本文作者：王會金 單位：云南財經(jīng)大學(xué)

許多專業(yè)教師缺乏行業(yè)實踐經(jīng)驗，照本宣科，無法很好地運用有效的方法、手段和形式開展教學(xué)，專業(yè)理論教學(xué)與實踐教學(xué)無法很好地結(jié)合，學(xué)校只好依賴于校外實習(xí)環(huán)節(jié)以彌補校內(nèi)專業(yè)教學(xué)的不足。而作為校外實習(xí)基地的酒店企業(yè)出于自身利益考慮，在安排實習(xí)學(xué)生方面，往往不是為學(xué)生的發(fā)展需要考慮，更多的是為了解決勞動力不足的問題。所以，學(xué)生一般只能在一個崗位上完成實習(xí)過程，無法真正全面地了解酒店系統(tǒng)的工作流程，即使實習(xí)結(jié)束也未能達(dá)到預(yù)期的效果。

開發(fā)核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)課程根據(jù)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，以深入細(xì)致的行業(yè)調(diào)研為基礎(chǔ)，確定酒店管理專業(yè)畢業(yè)生從事的職業(yè)崗位群為：星級酒店中高層管理及服務(wù)人員，核心崗位為酒店三大運作部門管理及服務(wù)人員。行業(yè)調(diào)研的結(jié)果顯示出，以上職業(yè)崗位的勝任力包括熟練的對客服務(wù)能力和基本的團(tuán)隊管理能力。

因此，我們對酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)能力與職業(yè)能力漸進(jìn)式課程體系中的核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)，進(jìn)行了以能力為本位的工作過程系統(tǒng)化課程設(shè)計與開發(fā)。核心服務(wù)能力課程模塊包括前廳服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理3門核心課程，以及由此確定了核心職業(yè)能力系統(tǒng)核心課程基本能力標(biāo)準(zhǔn)。

注重口頭表達(dá)技能訓(xùn)練。初級商務(wù)英語、中級商務(wù)英語、酒店情景英語課程從第二學(xué)期一直開設(shè)至第五學(xué)期，長達(dá)3個學(xué)期，每個學(xué)期針對不同的崗位進(jìn)行普通話和英語的強化訓(xùn)練，適應(yīng)國際化酒店對員工語言能力，特別是英語能力的要求。

按照現(xiàn)代管理的四要素（人、財、物、信息）進(jìn)行專業(yè)主干課、專業(yè)方向課設(shè)計，主要開設(shè)以下課程：酒店服務(wù)與管理、酒店人力資源管理、酒店財務(wù)管理、酒店設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)、酒店信息系統(tǒng)應(yīng)用與管理、初級商務(wù)英語、中級商務(wù)英語、酒店前廳、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、調(diào)酒與酒吧管理、烹飪基礎(chǔ)知識等課程。

采取“教學(xué)、實踐”一體的教學(xué)方法，使學(xué)生易于接受；通過課程實訓(xùn)、專業(yè)見習(xí)、綜合實訓(xùn)和頂崗實習(xí)的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)置，使學(xué)生不斷在課堂和酒店兩個環(huán)境交替學(xué)習(xí)，通過課堂理論教學(xué)—實作室實作—課堂教學(xué)—校外實習(xí)過程，使學(xué)生的職業(yè)技能和職業(yè)綜合素質(zhì)逐步得到提升。

在理論與實踐結(jié)合的培養(yǎng)模式下，學(xué)校充分利用行業(yè)優(yōu)勢，采用“以學(xué)生為中心，以能力為本位”的教學(xué)方法，大力提倡在實訓(xùn)基地現(xiàn)場教學(xué)、案例教學(xué)、討論式教學(xué)、模擬教學(xué)等教學(xué)方法，理論聯(lián)系實際，由“以教師為中心”轉(zhuǎn)為“以學(xué)生為中心”。

酒店管理專業(yè)相關(guān)資格證書有《前廳服務(wù)員等級證書》《客房服務(wù)員等級證書》《餐飲服務(wù)員等級證書》《調(diào)酒師等級證書》《酒店管理師等級證書》《餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人等級證書》《會計從業(yè)資格證書》《營銷師證書》等。人才的培養(yǎng)不僅僅是學(xué)校、學(xué)院的責(zé)任，政府、社會、企業(yè)和家長也都有責(zé)任，要充分整合教育資源：政府政策法規(guī)的支持、企業(yè)的合作與支持、家長的重視和鼓勵、社會的資助與關(guān)注，才能為培養(yǎng)學(xué)生提供更良好的條件，讓酒店管理專業(yè)在政府、學(xué)校、學(xué)院等部門的重視、關(guān)心、支持下，得到大力發(fā)展。