有害有毒物質，主要用于分析在食品內有沒有氰化物。電化學檢測分析技術應用更為簡單，效率更高，但同樣也有一定缺陷性。例如，此技術要求預處理需要檢測的食品樣品，若預處理不當，便會給檢測結果帶來影響，其技術改良受到行業相關人員的重視。

　　結束語

　　食品安全方面的問題一直被人們所關注，它不但直接關系著人們的健康，也會影響社會的和諧穩定和經濟的穩定發展。為此，在食品生產后，需要嚴格做好食品檢測，充分保障食品安全，規范食品企業的生產行為，為人們提供安全的食品，促進食品行業的穩定發展。

　　參考文獻

　　[1]黃錦燕，梁景波，宋青.食品安全現狀及食品安全檢測技術運用分析[J].糧食科技與經濟，2020，45(10)：104-105.

　　[2]賀林艷.食品安全現狀及安全檢測技術應用分析[J].現代食品，2020(17)：148-149.

　　[3]歐思陽.分析食品安全現狀，加強食品安全檢測[J].食品界，2019(4)：33.

　　[4]董彬.食品安全檢驗檢測現狀調查及分析[J].現代食品，2018(5)：75-77.

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