一、廣東省酒店業(yè)人才需求

（一）知名國(guó)際品牌酒店陸續(xù)搶灘廣東，國(guó)際化人才需求增加

從酒店品牌來(lái)看，廣東省是國(guó)際聯(lián)號(hào)重點(diǎn)投資的區(qū)域，洲際、萬(wàn)豪、希爾頓、雅高、喜達(dá)屋、凱賓斯基、香格里拉等國(guó)際品牌飯店管理集團(tuán)均已在廣東接管或投資了多家酒店，且均在102家五星級(jí)酒店中占有了一席之地。廣東地區(qū)酒店市場(chǎng)空間巨大，為酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生提供了更廣闊的發(fā)展前景，但同時(shí)也對(duì)酒店管理專業(yè)人才的規(guī)格提出了更高的要求，懂得中國(guó)本土文化，又具有國(guó)際視野的高端技能型人才成為需求主流。

（二）專業(yè)人才十分緊缺，尤缺復(fù)合型的高端人才和高技能人才

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國(guó)酒店管理行業(yè)將全面應(yīng)對(duì)國(guó)際的競(jìng)爭(zhēng)，因此培養(yǎng)高素質(zhì)復(fù)合型酒店業(yè)人才對(duì)滿足社會(huì)和行業(yè)的發(fā)展要求具有重要的意義。目前星級(jí)酒店緊缺的前線服務(wù)類職位中，有兩類人才，一類為技能級(jí)別較高的餐廚、服務(wù)等技能型人才；另一類為具備較強(qiáng)補(bǔ)位意識(shí)的服務(wù)型人才，這類人要能彌補(bǔ)酒店各個(gè)部門之間的服務(wù)空白點(diǎn)。而在高端人才中，有酒店行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉中國(guó)市場(chǎng)，語(yǔ)言能力和溝通能力強(qiáng)的國(guó)際化本土酒店管理人才嚴(yán)重短缺。

二、廣東省酒店業(yè)人才能力需求調(diào)研

為了更深入、更詳細(xì)地掌握酒店對(duì)專業(yè)人才的能力需求，筆者于2012年4月，對(duì)廣東省20家星級(jí)酒店（含三星、四星、五星），采用走訪、面談、調(diào)查問(wèn)卷等方式進(jìn)行行業(yè)人才需求調(diào)查。共發(fā)放問(wèn)卷110份，有效問(wèn)卷為98份，有效率89.1%。此次調(diào)查旨在把握酒店業(yè)對(duì)一線服務(wù)員、基層管理者的能力與素質(zhì)要求，以及兩種崗位類型在能力與素質(zhì)需求上的差異，從而來(lái)分析酒店業(yè)對(duì)專業(yè)人才能力與條件的需求規(guī)格，為酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)以及人才培養(yǎng)模式提供指導(dǎo)性建議。調(diào)查問(wèn)卷結(jié)合行業(yè)企業(yè)高層管理以及院校專業(yè)研究權(quán)威的意見(jiàn)，將酒店工作人員應(yīng)具備的能力與素質(zhì)分為工作態(tài)度、專業(yè)理論等20個(gè)因素。

（一）被調(diào)查者基本信息

被調(diào)查者有60%是基層管理者，28%是中層管理者，其余為一線工作者。被調(diào)查者中56%有大專學(xué)歷，23%有本科學(xué)歷，18%有高中或中專學(xué)歷，其他為高中以下學(xué)歷。

（二）基層管理崗位與一線服務(wù)人員所應(yīng)具備的能力與素質(zhì)

由數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析可以看出，對(duì)領(lǐng)班或者主管來(lái)講，最為重要的能力和素質(zhì)是工作態(tài)度，后邊依次是團(tuán)隊(duì)合作、溝通交流、職業(yè)忠誠(chéng)、學(xué)習(xí)能力、組織能力、協(xié)調(diào)能力、實(shí)操技能、品格意志等；對(duì)于一線服務(wù)員來(lái)講，重要的能力和素質(zhì)依次是工作態(tài)度、團(tuán)隊(duì)合作、職業(yè)忠誠(chéng)、學(xué)習(xí)能力、溝通交流、實(shí)操技能、協(xié)調(diào)能力、品格意志等。因此，在教學(xué)過(guò)程中，格外注意培養(yǎng)重要程度排在前面的能力和素質(zhì)，有助于學(xué)生更好地進(jìn)入工作狀態(tài)，并順利完成工作。

