一、頂崗實(shí)習(xí)中存在的問(wèn)題

（一）職業(yè)定位錯(cuò)誤，不能正確看待同工不同酬

有的學(xué)生認(rèn)為酒店管理專業(yè)應(yīng)該從事酒店的管理工作，不可能從事體力勞動(dòng)，但在實(shí)際實(shí)習(xí)過(guò)程中，卻要從酒店的基層工作做起，從而造成對(duì)此專業(yè)的失望。在學(xué)生實(shí)習(xí)滿3個(gè)月以后，大部分學(xué)生已能獨(dú)立開(kāi)展工作，但工資卻比酒店其他員工要低很多，不少學(xué)生對(duì)此產(chǎn)生不滿心理，認(rèn)為自己的勞動(dòng)沒(méi)有得到有關(guān)部門(mén)的認(rèn)可，從而喪失了勞動(dòng)積極性，思想和心理上出現(xiàn)波動(dòng)。

（二）缺乏長(zhǎng)期職業(yè)發(fā)展觀，認(rèn)識(shí)不到位

學(xué)生經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的實(shí)習(xí)后，需要和單位的職工承擔(dān)相同的任務(wù)，但實(shí)際領(lǐng)取的工資報(bào)酬卻不同，與其他單位的同學(xué)進(jìn)行對(duì)比，可能出現(xiàn)工資報(bào)酬少的現(xiàn)象。這種情況下，很多學(xué)生會(huì)認(rèn)為自己受到歧視，對(duì)主管部門(mén)產(chǎn)生敵對(duì)情緒。這種心理對(duì)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)非常不利，也會(huì)影響到頂崗實(shí)習(xí)。學(xué)生出現(xiàn)對(duì)領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)不滿心理，進(jìn)而會(huì)對(duì)自己從事的職業(yè)產(chǎn)生懷疑。原來(lái)的職業(yè)學(xué)校實(shí)習(xí)，只是走走形式，根本不深入到勞動(dòng)生產(chǎn)第一線，然后填表完事。頂崗實(shí)習(xí)是最近幾年才興起的，要求實(shí)習(xí)人員必須實(shí)際參加工作，從事各種體力勞動(dòng)或腦力勞動(dòng)，并且也存在著人員競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)象，因此很多學(xué)生對(duì)此感到不解，再加上身體的勞累。又有很多家長(zhǎng)不想讓孩子吃苦，中間過(guò)多干涉學(xué)校的工作，使頂崗實(shí)習(xí)受到影響。

（三）缺乏職業(yè)熱情，心理準(zhǔn)備不足

在酒店的實(shí)習(xí)中，上級(jí)部門(mén)對(duì)于酒店當(dāng)中的服務(wù)人員要求嚴(yán)格，即使出現(xiàn)一點(diǎn)錯(cuò)誤，也可能遭受顧客的不滿，受到部門(mén)主管的訓(xùn)斥，有時(shí)甚至遭到責(zé)罵。在這種工作環(huán)境中時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則會(huì)不愿意從事這種工作，產(chǎn)生離開(kāi)的思想，使頂崗培訓(xùn)收不到理想的效果。通過(guò)調(diào)查在酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生可以得知，在進(jìn)入酒店前，很多學(xué)生對(duì)于酒店的工作都不了解，剛開(kāi)始時(shí)，還可以從事一些基層服務(wù)工作，干一些體力活，但時(shí)間長(zhǎng)了，很多學(xué)生認(rèn)為，自己應(yīng)該從事酒店的管理工作，而不應(yīng)該僅僅只做基層服務(wù)，不應(yīng)該和酒店的一般員工做同樣的工作。

二、對(duì)策分析

（一）提高學(xué)生自身素質(zhì)

