基于電子商務的餐飲企業連鎖經營管理探究

　　摘 要：現代信息技術的快速發展，讓商業模式較之前發生了一些變化，就餐飲企業來說，在當前的互聯網經濟時代下，連鎖經營產生了新的發展方向，進而也影響著餐飲企業連鎖經營管理策略發生了改變。只有緊跟電子商務模式發展步伐，積極應對當前連鎖經營管理中存在的各類問題，采取有效的解決方法進行處理，才能帶動餐飲企業實現更好更快地發展。本文主要就基于電子商務的餐飲企業連鎖經營管理現狀，以及應對策略展開探討。

　　本文源自商場現代化2020年21期《商場現代化》雜志(原名：商業科技)主要探討國內外現代商業管理經驗和介紹現代科技在商業營銷管理中的應用，并且刊發精選的國內外現代商業流通領域理論研究成果與現代貿易經濟理論的科研論文。其嚴格化，標準化及性在業界均享有顯著的聲譽和地位。

　　關鍵詞：電子商務;餐飲企業;連鎖經營;管理

　　隨著互聯網時代的到來，信息技術發展速度持續加快，它在很大程度上改變了人們的生活和工作方式，而且借助于先進的網絡技術為各行各業的發展帶來了新的機遇。現在除了傳統的線下交易模式，還有依靠信息技術而興起的電子商務交易模式。電子商務指的是以信息技術為基礎，以交換商品為中心而實施的商務活動，還可以說是在互聯網、企業內部網等交易平臺上運用電子交易的方式來開展交易活動，也就是將傳統商業活動形式進行電子化、信息化處理，如今可以說以互聯網為媒介的商業活動都屬于電子商務領域。基于電子商務視角下，餐飲企業的經營管理迎來了機遇和挑戰，連鎖經營是很多餐飲企業的選擇，在電子商務模式背景下，企業應該積極探索新的連鎖經營管理路徑，從而能夠更好應對新型經營模式帶來的困境，促進經濟效益水平提高。

　　一、基于電子商務視域下的餐飲企業連鎖經營管理分析

　　電子商務模式逐漸趨于成熟，對很多行業的發展都有積極效用，就餐飲企業而言，通過實施電子商務模式，能夠讓所有加盟店進行資源共享，也便于實施統一、科學、規范的管理。眾所周知，餐飲企業連鎖經營管理包含多個層面，只有讓所有管理環節都能夠適應電子商務模式的發展步伐，才能實現高效管理目標，提高餐飲企業的整體效益。

　　首先是購銷鏈管理，它的主要管理目標是促進餐飲企業連鎖經營物流實現標準化、合理化和系統化，其中物流的標準化可以大幅提高連鎖經營物流的流通速度，這樣一方面能夠減少物流成本的投入，另一方面還可以保證餐飲企業的經濟效益不受影響，物流的合理化有助于降低物流成本，同時餐飲企業的商品成本投入也能減少很多，避免庫存不斷增加，提高資金流轉速度，另外物流的系統化也十分重要，餐飲企業連鎖經營中心收到物流管理分支系統提出的配送要求之后，供應部門就可以整理所需銷售商品的信息，再借助于每個連鎖店的經營體系，啟動企業設置的配送程序，準確無誤地將商品配送到對應門店。此外還要依照計劃進行企業內部的信息傳達和管理，熟悉和掌握餐飲企業連鎖分店的經營情況，并實時監督，確保連鎖門店能夠按照方案完成開店計劃。由此看來，系統化的物流管理模式十分重要，不僅可以有效提高餐飲企業的經營管理效率，同時還有助于創造更大的經濟效益。

　　其次是管理經營數據分析，基于電子商務模式下餐飲企業的連鎖經營應該注重數據整理分析，那樣便于企業發現更多實際問題，比如運營收入、消費者的人均消費情況、員工績效等都是十分重要的信息，對餐飲企業的加盟者來說，在經營過程中定期及時搜集和整理數據，能夠幫助自身發現一些棘手問題，這樣對店鋪的長久經營有著積極意義。而對于餐飲企業總店而言，需要掌握企業的發展方向，為企業的長久經營做好充分準備，所以中心店不僅要實時了解分店的經營情況，還應該對當地的環境、消費水平、飲食喜好、風土人情等有深入分析，從而有助于推出符合當地飲食習慣的特色菜品，并提供滿足消費者需求的特色服務，這樣可以有效提高加盟店在當地的核心競爭力，總的來說也能為餐飲企業的長久穩定發展奠定扎實基礎。此外，隨著電子商務模式的不斷發展與應用，餐飲企業應該對信息技術有深入研究，適時更新自己的數據處理技術，比如可以增加表格、圖像等，便于管理人員直觀了解店面的經營狀況，像加盟店的營業收入、成本支出、菜品受歡迎程度等都是需要充分了解和掌握的，那樣對餐飲企業的發展規劃制定有很大幫助，促進企業在同行競爭中占據主導地位。

