一、高職酒店管理專業實習生職業認同感表現及其分析

（一）實習工資低，實習學生滿意度低

以何立萍、鄭昭彥對浙江旅游職業學院2010屆酒店管理專業實習生進行的實證研究為例，通過320位學生進行問卷調查，有效問卷314份，有效率98.1%。何立萍、鄭昭彥從工作環境滿意度、工作內容滿意度、薪酬滿意度、食宿條件滿意度、人際關系滿意度、實習制度滿意度、實現價值滿意度和職業發展滿意度8個方面對工作滿意度進行論述。從調查表得知，實習生對工作內容、薪酬待遇、實現價值與職業發展滿意度偏低，而此類指標都是涉及實習生對工作的前途認知，因此實習生關注較多。

（二）角色難以轉變，不能適應酒店的崗位工作

酒店工作服務性非常強，要求工作人員具備良好的服務意識，熱情周到地為賓客提供優質服務。學生在學校時以學習為主，很少從事體力勞動，加之大學寬松的環境，使一些學生形成了懶散的生活習慣，缺乏吃苦耐勞的精神。初出校門的實習生面對繁重的體力勞動，未能及時擺脫大學自由的氛圍和相對松散的管理方式，實習初期經常出現上班遲到、早退、外出不請假、儀容儀表不規范等情況。而星級酒店有著嚴格的規章制度，遲到、早退、曠工都有相應的經濟處罰，請病假必須有醫院的病歷或病假單，否則不準請假等，這些制度及高勞動強度的工作對剛步入社會接觸酒店工作的學生來說往往轉變角色非常困難，缺乏吃苦耐勞、愛崗敬業的精神，很多學生適應能力差，不能將頂崗實習工作堅持到底。

（三）工作單調乏味，調節性低，感覺前途茫然

學生在酒店頂崗實習時，酒店都會給學生安排一個固定的崗位，而且大多數學生自始至終都是從事這一崗位，有的在餐飲部，有的在客房部，每天的工作都類似，而且基層工作單調乏味，使得有些學生感覺前途茫然，畢業后不愿再從事酒店服務與管理相關工作。對比其他行業，酒店服務工作除工作內容簡單外，還表現為不能出差，所有工作都是在本酒店進行，而實習生又年輕氣盛，本以為出來實習可以更多地認識世界，體驗新事物，以為有機會多看看，多走走，但酒店實習工作卻不能提供外出機會，對比之下，無形中其他行業增加了吸引力。同時，實習生在上班時缺少與顧客交流機會，即使實習生非常愿意與顧客交流，但由于酒店不允許服務員與顧客有過多工作之外的接觸，或是顧客對服務員本身的一種遠離心理致使實習生對酒店各工作崗位認識較差。

（四）人際關系復雜，關心重視程度不夠

高職酒店管理專業實習生雖已成年但社會經驗不足，長期的校園生活使他們習慣了老師的關心、同學的幫助。然而在工作過程中，酒店管理者更多的是利用規章制度規范員工的行為，實習生一旦出現工作過錯就會受到訓斤或處罰，從而使其失去了對工作的熱情，并對管理者產生抵觸情緒。另外，實習生與老員工相處的不融洽也影響其工作熱情。老員工在長期的工作中積累了豐富的經驗，在他們眼中，實習生眼高手低且高傲自大，他們往往對于實習生要求苛刻，有時甚至故意刁難或諷刺。實習生空有理論知識，卻缺少實際對客服務經驗，面對工作一時無從下手，又不能擺正心態，從而產生與老員工的對立情緒，甚至出現集體對立行為，進而產生中斷實習的想法。同時多數酒店管理者僅僅把專業實習生當成臨時員工，認為實習結束就會離開，所以并不重視，只索取勞動力，不給予關心。有些酒店的領班和主管本身素質不高，管理方法簡單粗暴，重處罰，輕教育，動輒開罰單，甚至使用諷刺、挖苦的語言。員工得不到應有的尊重和重視，導致實習生產生逆反心理。還有些酒店管理人員認為實習生只是高素質的廉價勞動力，實習結束就會走人，因此不把實習生當自己的員工看待。