1．提高學(xué)生職業(yè)認(rèn)知。學(xué)生對(duì)自身職業(yè)的正確理解可以提高學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的熱情，因此在日常教學(xué)中要做到，第一，針對(duì)不同層次的學(xué)生，制訂不同的教學(xué)方法，以人為本，科學(xué)培養(yǎng)；第二，專業(yè)教師在實(shí)際教學(xué)中要對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)思想教育，使學(xué)生深入理解自己的專業(yè)內(nèi)涵；第三，學(xué)校要安排具有豐富教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的教師講授《職業(yè)生涯規(guī)劃》和《就業(yè)指導(dǎo)》這兩門(mén)課程，可以幫助學(xué)生正確認(rèn)識(shí)自己的職業(yè)，以及從事工作會(huì)遇到的問(wèn)題，讓學(xué)生對(duì)以后的工作做好心理準(zhǔn)備，可以從容應(yīng)對(duì)實(shí)習(xí)中遇到的各種問(wèn)題。

2．提高學(xué)生職業(yè)道德。在頂崗實(shí)習(xí)前，要對(duì)學(xué)生進(jìn)行嚴(yán)格的職業(yè)道德教育，要求學(xué)生必須具備一定的職業(yè)道德和行為準(zhǔn)則。依據(jù)學(xué)生本人的專業(yè)，使專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)與職業(yè)道德的學(xué)習(xí)聯(lián)系在一起，可以培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立思維意識(shí)，養(yǎng)成一定的行為能力。

3．提高學(xué)生職業(yè)技能。形成一定的職業(yè)能力是頂崗實(shí)習(xí)的目的，也可以幫助學(xué)生早日實(shí)現(xiàn)就業(yè)。第一，平時(shí)應(yīng)該加強(qiáng)實(shí)際鍛煉；第二，在實(shí)際教學(xué)中，教師不但要重視專業(yè)知識(shí)的傳授，而且也要重視學(xué)生工作能力的形成。精心選擇教學(xué)內(nèi)容，運(yùn)用多種教學(xué)方法，使學(xué)生的專業(yè)知識(shí)與操作能力同時(shí)提高。可以使學(xué)生在實(shí)習(xí)中很快找到工作的感覺(jué)。

（二）與實(shí)習(xí)單位建立合作模式

1．選擇恰當(dāng)?shù)钠髽I(yè)合作。目前我國(guó)的酒店企業(yè)之間存在著很大的差別，在學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)之前，酒店的選擇非常重要。所選擇的酒店必須具有絕對(duì)的安全性，盡量選擇規(guī)模較大，社會(huì)影響好，信譽(yù)度高，受到人們普遍認(rèn)可的酒店。教師在學(xué)生實(shí)習(xí)前，要對(duì)確定的酒店進(jìn)行實(shí)地考察，一般應(yīng)該選擇較為高檔的酒店，可以使學(xué)生在實(shí)習(xí)中受到較高水平的鍛煉。學(xué)生在酒店工作時(shí)可以減免大部分費(fèi)用，并給予學(xué)生一定數(shù)量的工資。學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)過(guò)程中，所從事的工作和酒店的服務(wù)人員基本相同，假如工資過(guò)低或根本沒(méi)有工資，則會(huì)嚴(yán)重打擊學(xué)生的工作積極性，使學(xué)生產(chǎn)生不滿情緒，對(duì)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)受到影響。

2．選取恰當(dāng)?shù)暮献髂Ｊ剑鞔_責(zé)任。學(xué)校與酒店的合作也會(huì)影響到學(xué)生的實(shí)習(xí)質(zhì)量，所以要保證長(zhǎng)期合作關(guān)系的確立。學(xué)校可以與酒店簽訂有關(guān)合作合同。再有，可以采用學(xué)校派教師定期到酒店企業(yè)，親身體會(huì)酒店的工作環(huán)境與工作狀態(tài)的方法。同時(shí)酒店企業(yè)也可以定期派單位員工到學(xué)校來(lái)講課，可以加強(qiáng)學(xué)生的真實(shí)感受，為親身實(shí)習(xí)打好基礎(chǔ)。為了使頂崗實(shí)習(xí)收到良好的效果，首先要明確學(xué)校、酒店、學(xué)生之間的關(guān)系。學(xué)校和酒店都要承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任：學(xué)校主要負(fù)責(zé)管理學(xué)生，對(duì)學(xué)生進(jìn)行教育，指導(dǎo)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)工作，使學(xué)生較好地接受實(shí)踐鍛煉；企業(yè)不但要為學(xué)生提供實(shí)習(xí)條件，而且要保證學(xué)生順利完成實(shí)習(xí)任務(wù)，保障學(xué)生的基本權(quán)益，對(duì)學(xué)生在酒店期間的行為進(jìn)行管理；學(xué)生要聽(tīng)從學(xué)校和酒店的安排，服從酒店的各項(xiàng)規(guī)定，認(rèn)真履行應(yīng)該承擔(dān)的義務(wù)，在頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中積極鍛煉自己。

