本文作者：奚振邦 單位：上海市農業科學院

人們關注有機農業，因為它能生產有機農牧產品。人們也議論有機農業，它能在中國大規模發展嗎？其產品真有那么潔凈、健康、物有所值嗎？那么，什么是有機農業？如何從現代視角看待有機農業？本文將擇要討論。

1有機農業辨析

1．1什么是有機農業

什么是有機農業？至今似尚未形成一個能科學表達其內涵和外延并為世人公認的科學定義。追本溯源，早在20世紀20年代，法國和瑞士已出現“有機農業”一詞，但第一個正式使用有機農業一詞于科學著作并倡導實施的當屬英國植物病理學家霍華德（A．Howard），他于1940年出版的《農業圣典》一書中，在總結包括中國傳統農業成就在內的歐亞農業經驗基礎上，明確提出要發展有機農業，為人類生產安全和健康的有機食品。1937／38年度，西歐使用化肥達470萬t養分（N＋P2O5＋K2O，下同），占當年度世界化肥使用總量的51％。農機和化學農藥的使用也已受到高度重視?；羧A德預見現代農業的發展勢不可擋，因而呼喚和期望回歸傳統經典的農業，反映出的是一種社會心聲。此后半個世紀，由于自然災害和地球人口快速增長對農牧產品需求的持續上升，尤其是二戰以后，在科學技術、現代工業突飛猛進，特別是大批軍事工業轉為民用（如硝化炸藥工業轉產氮肥；坦克、槍械工業轉產農機等）的支持下，促使現代農業飛速發展，農牧產品日益豐富。人們都想在吃飽后能吃得更好、更安全、更健康，因而對農牧產品的生產過程、安全、質量，甚至風味有了更高要求，給予更多關注。于是從20世紀70年代后，回歸傳統農業之潮又起。歐洲于1972年應運而成立了有機農業運動聯合會（InternationalFederationofOrganicAgricultureMovement，IFOAM），總部設在法國，官方語言為英語。至21世紀初，已有105個國家和718個成員單位參加，包括正式會員（有投票權）和非正式會員與支持會員（均無投票權）。

IFOAM負責制定有機農業生產與產品加工的基本規范、出版《生態與農業》等期刊、舉辦國際有機農業博覽交易會等工作。我國也有包括相關政府組織、地方組織和生產企業等70余家單位參加，如國家環保總局有機食品發展中心（OFDC，1989年曾用國家環保局南京環科所農村生態室名義加入，后改現名）、農業部綠色食品發展中心（GFDC，1992年，2002年后改組成中綠華夏有機食品認證中心）等。IFOAM在倡導健康、生態、公正（公平享受公共環境和生存機遇）、關愛（保護人類當前和子孫后代資源）四項基本原則的同時，對有機農業的概念，只有一個用詞簡明、內容寬泛的定義性描述：有機農業是包括所有能促進環境、社會和經濟良性發展的農業生產系統。這似乎與我國當前國民經濟發展中正在倡導和實施的科學發展觀一致。美國有關機構對有機農業的定義性描述較具體：有機農業是一種不用或基本不用人工合成的肥料、農藥、生長調節劑和畜禽飼料添加劑的生產體系。在這個體系中，在最大可行范圍內盡可能采用作物輪作、作物秸稈、畜禽堆肥、豆科作物、綠肥、有機廢棄物和生物防治病蟲害的方法來保持土壤生產力和耕性，供給作物營養并防治病、蟲、草害。這一描述與我國當前有關機構或多數媒體對有機農業的理解和宣傳較為相似，也較能為公眾所接受。聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）食品法典委員會（CAC）對有機農業的定義性描述為：它是一個依靠生態系統管理而不是依靠外來農業投入（即不使用化肥、農藥、獸藥、轉基因種子等———筆者注）的農業生產系統。在歐洲，國際有機作物改良協會（OCIA）對有機作物種植有更簡要的表述：有機種植是一種通過使用有機肥料和適當的耕作措施以達到提高土壤長效肥力的生產系統。

我國平面紙質出版物或電子傳媒對有機農業較通常的描述大體相同，也較易為公眾所接受。這里用百度網站的“有機農業”詞條為例：有機農業是遵照一定的有機農業標準，在生產中不采用基因工程獲得的生物及其產物，不使用化學合成的農藥、化肥、生長調節劑、飼料添加劑等物質，遵循自然規律和生態學原理，協調種植業和養殖業的平衡，采用一系列可持續的農業技術，以保持可持續和穩定的農業生產體系的一種農業生產方式。上述這些定義性描述，雖有簡有繁，用詞稍有差別，但基本目標和內容大同小異。筆者在對其初步理解和思考的基礎上，試圖從有機農業的核心目標出發，擬定一個期望能接近有機農業精髓的簡要定義：“有機農業是一個能最大限度實現生產體系內有機物質再循環，最小程度使用生產體系外投入的生產資料（化肥、農藥、調理劑、添加劑等），能最有效地保護生態環境、自然資源和生物多樣性，能為人類提供充足而安全健康農牧產品的可持續農業生產體系”。這一可持續和健康的農業生產體系，至少應包括下列3個要素：1）保護健康的生態環境和資源，主要是保護土壤、水質和大氣；2）保護栽培、飼養和野生生物的多樣性，尤其要保護健康優良的農、林、牧、漁生產用種質；3）保護并持續提供充足而健康的農、林、牧、漁產品。顯然，有機農業的發展，必然是“五谷豐登、六畜興旺、人壽年豐”的一派繁榮景象，而不僅僅是將有機產品在超市一角陳列，價格奇高，只為少數消費者服務的特殊農牧業。

1．2實施有機農業應做的基礎工作及應具備的基礎條件

由此可見，人們不應將有機農業簡單地理解為“有機肥農業”，或僅僅是不使用化肥農藥就能實施“有機栽培”或“有機耕作”的贏利性商機農業。尤應看到，有機農業與生態農業、綠色農業、環境友好農業、可持續（永續）農業等不同提法之間，就其核心目標（保護生態環境和自然資源，主要使用生物源生產資料，生產潔凈、健康的農牧產品）而言，都極為相似，并無實質差異。這些生產系統的共同基礎是良好的生態環境。因而，要將有機農業的良好理念付諸實施，生產一定規模的有機產品，似應首先具備若干基本條件：

1）具有青山綠水般良好的自然生態環境。

2）處于相對地多人少的國家和地區。一般人均耕地約在0．3hm2以上。如澳大利亞、美國、法國、瑞典等國，我國東北的三江平原、新疆的綠洲農牧區、南方丘陵地區和沿海生態環境較好的農業區等。在這些地區有條件實行農牧結合和一定輪作；復種指數一般較低（100％左右，甚至在60％左右）；可輪種或插種一定量豆科綠肥、牧草，獲得餅肥等優質有機肥源；同時也能提供較充足的糧、油、菜等基礎農產品。