　　再次是標準化管理，餐飲企業連鎖經營能否取得成功，和它對標準化管理的重視程度有關，作為餐飲企業的經營者，首先要對國家制定的相關政策、生產標準等有全面了解，然后在生產經營的過程中要嚴格遵守法律法規、生產技術標準等，確保食品質量和安全。此外，餐飲企業自身也要建立起相應的標準化管理體系，并通過電子商務模式的遠程管理系統，對各個分店進行管理和監督，確保所有加盟店在經營管理的過程中可以嚴格遵循標準，發現問題能夠借助管理標準進行及時有效的處理，這樣可以及時排除很多隱患，對企業的長久穩定發展具有積極影響。

　　最后基于電子商務視角下餐飲企業連鎖經營管理還會涉及到其他多個方面，例如財務分析管理、安全管理、網絡采購管理、人力資源管理、促銷活動管理等，都屬于連鎖經營管理體系中的重要組成部分，能夠在不同方面對餐飲企業的經營狀況產生很大影響，所以餐飲企業還應積極探索適合電子商務發展模式背景下的管理策略。

　　二、基于電子商務餐飲企業連鎖經營管理中存在的問題與策略探討

　　在互聯網時代到來之際，電子商務交易模式發展迅速，這給餐飲企業帶來了經營管理方面的挑戰和機遇，為促進餐飲企業的健康穩定發展，提高餐飲企業連鎖經營管理效率，企業需要就當前連鎖經營管理中存在的問題進行深入分析，并搜集有效的應對策略，促進餐飲企業連鎖經營管理工作取得新突破。

　　1.高級管理人才資源欠缺

　　基于全球經濟一體化進程不斷推進的時代背景下，高級人才資源的競爭愈演愈烈，對各行各業來說，高級人才就是維持企業長久發展的基礎，在電子商務模式背景下，餐飲企業連鎖經營管理就需要由更加專業的復合型管理人才來開展工作。一方面需要他們對餐飲企業的發展現狀有足夠了解，同時也要對餐飲企業的市場競爭有一定預判能力，以幫助企業更好的規避風險，另一方面，作為高級管理人才，應該對電子商務交易模式有充分掌握，所以必須要有豐富的現代化科學知識，并能夠熟練運用現代信息技術，但是這樣的高級人才資源在當前的餐飲企業中卻是比較欠缺的。造成這一現象的原因有很多，比如部分餐飲企業沒有對高級管理人才資源引進工作加強重視，只是簡單地對員工稍加培訓，容易讓員工在遇到突發狀況時不知該如何高效處理，進而會給餐飲企業帶來一定損失，此外很多餐飲企業都缺乏完善科學的人才引進、培訓、考核體系，這樣無法從源頭上篩選出合適的管理人才，不利于餐飲企業連鎖經營管理工作效率整體提高。

　　針對高級人才資源短缺問題，餐飲企業不僅要加強重視，還應該積極制定有效的應對策略，為企業的穩定發展奠定良好人才基礎。首先，餐飲企業應該對員工加強職業培訓，制定完善的人才培訓計劃，促進管理層員工的綜合素養水平有所提高，具體實施方法有很多，除了邀請管理培訓專家開展有針對性的培訓活動之外，企業還可以制定激勵機制，提高員工自主學習的積極性。其次，餐飲企業應該擴大人才招聘范圍，積極宣傳企業自身優勢讓應聘者看到職業發展前景，從而能夠強化他們對餐飲連鎖企業的重視。因為有不少人都對餐飲企業存在錯誤認識，認為在餐飲企業中無法實現人生價值，所以餐飲企業需要針對應聘者的疑慮來調整人才引進計劃，讓他們既感受到人文關懷，又能獲得實現自我價值的滿足感，從而可以更好地吸引人才和留住人才。

　　2.餐飲企業連鎖經營管理水平有待提高

　　受到傳統經營管理模式的影響較大，導致電子商務模式下餐飲企業連鎖經營管理難以達到預期效果。因為電子商務模式更加先進、高效，所以需要有更高端的經營管理策略來幫助餐飲企業完成連鎖發展計劃。要想促進連鎖經營管理工作取得更大進展，那么餐飲企業應該有較高的經營管理水平能將現代化的管理知識技能和先進的電子網絡技術聯系起來，但是實際的餐飲企業管理水平還無法跟上電子商務模式的發展步伐，從而導致餐飲企業連鎖經營管理活動一直處于原地踏步狀態，不利于其經濟效益水平提升。

　　針對這一現狀，餐飲企業連鎖經營管理工作的開展應該圍繞如何提高管理水平進行，因為電子商務模式屬于新興模式，餐飲企業對于該模式的了解還不夠深入，所以餐飲企業首先要做的就是進行學習，學習和餐飲企業有關行業的管理理念和管理技術，也可以向國外經營管理成功的餐飲企業學習，然后再結合自身發展實際情況進行合理修改、完善，讓其在企業連鎖經營管理過程中發揮參考價值。另外，就是要對餐飲企業管理者的管理能力進行全面考核，定期組織管理者學習新的電子商務管理知識，為餐飲企業連鎖經營管理效率的提高做好充分準備。

