一、酒店成本管理的原則

1.長期性原則

酒店應(yīng)將成本管理作為增強(qiáng)持久競爭優(yōu)勢的有力保障，使成本管理立足于酒店長遠(yuǎn)戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)，并結(jié)合酒店經(jīng)營管理現(xiàn)狀確定成本管理規(guī)劃，確保成本管理規(guī)劃具備前瞻性和長期性。酒店成本管理要用戰(zhàn)略發(fā)展的眼光分析酒店經(jīng)營狀況，制定長期的成本管理目標(biāo)，為酒店經(jīng)營管理明確方向。

2.全局性原則

由于酒店成本費(fèi)用涉及到酒店經(jīng)營管理活動的方方面面，關(guān)系到酒店經(jīng)濟(jì)效益目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，所以酒店成本費(fèi)用管理應(yīng)當(dāng)從全局的角度出發(fā)進(jìn)行謀劃，不僅要分析酒店內(nèi)部價值，而且還要研究整個行業(yè)的價值，以此確保酒店實(shí)施的成本費(fèi)用管理策略具備科學(xué)性、合理性，能夠完全適應(yīng)行業(yè)的發(fā)展。

3.外延性原則

酒店成本管理應(yīng)由財(cái)務(wù)部門延伸到所有部門，實(shí)施全方位管理。尤其要充分考慮市場環(huán)境因素，認(rèn)真分析供應(yīng)商和客戶資料，對供應(yīng)商采取優(yōu)勝劣汰的管理辦法，確保采購的物資質(zhì)優(yōu)價廉。同時，酒店還要與供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，延伸成本管理價值鏈，為降低采購成本和庫存成本創(chuàng)造良好條件。

4.靈活性原則

酒店成本管理的手段和方法不是一沉不變的，而是要隨著酒店經(jīng)營狀況和外部環(huán)境的變化進(jìn)行改革和創(chuàng)新，不斷探尋降低成本的途徑，確保在滿足酒店發(fā)展需求的前提下，運(yùn)用科學(xué)有效的成本管理策略提高經(jīng)濟(jì)效益。

二、新時期酒店成本管理的創(chuàng)新改革建議

新時期下，酒店成本管理應(yīng)當(dāng)引入全面成本管理理念和戰(zhàn)略成本管理理念，對成本管理模式進(jìn)行改革和創(chuàng)新，具體做法如下：

1.拓展成本管理范圍

在戰(zhàn)略管理理論指導(dǎo)下，酒店成本管理不僅要重視內(nèi)部價值鏈管理，更要重視外部價值鏈管理，將外部價值鏈成本管理延伸至上游供應(yīng)商和下游顧客層面，力求實(shí)現(xiàn)酒店零庫存管理，降低材料采購和倉儲成本，保證物資供應(yīng)及時。酒店還應(yīng)當(dāng)積極開展顧客調(diào)查活動，了解顧客對酒店產(chǎn)品的滿意度，分析市場的潛在需求，為酒店制定戰(zhàn)略成本計(jì)劃提供可靠依據(jù)。在內(nèi)部價值鏈成本管理方面，酒店要從產(chǎn)品服務(wù)的全過程入手，將產(chǎn)品研發(fā)設(shè)計(jì)、物資采購、產(chǎn)品銷售等環(huán)節(jié)作為成本管理重點(diǎn)，逐步消除非增值作業(yè)，提高酒店的成本管理效益。

2.創(chuàng)新人力成本管理

2.1實(shí)現(xiàn)全員參與管理

酒店成本管理應(yīng)調(diào)動起全體員工參與管理的積極性，實(shí)現(xiàn)全員、全過程成本控制。如，在制定酒店目標(biāo)成本時，財(cái)務(wù)人員要與銷售人員密切配合，分析與成本相關(guān)的信息，對酒店在未來的市場競爭中有利的銷售價格進(jìn)行科學(xué)預(yù)測，并結(jié)合酒店經(jīng)濟(jì)效益目標(biāo)確定目標(biāo)成本。酒店應(yīng)建設(shè)勤儉節(jié)約的酒店文化，增強(qiáng)員工成本控制意識，讓管理決策層帶動一線員工共同參與成本管理，使員工對酒店產(chǎn)生歸屬感，引導(dǎo)員工將個人利益與酒店利益聯(lián)系起來，促進(jìn)員工和酒店的共同發(fā)展。