（三）基層管理者與一線服務(wù)人員所應(yīng)具備的能力與素質(zhì)對(duì)比

1.基層管理者與一線服務(wù)員的能力與素質(zhì)重要性排序上有差異。工作態(tài)度、團(tuán)隊(duì)合作能力對(duì)基層管理者與一線服務(wù)員重要性排序一致。而對(duì)于基層管理者來(lái)講，溝通交流、培訓(xùn)技能、營(yíng)銷能力、財(cái)務(wù)知識(shí)、寫作能力等能力更重要；對(duì)于一線服務(wù)員來(lái)講，學(xué)習(xí)能力、實(shí)操技能、英語(yǔ)表達(dá)、外貌身高、形象氣質(zhì)、職業(yè)證書等能力更重要。

2.基層管理者對(duì)同一能力素質(zhì)的要求高于一線服務(wù)崗位。一線服務(wù)人員的能力與素質(zhì)折線位于領(lǐng)班、主管折線的下方（如圖所示），明顯顯示出在同一種能力和素質(zhì)的要求上，領(lǐng)班、主管的能力與素質(zhì)要求明顯高于一線服務(wù)員。如以團(tuán)隊(duì)合作為例，雖然重要性都排在能力與素質(zhì)的第二位上，但是對(duì)于領(lǐng)班、主管來(lái)說(shuō)，團(tuán)隊(duì)合作這個(gè)因素的重要程度得分為6.33，高于重要程度得分為6.11的一線服務(wù)員。這說(shuō)明，要想培養(yǎng)學(xué)生從事基層管理者崗位，對(duì)任何一項(xiàng)能力與素質(zhì)的要求都要高于培養(yǎng)一線服務(wù)員崗位。

（四）英語(yǔ)相關(guān)能力的要求

在調(diào)查中，每個(gè)酒店都強(qiáng)調(diào)英語(yǔ)的重要性。員工英語(yǔ)相關(guān)能力要求的重要程度排序是英語(yǔ)口語(yǔ)、英語(yǔ)聽(tīng)力、英語(yǔ)語(yǔ)法、英語(yǔ)閱讀、英語(yǔ)寫作、英語(yǔ)過(guò)級(jí)證書。是否擁有證書并不重要，酒店注重的是英語(yǔ)的應(yīng)用能力，特別是英語(yǔ)口語(yǔ)和聽(tīng)力，這是酒店管理專業(yè)日后在人才培養(yǎng)方面需要加強(qiáng)的重要方面。

三、增強(qiáng)專業(yè)與產(chǎn)業(yè)適應(yīng)性的要求

酒店管理專業(yè)的設(shè)置以及人才培養(yǎng)模式需以廣東省經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)業(yè)政策、產(chǎn)業(yè)發(fā)展和人才需求的規(guī)格為依據(jù)，科學(xué)合理調(diào)整和設(shè)置課程體系以及人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)出與酒店業(yè)人才需求相契合的專業(yè)人才，以更好地適應(yīng)和服務(wù)廣東的地方經(jīng)濟(jì)，與社會(huì)需求更加協(xié)調(diào)一致地發(fā)展。增強(qiáng)專業(yè)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的適應(yīng)性要求需做到五個(gè)契合。第一，專業(yè)的設(shè)置與行業(yè)發(fā)展背景相契合；第二，人才培養(yǎng)目標(biāo)與行業(yè)人才需求規(guī)格相契合；第三，專業(yè)課程設(shè)置與崗位核心能力相契合；第四，專業(yè)人才成長(zhǎng)規(guī)律與職業(yè)發(fā)展路徑相契合；第五，人才培養(yǎng)模式與企業(yè)發(fā)展要求相契合。四、適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的人才培養(yǎng)模式基于產(chǎn)業(yè)適應(yīng)性的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)是以構(gòu)建“校企合作”為依托，根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展確定人才培養(yǎng)目標(biāo)，建立以職業(yè)能力和綜合素質(zhì)培養(yǎng)為目的的課程體系，通過(guò)典型崗位工作任務(wù)分析，設(shè)置課程內(nèi)容和教學(xué)方法，實(shí)施“工學(xué)結(jié)合、校企合作”的人才培養(yǎng)模式，使專業(yè)建設(shè)與發(fā)展始終適應(yīng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

