一、建立健全酒店財(cái)務(wù)管理制度，完善酒店工作的流程、制度、標(biāo)準(zhǔn)

目前，我國一些地區(qū)酒店仍然沿用過去那種傳統(tǒng)的固定化的財(cái)務(wù)管理模式，使財(cái)務(wù)管理在酒店管理中的重要作用得不到發(fā)揮，具體表現(xiàn)在酒店財(cái)務(wù)管理中的成本控制的地位得不到凸顯。大部分酒店都將其發(fā)展重點(diǎn)放在酒店服務(wù)以及硬件條件的提升等方面，而在成本管理方面則表現(xiàn)出比較大的隨意性。不少酒店在財(cái)務(wù)管理方面的人員配置嚴(yán)重不足，財(cái)務(wù)管理只是負(fù)責(zé)的酒店資產(chǎn)和資金業(yè)務(wù)方面的財(cái)務(wù)管理活動，財(cái)務(wù)管理中的成本控制無法進(jìn)入到酒店的全過程成立之中，酒店的成本控制效果甚微。因此，從這方面來說，加強(qiáng)酒店的成本控制，首先必須加強(qiáng)對酒店財(cái)務(wù)管理部門的重視，要確立財(cái)務(wù)部門的地位，制定一套規(guī)范化的酒店財(cái)務(wù)管理體制和標(biāo)準(zhǔn)；將成本管理以標(biāo)準(zhǔn)化的制度準(zhǔn)則確定下來，以此來規(guī)范酒店各個部門和員工的成本發(fā)生行為。此外，在制訂完善的財(cái)務(wù)管理制度的基礎(chǔ)上，還要制定嚴(yán)格的酒店工作的流程、制度和標(biāo)準(zhǔn)體系。

例如：1.加強(qiáng)酒店采購——入庫——出庫的規(guī)范管理，組織各部門相關(guān)人員，采用定期或不定期市場詢價制度，通過比選產(chǎn)品質(zhì)量、價格、供應(yīng)商家，以確定各項(xiàng)酒店耗用品、布草、食材等等物品的采購?fù)緩剑瑖?yán)把質(zhì)量關(guān)，盡可以降低采購成本；2.加強(qiáng)酒店各部門作業(yè)流程的規(guī)范，如加強(qiáng)對廚房生產(chǎn)流程的規(guī)范，杜絕生產(chǎn)過程中的任何浪費(fèi)，對廚房食品的烹飪、加工、配置等工作制訂嚴(yán)格的工作流程，并保證食品質(zhì)量符合相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，將一切操作性誤差和失誤可能都予以消除；3.對酒店各部門的工作流程進(jìn)行實(shí)時監(jiān)督，并不斷完善。只有制定完善的酒店工作流程、制度、標(biāo)準(zhǔn)等，才能有效降低酒店服務(wù)的質(zhì)量成本，提升酒店服務(wù)水平。

二、建立科學(xué)、合理的成本預(yù)算制度，加強(qiáng)酒店成本預(yù)算的管理

加強(qiáng)酒店成本預(yù)算管理也是成本控制的重要措施之一，完善酒店的預(yù)算管理，首先要建立科學(xué)、合理、完整的成本預(yù)算體系，通過對酒店各個環(huán)節(jié)的成本預(yù)算進(jìn)行詳細(xì)的分析，并結(jié)合酒店的發(fā)展情況制定適合的成本預(yù)算方案。而在整個酒店的全部工作部門和環(huán)節(jié)的成本控制中，最重要的就是酒店的采購環(huán)節(jié)。加強(qiáng)對酒店采購環(huán)節(jié)的成本預(yù)算控制，將采購環(huán)節(jié)納入酒店財(cái)務(wù)部門的嚴(yán)密監(jiān)控之中，實(shí)施對采購環(huán)節(jié)的全過程監(jiān)控，保證采購成本預(yù)算的有效實(shí)施，同時也能夠加強(qiáng)酒店各個部門之間的溝通，更好地了解和把握市場的發(fā)展行情，使酒店能夠隨時在采購方面根據(jù)市場的發(fā)展情況進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。此外，財(cái)務(wù)管理部門需參與到酒店全部環(huán)節(jié)的成本預(yù)算管理和控制中，從預(yù)算案的制訂--執(zhí)行--反饋全程參與，并形成報告，隨時讓酒店管理層及時了解酒店的成本預(yù)算的執(zhí)行狀況；同時，根據(jù)酒店在上一階段的成本預(yù)算的執(zhí)行狀況來制定下一階段的成本預(yù)算方案，并對原有的財(cái)務(wù)漏洞進(jìn)行及時的彌補(bǔ)，使新的成本預(yù)算方案更加科學(xué)、合理。

三、努力提升酒店全體員工的素質(zhì)能力

酒店成本控制是需要全體員工的參與才能夠完成，主要是因?yàn)榫频瓿杀矩灤┚频旮鱾€經(jīng)營環(huán)節(jié)。高素質(zhì)的員工是酒店服務(wù)重要的無形資產(chǎn)，因此，充分發(fā)揮酒店員工參與成本控制的積極性和主動性，努力做好現(xiàn)代酒店人力資源的開發(fā)和管理工作，加強(qiáng)酒店全體員工素質(zhì)能力的提升，不斷提升員工的的敬業(yè)精神和工作積極性，鼓勵員工為每位顧客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，也是現(xiàn)代酒店加強(qiáng)成本控制的重要途徑。

四、總結(jié)

總而言之，加強(qiáng)酒店的成本控制，是完善現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理制度的重要措施之一。只有把握好酒店的成本控制環(huán)節(jié)，努力提升酒店財(cái)務(wù)管理中的成本控制和管理的質(zhì)量，才能使酒店在激烈的市場經(jīng)濟(jì)中獲得更為長遠(yuǎn)的發(fā)展，

作者：蔡夏琳 單位：海南省發(fā)展控股有限公司