　　3.餐飲連鎖企業的信息管理體系不夠成熟

　　基于電子商務模式視角下，餐飲企業要想獲得連鎖經營管理上的成功，應該有完善的信息管理體系作為支撐，只有科學、效率高、實用性強的信息化管理體系才能幫助餐飲企業更快、更好地處理加盟門店的突發問題，幫助餐飲企業不斷發展壯大，逐步成為現代化、國際化的大型餐飲企業，不過現階段餐飲企業在管理信息體系建設方面還存在一些不足，導致連鎖經營管理信息化目標難以實現，發展受到阻礙。具體表現為信息管理體系不夠科學、快捷，而且兼容性差、不實用，顯然這和現代化的餐飲連鎖企業經營目標還存在很大差距，對餐飲企業而言做好信息管理體系建設工作迫在眉睫。

　　針對上述提出的信息管理體系建設不夠成熟的問題，具體解決方法可以從多個方面進行，為餐飲企業連鎖經營提供安全保障，使餐飲企業有序運轉。首先可以實施低成本進入手段，避免前期投入太高，無法獲得理想回報，造成很大損失，循序漸進地實施一些有效措施來逐步改善經營管理中的困難。其次要制定具有企業自身特色的管理方案，比如火鍋連鎖店海底撈，以其人性化的服務獲得很多食客的喜愛，他們能夠實時結合消費者的習慣或者喜好為其提供貼心服務;比如在消費者提出喜愛店里的小零食需求之后，便會取一些讓消費者帶走。雖然價值不高，但是卻能收獲好評，像這種實用性很強且意義重大的管理策略，就需要從很多管理信息中提煉出來，對食客的各種需求進行歸納整理，幫助餐飲企業制定出既有自身特色又有經濟回報的管理策略。最后要加大信息技術人才的儲備，當前大數據、云計算等技術應用范圍越來越廣泛，如果將先進的信息技術應用到餐飲企業中，那么可以為管理者提供更加準確有效的經營管理參考數據，幫助餐飲企業管理人員及時發現在經營管理工程中存在的不足，然后盡快進行處理，維護餐飲企業的穩定發展，所以餐飲企業應該提前做好信息技術人才儲備工作，可以通過提高薪資待遇等方法來引進技術人才，以更好適應電子商務模式帶來的技術應用挑戰。

　　4.餐飲企業連鎖經營受到環境因素制約

　　因為餐飲企業連鎖經營始終處于社會快速發展的背景下，所以社會環境也會在很大程度上影響著餐飲企業的連鎖經營情況，像法律規定、國家政策、物流體系是否健全等外在因素，都有可能給餐飲企業連鎖經營帶來很大困境。比如現在我們國家還沒有明確制定一些法律條文來對餐飲企業的經營狀況實施管理，由于缺乏強有力的約束，導致餐飲企業連鎖供應體系發展速度緩慢，因為物流配送得不到充分保障，這樣會影響餐飲企業的擴張速度，調查數據顯示在其他發達國家中，餐飲連鎖企業的每日配送率能夠達到約百分之八十，而我國普遍處于百分之五十之下，對比之下，意味著我國餐飲企業連鎖經營管理難免會受到很大限制。

　　針對電子商務模式下，餐飲企業連鎖經營管理受到環境制約這一問題，需要社會上多方部門和機構加強合作，共同為餐飲企業的連鎖經營創造良好條件。一方面，政府部門應該積極發揮作用，為促進餐飲企業連鎖發展盡可能提供有利條件，比如出臺優惠政策等，幫助餐飲企業建立適應電子商務模式的管理體系，還需要對餐飲行業存在的惡意競爭現象進行嚴格打壓，突破行業壟斷情況，全面改善餐飲企業所處的行業環境，對餐飲企業連鎖經營管理效率提高有著積極意義。另一方面，政府實施法律條款時，應該在財政或者稅收方面給餐飲企業提供便利，因為餐飲企業連鎖經營通常要跨越多個地區，不同地域政府所實施的管理策略存在不同，容易阻礙餐飲企業的連鎖經營，這樣可以讓餐飲企業節約一些成本投入，將更多資金、資源投放到需要的地方，幫助餐飲企業獲取更大的經濟效益。

　　三、結語

　　綜上所述，電子商務模式和傳統的行業經營模式存在很大不同，如果餐飲企業一味地進行擴張，而不重視科學管理的話，那么對企業的長久發展極其不利。比如現階段基于電子商務模式視角下，餐飲企業連鎖經營管理中存在著高級管理人才資源欠缺、經營管理水平有待提高、信息管理體系不夠成熟、環境因素制約等一系列問題，導致餐飲企業連鎖經營管理效率無法提高，不利于其可持續發展，對此可以通過實施建立完善的人才培養和引進機制、改進信息管理體系建設、改善企業經營環境等手段，解決餐飲企業連鎖經營管理過程中遇到的障礙，以提高企業核心競爭力。

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