3．簽立集體勞動(dòng)合同。在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)之前，學(xué)校要和酒店企業(yè)簽訂實(shí)習(xí)合同，中間注明三者各方的責(zé)任和義務(wù)，但尤其要注意保障學(xué)生的合法權(quán)利。同時(shí)重視學(xué)生關(guān)心的主要問(wèn)題，如每天的工作時(shí)間、完成實(shí)習(xí)任務(wù)的時(shí)間、實(shí)習(xí)的一些細(xì)節(jié)、培訓(xùn)工作、崗位職責(zé)、生活情況、工資待遇、疾病情況、實(shí)習(xí)制度、實(shí)習(xí)期間的保險(xiǎn)費(fèi)用、學(xué)生的交通費(fèi)用等。

（三）完善頂崗實(shí)習(xí)管理制度

1．學(xué)校與酒店企業(yè)都要堅(jiān)持“以人為本”原則。酒店在制訂學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)制度時(shí)，要根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況，考慮學(xué)生的身體條件，使學(xué)生在實(shí)際工作中不斷提高自己的職業(yè)能力，將所學(xué)的理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際工作當(dāng)中，真實(shí)了解社會(huì)與職業(yè)的內(nèi)涵，努力適應(yīng)本職工作。在學(xué)生連續(xù)工作，休息時(shí)間不能得到保障的情況下，學(xué)校要及時(shí)派專業(yè)教師到實(shí)習(xí)場(chǎng)所看望學(xué)生，做好學(xué)生的心理疏導(dǎo)工作，幫助學(xué)生樹(shù)立正確的職業(yè)觀念。酒店也要考慮到實(shí)習(xí)學(xué)生與酒店工作人員的不同，理解學(xué)生工作中存在的困難，關(guān)注實(shí)習(xí)學(xué)生的發(fā)展。

2．構(gòu)建酒店專業(yè)實(shí)習(xí)大綱。在學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)中，學(xué)校和酒店也要制訂頂崗實(shí)習(xí)大綱，保證學(xué)生實(shí)習(xí)工作收到良好的效果。高質(zhì)量的實(shí)習(xí)大綱，可以使學(xué)生初步了解酒店的整體運(yùn)行模式，認(rèn)識(shí)酒店不同部門(mén)在運(yùn)行中發(fā)揮的作用，以及各種應(yīng)對(duì)措施，掌握一定的工作技能，學(xué)會(huì)解決問(wèn)題的有效辦法，樹(shù)立團(tuán)隊(duì)意識(shí)與合作精神，養(yǎng)成一定的職業(yè)道德。使學(xué)生可以勝任酒店的工作，有利于學(xué)生就業(yè)與將來(lái)的發(fā)展。再有，隨著學(xué)生實(shí)習(xí)環(huán)境的不斷改變，也要及時(shí)修改實(shí)習(xí)大綱。