2.2合理設(shè)置崗位

酒店應(yīng)摒棄粗放式管理模式，根據(jù)自身經(jīng)營規(guī)模和業(yè)務(wù)性質(zhì)科學(xué)設(shè)置工作崗位，明確各崗位的職責(zé)，優(yōu)化配置員工，避免出現(xiàn)用工成本浪費(fèi)。此外，酒店還應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營的淡旺季合理調(diào)整用工計(jì)劃，編制切實(shí)可行的用工成本預(yù)算，合理設(shè)定正式工與臨時工的比例，落實(shí)科學(xué)的彈性工作制，提高員工的工作效率。

2.3實(shí)施人性化管理

酒店在人力成本管理中應(yīng)始終堅(jiān)持人性化管理理念，防止因員工流失而造成人力成本增加。酒店管理者要主動關(guān)心、尊重員工，制定合理的薪酬制度，根據(jù)工作崗位設(shè)置效益工資、獎勵提成等。酒店人力資源管理應(yīng)引入公平競爭機(jī)制和激勵機(jī)制，對工作態(tài)度好、工作業(yè)績佳的員工給予職位晉升的機(jī)會，對工作態(tài)度惡劣、影響酒店聲譽(yù)的員工予以降薪或辭退處理。同時，酒店還應(yīng)當(dāng)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，控制好培訓(xùn)費(fèi)用支出，確保培訓(xùn)內(nèi)容符合實(shí)際工作需要。

3.建立成本控制系統(tǒng)

為了提高酒店成本管理效益，酒店應(yīng)當(dāng)成立成本控制部門，對產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量成本進(jìn)行定期核算，及時發(fā)現(xiàn)和解決酒店成本費(fèi)用支出中存在的問題。首先，酒店應(yīng)建立成本監(jiān)控機(jī)制，重點(diǎn)對人工成本、采購成本、庫存成本、設(shè)備維護(hù)成本等進(jìn)行監(jiān)控。成本控制部門應(yīng)定期編制成本費(fèi)用分析報告，對重點(diǎn)監(jiān)控對象的實(shí)際成本與標(biāo)準(zhǔn)成本進(jìn)行對比分析，找尋產(chǎn)生偏差的原因，落實(shí)成本控制措施。其次，成本控制部門應(yīng)運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)成本法進(jìn)行成本測算和分析，嚴(yán)格執(zhí)行成本費(fèi)用支出的事前計(jì)劃、事中控制和事后反饋。同時，酒店應(yīng)當(dāng)將成本控制目標(biāo)落實(shí)到各部門、各崗位中，對各部門、各崗位的成本控制情況進(jìn)行考核，并將考核結(jié)果與員工的薪酬掛鉤，從而強(qiáng)化成本控制的約束力和執(zhí)行力。

4.提高成本管理信息化水平

現(xiàn)代酒店的成本管理應(yīng)當(dāng)充分利用先進(jìn)的信息技術(shù)，提高成本管理的實(shí)效性。首先，酒店應(yīng)利用辦公自動化系統(tǒng)，加強(qiáng)員工與員工、部門與員工、酒店與員工之間的溝通交流，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營活動信息的快速傳遞，提高部門協(xié)作效率。其次，酒店可充分利用互聯(lián)網(wǎng)平臺進(jìn)行物資網(wǎng)絡(luò)采購，減少采購環(huán)節(jié)的費(fèi)用支出。同時，酒店還可以開展網(wǎng)絡(luò)訂餐訂房、網(wǎng)絡(luò)營銷等業(yè)務(wù)，降低產(chǎn)品銷售中的人工成本支出，提高營銷成效。再次，酒店應(yīng)建立信息化管理系統(tǒng)，集成前臺預(yù)訂、財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)、會議管理、人力管理、公關(guān)銷售等模塊，使財(cái)會人員可利用先進(jìn)的計(jì)算機(jī)軟件系統(tǒng)對成本信息數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，縮短成本核算時間，為酒店制定成本控制措施提供及時、全面的參考依據(jù)。

三、結(jié)語

隨著酒店內(nèi)外部經(jīng)營環(huán)境的不斷變化，酒店應(yīng)將成本管理作為提高自身經(jīng)營管理水平的重要手段，增強(qiáng)酒店的市場競爭力。在成本管理中，酒店要強(qiáng)化全員、全過程、全方位管理，使成本管理滲透于每一產(chǎn)品服務(wù)流程之中，拓展成本管理范圍，延伸成本管理價值鏈，從而實(shí)現(xiàn)全面成本管理和戰(zhàn)略成本管理，推動酒店健康持續(xù)發(fā)展。

作者：楊萌 單位：營口港豐大酒店