一、酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)現(xiàn)狀

行業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的矛盾酒店行業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)是為顧客提供滿意的服務(wù)，同時(shí)，在合理控制成本的前提下，為企業(yè)獲取最大的經(jīng)濟(jì)利益。在這種經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的指導(dǎo)下，酒店一方面希望提高員工的專業(yè)技術(shù)和服務(wù)水平，為顧客提供細(xì)致、周到的服務(wù);另一方面，要控制成本，減少員工人力成本，尤其是新員工入職培訓(xùn)所帶來的人力培訓(xùn)成本。

酒店希望員工服務(wù)期盡量延長(zhǎng)，減少實(shí)習(xí)生在不同崗位間輪崗的次數(shù)。有些星級(jí)酒店把實(shí)習(xí)學(xué)生等同于廉價(jià)勞動(dòng)力來“靈活”“透支”使用。這成為制約學(xué)生能力發(fā)展的重要因素，也是造成酒店實(shí)習(xí)生高流動(dòng)率的原因之一。

二、酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)對(duì)教學(xué)的影響

從酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)現(xiàn)狀我們不難發(fā)現(xiàn)，酒店管理專業(yè)在選擇實(shí)習(xí)單位、與實(shí)習(xí)單位議價(jià)方面存在一定優(yōu)勢(shì)，酒店管理院校一方面要利用這種優(yōu)勢(shì)，為學(xué)生實(shí)習(xí)生活、專業(yè)技能鍛煉爭(zhēng)取最有利的條件，如增加輪崗次數(shù)、提高工資水平等，另一方面，也要關(guān)注酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的期望，分析酒店實(shí)習(xí)對(duì)教學(xué)的影響，在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法與手段、教學(xué)模式等方面進(jìn)行改革。

(一)酒店實(shí)習(xí)對(duì)教學(xué)內(nèi)容的影響

隨著酒店業(yè)的迅速發(fā)展，酒店在軟、硬件方面都發(fā)生了很大的變化，對(duì)教學(xué)內(nèi)容提出了新的要求。首先，在計(jì)算機(jī)方面，近年來酒店信息系統(tǒng)紛紛升級(jí)，采用一些比較主流的酒店信息系統(tǒng)，如Fidelio、Opera等，而多數(shù)酒店專業(yè)對(duì)學(xué)生計(jì)算機(jī)操作的要求還停留在對(duì)office操作系統(tǒng)的掌握上。一些院校已經(jīng)針對(duì)此情況進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容的更新，以湖北職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，自2010年引入Opera5．0至今，學(xué)校已經(jīng)培訓(xùn)了4批實(shí)習(xí)生，教學(xué)效果也得到了實(shí)習(xí)酒店的認(rèn)可。

其次，酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的要求不僅僅局限于傳統(tǒng)的三大用人部門，其他部門，如人力資源部、財(cái)務(wù)部等也紛紛向?qū)W生遞來橄欖枝，為此，教學(xué)內(nèi)容也應(yīng)做了相應(yīng)的調(diào)整。另外，鑒于酒店工作的勞動(dòng)強(qiáng)度和高重復(fù)率，教學(xué)內(nèi)容不應(yīng)只停留在專業(yè)技能的教學(xué)上，還應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生對(duì)酒店工作的認(rèn)識(shí)，使學(xué)生端正態(tài)度，做好吃苦耐勞的準(zhǔn)備。最后，實(shí)習(xí)作為學(xué)生跨入社會(huì)的演練，學(xué)生需要對(duì)理想與現(xiàn)實(shí)的差距作出調(diào)整，應(yīng)開設(shè)相關(guān)課程，幫助學(xué)生調(diào)整心態(tài)，使其更好地融入工作環(huán)境。

(二)酒店實(shí)習(xí)對(duì)教學(xué)條件的影響

酒店管理專業(yè)對(duì)學(xué)生的實(shí)際操作能力有較高的要求，這也對(duì)教學(xué)條件尤其是教學(xué)實(shí)操室的建設(shè)提出了更高的要求。近年來，各旅游院校都增加了對(duì)教學(xué)實(shí)操室的投入，教學(xué)條件有很大改善，但與酒店的實(shí)際要求還有一定距離。首先，實(shí)操室普遍較小，實(shí)訓(xùn)器材偏少，以客房實(shí)操室為例，多為一間或幾間教室，其展示功能大于供學(xué)生練習(xí)的功能。其次，實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與酒店實(shí)際情況有一定差距。如，客房練習(xí)和考核時(shí)，多采用單人床練習(xí)，有些院校還采用西式鋪床的方式，而實(shí)際上，目前國(guó)內(nèi)酒店中大床房所占比例逐年增加，根據(jù)中國(guó)人的睡眠習(xí)慣，顧客更習(xí)慣于中式鋪床。最后，對(duì)實(shí)操室的建設(shè)不應(yīng)只停留在對(duì)硬件條件的建設(shè)，還應(yīng)關(guān)注軟件方面的變化，如酒店信息系統(tǒng)的能力等。

(三)酒店實(shí)習(xí)對(duì)教學(xué)手段的影響

目前，酒店實(shí)習(xí)期間基本上是學(xué)校教育的真空地帶，師生在此期間的互動(dòng)甚少。傳統(tǒng)的教學(xué)手段很難解決這一問題，雙方缺乏進(jìn)行專業(yè)交流的平臺(tái)，這一問題日漸突顯。針對(duì)這一情況，許多院校著手校園網(wǎng)絡(luò)和網(wǎng)絡(luò)課程的建設(shè)，教師可以將課程資料上傳到網(wǎng)絡(luò)上，在網(wǎng)上進(jìn)行授課、布置作業(yè)和批改，還可以在網(wǎng)絡(luò)課程中設(shè)置論壇，就專業(yè)問題與學(xué)生進(jìn)行討論。學(xué)生也可以在網(wǎng)上選課、學(xué)習(xí)、提問、復(fù)習(xí)等。建設(shè)網(wǎng)絡(luò)課程不僅方便了在校學(xué)生，提高了他們的自學(xué)能力，更幫助實(shí)習(xí)學(xué)生突破時(shí)間和空間上的距離，使他們可以根據(jù)實(shí)習(xí)工作的需要，適時(shí)查閱課程內(nèi)容，與教師進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)，提高了實(shí)習(xí)效果。

(四)酒店實(shí)習(xí)對(duì)教學(xué)模式的影響

傳統(tǒng)教學(xué)模式注重的是知識(shí)、技能的傳遞，現(xiàn)代教育則更有益于學(xué)生獨(dú)立思考、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等能力的培養(yǎng)。現(xiàn)代教育理念支持的教學(xué)模式更能滿足酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的要求，在今后酒店管理專業(yè)的教學(xué)中，應(yīng)該進(jìn)一步加大新型教學(xué)模式的比例，將傳統(tǒng)的以教師為主體的教學(xué)模式轉(zhuǎn)化為以學(xué)生為主體的教學(xué)模式，在主題探索型、小組協(xié)作型、案例教學(xué)型等新型教學(xué)模式的幫助下，培養(yǎng)出更符合現(xiàn)代酒店要求的實(shí)習(xí)生和從業(yè)者。

作者：邵曉莉 單位：湖北職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游與酒店管理學(xué)院