（一）以產(chǎn)業(yè)發(fā)展為坐標(biāo)，明確人才培養(yǎng)定位高職培養(yǎng)的學(xué)生被評(píng)價(jià)為“理論不如本科生，技能不如中專生”，在專業(yè)知識(shí)與專業(yè)技能的培養(yǎng)上，無(wú)法體現(xiàn)出人才培養(yǎng)的層次性和遞進(jìn)性。結(jié)合行業(yè)企業(yè)發(fā)展對(duì)人才需求的特征，明確高職酒店管理專業(yè)的定位是需首要解決的問(wèn)題。廣東省高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的專業(yè)人才是立足于廣東區(qū)域經(jīng)濟(jì)、面向全國(guó)、輻射國(guó)際的核心技能突出、富有創(chuàng)新意識(shí)的酒店管理專業(yè)人才，力爭(zhēng)將高職教育打造成現(xiàn)代酒店業(yè)高端技能型人才的培養(yǎng)基地。

（二）以職業(yè)分析為導(dǎo)向，設(shè)置課程體系通過(guò)科學(xué)的職業(yè)分析，將酒店行業(yè)中的崗位歸結(jié)為一個(gè)職業(yè)崗位群，將酒店管理專業(yè)的課程體系與酒店業(yè)的職業(yè)崗位群相對(duì)應(yīng)，根據(jù)崗位職業(yè)能力要求來(lái)設(shè)置課程內(nèi)容；同時(shí)，將職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)融入人才培養(yǎng)體系，做到“課、崗、證”三通，將“課程內(nèi)容、崗位技能以及職業(yè)資格”三者結(jié)合。通過(guò)對(duì)酒店具體崗位的工作任務(wù)和工作過(guò)程分析，可以獲知順利完成這項(xiàng)工作所需要的能力模塊，而這些能力模塊如何能夠在學(xué)習(xí)中獲得，在哪些知識(shí)模塊的學(xué)習(xí)中能夠習(xí)得，這就是課程內(nèi)容選取的依據(jù)，課程體系的構(gòu)建則是對(duì)整個(gè)崗位群的職業(yè)分析得來(lái)的。以職業(yè)分析為基礎(chǔ)的課程內(nèi)容和課程體系的構(gòu)建，增強(qiáng)了酒店管理專業(yè)與酒店業(yè)的發(fā)展適應(yīng)性。

（三）校企共建，加強(qiáng)課程建設(shè)與改革遵循職業(yè)崗位工作實(shí)際和技能型人才成長(zhǎng)規(guī)律，開(kāi)展多方面的校企共融，與企業(yè)共同完成專業(yè)課程的設(shè)置和開(kāi)發(fā)，雙方共建課程，共同開(kāi)發(fā)教材、課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，形成“工學(xué)結(jié)合、校企共建”的課程資源庫(kù)，加強(qiáng)教學(xué)體系改革。根據(jù)上文行業(yè)人才需求的調(diào)查分析，要想培養(yǎng)基層管理者，需重點(diǎn)關(guān)注工作態(tài)度、團(tuán)隊(duì)合作、溝通交流、職業(yè)忠誠(chéng)、學(xué)習(xí)能力、組織能力、協(xié)調(diào)能力、實(shí)操技能、品格意志、培訓(xùn)技能等能力與素質(zhì)的培養(yǎng)。

（四）創(chuàng)新校企合作模式，雙方共育人才酒店行業(yè)是一個(gè)重視工作經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)，員工隨著工作經(jīng)驗(yàn)和資歷的增加，不僅能熟練掌握崗位技能，而且與人打交道的經(jīng)驗(yàn)不斷積累，處事能力越來(lái)越強(qiáng)，其工作地位也會(huì)穩(wěn)步上升。開(kāi)展創(chuàng)新校企合作，本著“產(chǎn)教一體、工學(xué)結(jié)合、校企合作、共育人才”的校企合作指導(dǎo)思想，依托重點(diǎn)校企合作項(xiàng)目，探索校企合作的長(zhǎng)效運(yùn)行機(jī)制，以開(kāi)拓更加廣泛、更加深入的校企合作，保證專業(yè)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)適應(yīng)性。

（五）加大師資培養(yǎng)，構(gòu)建專兼交替師資隊(duì)伍聘請(qǐng)行業(yè)專家、知名大師、企業(yè)能工巧匠擔(dān)任專業(yè)教學(xué)顧問(wèn)或兼職教師，并承擔(dān)實(shí)踐課程的教學(xué)工作，建立專業(yè)兼職教師資源庫(kù)。在日常教學(xué)過(guò)程中，注重對(duì)年輕教師的培養(yǎng)，有計(jì)劃地選派教師到酒店進(jìn)行不少于半年的掛職鍛煉，培養(yǎng)雙師素質(zhì)教師；鼓勵(lì)教師外出參加教學(xué)教改研討會(huì)，增強(qiáng)教師的學(xué)術(shù)研究能力；結(jié)合行業(yè)崗位需求，給予骨干教師專業(yè)技能的培訓(xùn)，使其成為名副其實(shí)的雙師素質(zhì)教師。

