論當下酒店的成本管理模式成本管理期刊發表

　　論文摘要：成本核算目光只局限于直接成本，缺乏對整個酒店所占資源的整體分析。另外，過分強調財務方面的信息，而忽視了非財務方面的信息。同時，一般以人工成本，材料成本為主要控制對象，而對企業的供應、銷售和售后等環節則大多不予考慮，對企業外部的價值鏈更是視而不見，導致經濟型酒店缺乏持久競爭力。隨著中國經濟的迅速發展，特別是旅游的迅猛發展，國內外游客和商務客人增長也很迅速，再加上“黃金周”、“帶薪假期”和其他節假日的增多，市場對經濟酒店的需求非常大。經濟型酒店將如何應對競爭激烈的市場，成為強者?盡管存在個體的差異，但將成本控制納入管理日程，降低經濟型酒店的運營成本為眾多經濟酒店的共識。如何利用較少的資源，進行有效成本控制，是經濟酒店業成本管理中亟待解決的問題。

　　成本管理的基本功能就是要為管理者提供滿足其需要的成本信息，適應不斷變化的市場環境和企業戰略管理的需要。

　　一、經濟型酒店的成本管理現狀及存在的不足

　　經濟型酒店在管理方面存在民營企業的通病：用人方面的功利性、管理的隨意性、過度追求低成本、過度追求成本率、信息化管理的片面性等一系列弊病，導致酒店在成本管理中存在成本工作效率低、成本核算不清晰、成本核算方法落后、成本控制方法無效、成本項目內容和深度落后五個方面的問題。

　　1、成本管理工作效率低

　　成本人員每天大部分時間忙于處理出入庫單據的工作：收貨員、庫管員每天忙于出入庫及記錄賬簿、填寫入庫報表;成本會計忙于指導、檢查、核對成本文員、收貨員、庫管員的記錄工作。

　　整個成本部門的工作主要圍繞入庫單據的錄入、核對，二級庫的庫存報表的核對、錄入進行，對其他成本管理工作無暇顧及，嚴重降低成本管理的工作效率，導致月末工作效率低。

　　2、成本核算不清晰

　　成本核算目光只局限于直接成本，缺乏對整個酒店所占資源的整體分析。另外，過分強調財務方面的信息，而忽視了非財務方面的信息。同時，一般以人工成本，材料成本為主要控制對象，而對企業的供應、銷售和售后等環節則大多不予考慮，對企業外部的價值鏈更是視而不見，導致經濟型酒店缺乏持久競爭力。

　　3、成本核算方法落后

　　客房一次性用品核算采用簡單比率法：客房標準間配置的一次性用品有拖鞋和浴巾，配置數量按兩個人配置。月末，一次性用品費用的核算采用“盤存法”，在比率的計算上只采用金額比率，對比只是各月成本金額與接待人數的對比，不能反映各種物品使用比率，易造成人為的浪費，不易找到控制點;客房備品的使用率沒有和服務員的績效考核掛鉤，不能調動客房服務員的節約意識。

　　4、機械套用其他酒店的成本控制方法

　　經濟型酒店在制定相關的控制方法時，沒有考慮酒店的具體情況(人員的配置、分工、權限、管理方法等)，簡單套用其他酒店的管理方法，導致了部分成本控制方法失效。

　　5、成本項目內容和深度落后

　　對成本高低的因素分析不夠全面，只重視明顯的成本因素，如材料費、人工費、財務費用和管理費用等，而忽視了隱含成本的因素，如市場開拓、企業規模、管理文化等。

　　二、成本管理存在問題的分析

　　1、缺失企業整體發展戰略

　　對戰略管理的理解還停留在表面，對企業戰略管理問題并不重視，沒有制定相應的整體發展戰略，在整個企業管理中體現的不明顯，酒店并沒有制定真正的戰略，而是根據市場狀況做出決策或者營銷策略，盲目追求年度經營目標，忽視酒店的長遠發展，導致諸多問題的產生。

　　2、信息化系統的片面性應用

　　經濟型酒店在信息化方面建設應用對酒店實現局部科學管理、提高工作效率、改善服務質量等起到了一定的作用，但還停留在表面，僅僅是替代部分手工操作，遠未達到徹底改變競爭方式和經營管理模式的要求，在成本管理中體現出一定的局限性、片面性。如能源系統信息化的空缺。

　　3、財務部門管理滯后

　　人力資源管理水平低下，安排素質較低人員擔任中層領導，不懂業務，管理意識落后，員工心理不平衡對待工作沒有積極性，人員更換頻繁，信息管理較為混亂;酒店整體管理意識淡薄，財務部管理者缺乏整體的管理意識，沒有較好的專業知識，不善于學習;內部考核機制缺失，內部工作考核點不確定，工作隨意性較大，財務部管理方式上重結果而輕過程。

　　4、相關部門管理機制不健全

　　酒店作為一個整體，在管理上有一定的關聯性，酒店其他部門的不規范管理，也是造成成本控制問題的主要原因之一。

　　三、成本管理問題的解決對策

　　1、引入戰略成本管理體系

　　將成本領先戰略作為經濟型酒店的整體發展戰略，全力以赴降低成本，重視對經營成本和管理費用的控制。一方面，詳細檢查已有價值鏈，管理每個活動成本，通過價值鏈管理追求成本節約;另一方面，重組價值鏈以消除不必要的工作程序和低價值活動。

　　2、完善成本內部控制體系

　　(1)構建存貨管理體系：應使用永續盤存法計價，對錄入計算機存貨系統的數據應由不負責錄入的人員進行抽查，以檢查其準確性。每月進行存貨盤點，盤存差異應進行調查，并報告管理層。盤點最好由兩名員工一同進行，其中一名員工應不負責倉庫管理，盤點人應在盤點表上簽字。每月計算存貨周轉率，編制周轉緩慢(連續三個月未被領用)和滯用(連續一年未被領用)貨物清單，上報管理層。注意可回收包裝物的控制。第三方寄存的存貨，應每月與相關供應商進行對帳。盤點發現的差異，應及時處理，進行預提或計入損失。

　　(2)采購成本改進對策：企業的采購活動由物資采購部辦理采購，會計部門進行付款以及材料成本控制和核算，倉庫物資保管人員保管。其中關鍵點是：根據預定單明確常用商品最優采購批量;選擇多家供應商;健全內控機制，完善采購考核制度。

　　3、審核與監督

　　健全的內部控制體系，必須有相關的審核與監督部門負責對經濟型酒店各項業務的協調與溝通，能夠對整個業務流程以及相關的內部控制制度和實際措施進行審查，并隨各種環境的變化提出修改建議、補救措施以及相關的獎懲。