（五）實習成就感弱，職業道德感差

實習生實習的理想與現實的矛盾沖突較大。最初，很多學生一聽說要去北京、上海等大城市的高星級酒店實習，認為這是學習國際化酒店管理模式的大好機會，因此很樂于去鍛煉。但到了酒店真正進入實習階段后，他們會發現理想與現實有很大的差距。雖然大部分實習生在走向實習崗位前做好了吃苦的準備，但上崗之前，他們還是體會不到酒店服務的辛苦程度。一旦進入實習崗位，自己獨立上崗操作之后，接受酒店嚴格制度的約束，經常加班加點，很多實習生就難以承受。他們一旦長期地在一個實習崗位上工作，服務態度就會有偏差，甚至會對酒店服務工作產生鄙視心理，進而否定自己所學專業的價值，甚至影響到以后的就業意向，因而體現不出實習的成就感。很多實習生對職業道德理解不夠，難以約束自己的行為。由于某些酒店的員工存在違背職業道德的行為，酒店本身也存在一些管理上的問題，使實習生感到與在學校所接受的教育理念大相徑庭。

二、提升實習生職業認同感的策略

（一）開好頂崗實習動員會，做好安排部署

酒店管理專業教研室要制定酒店頂崗實習規章制度和具體要求，做好實習動員工作，召開頂崗實習動員大會，明確實習任務。在實習動員會上，一方面要詳細介紹實習單位有關情況，另一方面要安排學生代表實地到實習單位去考察，讓學生了解實習單位的有關情況，另一方面指導教師要強調頂崗實習的重要意義，使學生認識到頂崗實習的重要性，做好頂崗實習工作對于個人未來就業和可持續化發展都非常重要。在實習動員會上，指導教師要告誡學生，頂崗實習過程中始終要保持一個良好的心態，做好角色的轉變，盡快適應酒店服務與管理工作。

（二）加強校外實習基地建設，提高頂崗實習酒店質量

對于酒店管理專業來說，應該與多家酒店建立合作關系，雙方簽訂實習基地協議，確保實習工作的順利開展。而且實習酒店的規模和檔次要高，高星級酒店硬件設施好，管理理念先進，在酒店經營和服務操作流程方面都有合理的制度，學生能夠學到很多書本以外的知識。在實習生管理方面，高星級酒店也有豐富的經驗，會安排好頂崗實習學生的工作、學習和生活，使實習生感受到酒店先進的企業文化，對酒店管理專業和未來個人的前途發展充滿希望，從而更加努力地投入到酒店工作。

（三）酒店要做好相應的培訓工作，確保頂崗實習的質量

頂崗實習學生進入酒店后，酒店應該對學生進行系統的培訓。培訓內容包括崗前培訓和在崗培訓兩部分。崗前培訓一般由人力資源部統一進行，培訓內容包括職業道德、酒店規章制度等內容；在崗培訓一般由各部門安排，培訓內容主要是酒店工作業務流程。只有酒店對實習學生進行系統的培訓，學生才能對工作內容、工作要求有所了解，進而保證學生頂崗實習質量。

（四）加強學生頂崗實習期間日常管理工作力度，保證學生安全

針對酒店管理專業學生在校外頂崗實習中出現的各種問題，設計一個頂崗實習指導和質量監控網絡平臺，該平臺把現實中的實習指導教師和輔導員通過走訪、電話、電子郵件等方式了解一些宏觀的情況加以系統的整合，使管理者十分清晰的了解到需要協調解決的問題，解決學生頂崗實習較分散，指導教師的時間和精力有限，學生的實際問題得不到及時解決等問題。通過加強頂崗實習日常管理工作的力度，保證學生人身、財產安全。

（五）完善頂崗實習評價體系，使評價更加客觀、公正

加酒店管理專業學生頂崗實習評價內容，評價內容包括實習周記撰寫、實習報告的撰寫和酒店實習表現。通過查閱實習周記和實習報告，指導教師可以了解學生自身理論水平和思想認識的提高情況；通過實習表現可以了解學生頂崗實習的工作效果。由酒店兼職指導教師和校內指導教師共同進行頂崗實習評價，酒店兼職指導教師對學生頂崗實習情況更加了解，他們根據學生實習情況寫出實習鑒定并打分評價，校內指導教師查閱學生實習周記、實習報告并按照評價標準打分，這樣多元化的評價主體使評價結果更加客觀、公正。

三、結語

為了更好地提高高職酒店管理專業實習生的職業認同感，切實開展好酒店實習工作，酒店、學校和實習生三方都要扮演好自己的角色并且相互溝通、相互理解，從而使學生真正從“象牙塔”中走向社會、適應社會，使實習生在社會交往、學習技能、承受壓力等方面得到更好的鍛煉與提高，從而為他們的職業發展奠定堅實的基礎，堅定他們從事酒店業的信心。

作者：張麗 單位：鄭州旅游職業學院酒店管理系