（六）拓展生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，構(gòu)建行業(yè)真實(shí)工作環(huán)境結(jié)合行業(yè)發(fā)展需求，針對(duì)職業(yè)崗位群能力要求，建設(shè)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，設(shè)施設(shè)備和經(jīng)營(yíng)管理上完全與市場(chǎng)接軌，引入業(yè)界標(biāo)桿企業(yè)參與指導(dǎo)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)、經(jīng)營(yíng)、管理。在教學(xué)過(guò)程中，直接以生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地為課堂，師生共同進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新，以真實(shí)工作環(huán)境為學(xué)習(xí)對(duì)象，開(kāi)展課程教學(xué)與實(shí)踐，實(shí)現(xiàn)教學(xué)過(guò)程與實(shí)際工作過(guò)程的完美對(duì)接。課堂與企業(yè)的零距離對(duì)接為學(xué)生畢業(yè)后直接勝任工作崗位要求鋪平了道路。

（七）依酒店企業(yè)淡旺季經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，實(shí)施彈性學(xué)期制以廣州酒店業(yè)為例，最大拉動(dòng)力是來(lái)自以會(huì)展、會(huì)議等為目的的顧客，如每年兩次的“廣交會(huì)”是酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)旺季，也擴(kuò)大了酒店對(duì)人才的需求量。酒店業(yè)明顯的淡旺季經(jīng)營(yíng)特色，決定了酒店的人才需求特點(diǎn)。本著校企合作各方“共贏”“多贏”的原則，酒店管理專業(yè)可依據(jù)酒店行業(yè)淡旺季特點(diǎn)，安排教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)與頂崗實(shí)習(xí)。充分利用標(biāo)桿企業(yè)完善的培訓(xùn)體系和管理制度，為學(xué)生提供一個(gè)優(yōu)質(zhì)的實(shí)踐學(xué)習(xí)與頂崗實(shí)習(xí)的平臺(tái)。

（八）開(kāi)展雙語(yǔ)教學(xué)，培養(yǎng)國(guó)際化人才從行業(yè)人才需求調(diào)查結(jié)果來(lái)看，外語(yǔ)能力強(qiáng)、具備國(guó)際視野、接受過(guò)專業(yè)培訓(xùn)、有實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的人才尤其受到星級(jí)酒店的青睞。優(yōu)秀的英語(yǔ)表達(dá)能力將會(huì)為學(xué)生贏得更多、更好的就業(yè)機(jī)會(huì)，而且學(xué)生的就業(yè)范圍已經(jīng)由廣東擴(kuò)展到澳門、新加坡等地，未來(lái)將向其他國(guó)家輸送更多的酒店業(yè)人才。因此，加大雙語(yǔ)教學(xué)力度勢(shì)在必行，建設(shè)3～5門核心專業(yè)課程，進(jìn)行雙語(yǔ)課程教學(xué)，為培養(yǎng)國(guó)際化的酒店業(yè)人才打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（九）引入第三方，改革評(píng)價(jià)模式引入行業(yè)、企業(yè)、研究機(jī)構(gòu)、家長(zhǎng)、其他社會(huì)組織等第三方評(píng)價(jià)主體，構(gòu)建多元化評(píng)價(jià)模式。校企共同制定各項(xiàng)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)及校外教學(xué)、頂崗實(shí)習(xí)流程和考核標(biāo)準(zhǔn)以及學(xué)期考核方案，靈活采用過(guò)程考核、項(xiàng)目考核等多種考核方式，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生全部學(xué)習(xí)過(guò)程的評(píng)價(jià)。按學(xué)生的成長(zhǎng)和認(rèn)知規(guī)律，確定考核內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)能力、通用能力全面、科學(xué)的評(píng)價(jià)，并完善第三方考核機(jī)制。隨時(shí)掌握行業(yè)用人需求動(dòng)態(tài)，不斷更新觀念、明確定位、突出特色、提高水平，改進(jìn)人才培養(yǎng)模式，提升酒店業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，將會(huì)促進(jìn)高職酒店管理專業(yè)教育與行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)協(xié)調(diào)一致，并實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

作者：張春娥 單位：廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院