3．建立頂崗實(shí)習(xí)考評(píng)制度。根據(jù)實(shí)習(xí)學(xué)生在酒店的各種表現(xiàn)情況，要對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)工作進(jìn)行考核，學(xué)校根據(jù)學(xué)生的不同情況，制訂多種考核辦法，有分階段考核辦法、日志考核辦法、酒店部門(mén)的鑒定、學(xué)生個(gè)人鑒定、指導(dǎo)教師評(píng)定等。在執(zhí)行過(guò)程中，要求學(xué)校、酒店和指導(dǎo)教師三者一塊對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核，主要負(fù)責(zé)考核任務(wù)的是指導(dǎo)教師，保證考核結(jié)果的真實(shí)性。學(xué)生在酒店的實(shí)習(xí)過(guò)程中，要根據(jù)學(xué)校的要求認(rèn)真撰寫(xiě)實(shí)習(xí)日記，主要內(nèi)容涉及實(shí)習(xí)工作、過(guò)程、問(wèn)題、解決辦法、總結(jié)等；在實(shí)習(xí)工作結(jié)束以后，要完成實(shí)習(xí)總結(jié)，以每個(gè)酒店為單位，召開(kāi)實(shí)習(xí)總結(jié)會(huì)，每個(gè)學(xué)生都要談?wù)勛约旱膶?shí)習(xí)收獲以及在實(shí)習(xí)中的工作得失。指導(dǎo)教師要依據(jù)學(xué)生的日記、報(bào)告和總結(jié)、酒店的評(píng)定，對(duì)學(xué)生做出真實(shí)全面的評(píng)定。

4．加強(qiáng)學(xué)生管理，要求教師深入一線崗位。在學(xué)生的實(shí)習(xí)過(guò)程中，學(xué)校都要指派指導(dǎo)教師實(shí)際參與學(xué)生的實(shí)習(xí)工作。但因?yàn)榇嬖诜N種原因，很多指導(dǎo)教師只重視管理學(xué)生，而沒(méi)有親身參與到學(xué)生的實(shí)習(xí)工作當(dāng)中，沒(méi)有親身體會(huì)與感受，不能深入了解學(xué)生的實(shí)習(xí)情況。根據(jù)這種情況，要求指導(dǎo)教師必須與實(shí)習(xí)學(xué)生一塊工作，進(jìn)入學(xué)生的實(shí)習(xí)環(huán)境，做到這點(diǎn)，才能完全掌握學(xué)生的實(shí)習(xí)情況，了解學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中遇到的一些問(wèn)題，與學(xué)生共同尋找解決辦法。

5．做好實(shí)習(xí)前期的思想教育工作。在中國(guó)長(zhǎng)期的歷史發(fā)展中，人們普遍認(rèn)為酒店服務(wù)員是最低等的工作，會(huì)被很多人看不起，隨著社會(huì)的發(fā)展，現(xiàn)在的經(jīng)濟(jì)也得到了快速發(fā)展，但這種認(rèn)識(shí)依然存在于人們的思想當(dāng)中，尤其是在一些經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)的地區(qū)，這種認(rèn)識(shí)依然根深蒂固。學(xué)生在學(xué)習(xí)這種專業(yè)以后，原來(lái)以為可以從事酒店的管理工作，而不可能在酒店的基礎(chǔ)服務(wù)部門(mén)干一些體力活，但在實(shí)際當(dāng)中，都會(huì)要求畢業(yè)生從最基本的酒店工作做起。對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，學(xué)校采取了一些應(yīng)對(duì)措施，第一，學(xué)校給家長(zhǎng)印發(fā)通知書(shū)，征得家長(zhǎng)的理解和支持；第二，向?qū)W生講解實(shí)習(xí)的實(shí)際意義，使學(xué)生認(rèn)識(shí)自己在酒店當(dāng)中的角色，做好各種心理準(zhǔn)備，將自己在學(xué)校學(xué)到的理論知識(shí)應(yīng)用于酒店的實(shí)踐工作當(dāng)中，提高自己的實(shí)踐工作水平。頂崗實(shí)習(xí)在酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)發(fā)展中具有重要的作用，在學(xué)生形成良好工作技能的同時(shí)，還可以使酒店收到良好的經(jīng)濟(jì)效益，為學(xué)校贏得良好的社會(huì)聲譽(yù)。只有不斷解決頂崗實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的問(wèn)題，才能促進(jìn)學(xué)校與企業(yè)的共同發(fā)展，為酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)積累豐富的工作經(jīng)驗(yàn)。

作者：劉月榮 單位：安徽省亳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院管理學(xué)系講師