作者：傅玲琳 韓劍眾 趙章卿 單位：浙江工商大學 樂清市人民政府石帆街道辦事處

動物性食品衛生檢驗是一門以人、動物、健康和環境為中心的應用學科,具有很強的直觀性和實踐性,其主要內容是對肉、蛋、奶和水產品等動物性食品及其副產品的生產、加工、貯藏、運輸、銷售及其使用過程進行衛生檢驗和衛生監督,以保障食用者安全,防止人畜共患病和其他畜禽疫病的傳播。該課程是浙江工商大學食品質量與安全專業的核心課程之一,其教學質量關系到新世紀專業人才的培養。隨著本科教育現代化理念和人才培養目標的不斷更新,傳統教學法已不再適應現代動物性食品衛生檢驗人才培養的要求,深化課程教學改革是與時俱進、勢在必行的。因此,我們嘗試在動物性食品衛生檢驗教學中開展PBL模式,以期建立該課程的一種新型探究教學模式。

1PBL教學模式的內涵與現狀

PBL(ProblemBasedLearningPBL)是1969年由美國神經病學教授Barrows在加拿大麥克馬斯特大學首創的,這種教學方法的核心內容是:基于問題式學習或以問題為導向學習,這種教學方法的目的是培養學生的自學能力、思維能力和創新能力等。PBL的精髓體現在交融互動的三個方面:(1)學習方法——以問題為導向、項目為組織的學習方法;(2)學習內容——鼓勵跨學科和學科交叉;(3)學習的社會性——人和環境互動的學習形式。PBL教學模式作為一種嶄新的教學方法,20世紀60年代興起于西方醫學教學領域,并在不同的領域被運用和拓展。美國哈佛大學醫學院已幾乎全部采用PBL教學模式取代傳統模式教學,歐美國家有眾多知名院校還將PBL教學模式拓展至工程類、工商管理等專業的課程授講。PBL討論式教學在國外已取得了重要成績,并逐步趨于完善。隨著我國教學改革的不斷深入,國內眾多醫學院校已開始嘗試與實踐基礎和臨床醫學教育的PBL模式,然而在其它領域則很少有拓展運用。

2PBL模式在動物性食品衛生檢驗教學中的應用

(1)初步理論知識學習。學生在進入PBL學習時,首先進行必要的理論知識培訓。在授課過程中,制作更加完善和生動的多媒體CAI課件,通過各種途徑收集更多的素材和檢疫檢驗圖片,自制適合教學內容、適應以后工作實踐的需要并體現自身教學技巧的個性化CAI課件,周密設計教學方案,取舍教學內容,結合動物食品衛生安全的新進展和新要求,把基本原理及概念等形象、生動地反映到課件教學中。

(2)創設情境問題。問題情景的設置是PBL的教學的重要環節,問題的設計應體現以下特征:①問題必須能引出與所學領域相關的概念原理;②問題應該是開放的、復雜的(包含許多相互聯系且重要的部分);③問題能夠激發學生的動機,鼓勵他們去探索、學習;④問題的選擇要具體考慮教學目標以及學習者的知識、技能水平和動機態度等因素。如學生掌握具體某些動物源性人畜共患傳染病的檢驗和衛生處理方法后,可設計問題:對各種食用動物細菌病和病毒病確診及衛生處理原則是什么？進而引導學生對該章知識的理解高度,有利于今后在實踐中的活學活用。

(3)高級理論知識學習——融入課題研究。通過初級階段的學習和準備,進入到“自主學習”階段,也是PBL教學中的高級理論知識學習階段。在這個階段,也可由教師引導融入相關最新科技動態及教師從事的課題研究內容。如目前動物性食品的安全性評價體系、藥物以及重金屬和有毒有害物質的污染與控制技術、綠色食品生產與質量標準以及無公害畜禽產品的生產規范技術、分割肉的加工衛生與檢驗、動物重大疾病檢驗檢疫技術和規程,已成為與食品安全相關的研究熱點,可開展導向性討論與自主學習。

(4)成果展示交流。對于情境“問題”的探究,每個小組最終都要形成一個相應的成果,并對本小組的問題解決情況進行總結匯報。小組在報告自己的結論時,可以采用各種不同的形式,利用不同的工具和技能,如通過圖表、數據分析、口頭表達來展示他們的理解,這個環節被稱為“成果展示”。在匯報結束后教師根據情況進行一些評論和分析,以使學生及時將教師的反饋意見納入自己的意見中。

(5)綜合評價與反思。為了提煉所學知識,學生們要有意識地對他們解決問題的過程進行反思。考慮當前的問題與以前的問題之間有什么聯系？這個問題與其他問題有什么相似之處和不同之處？這種反思有助于他們概括和理解新知識的應用情境。對于教學的考核制度和評價標準,必須與教學方法相配套才能對教學效果做出正確的評價。強調定量評價和定性評價、形成性評價和終結性評價、對個人的評價和對小組的評價、自我評價和他人評價之間的良好結合。

3PBL教學模式有待解決的問題

對教師而言:一是需要提高自身業務知識水平;二是要更新知識結構,掌握相關交叉學科的知識內容;三是產學研相結合,更有利于案例的選擇;四是在啟發學生時把握好指導與干預的度。對學生而言:一是需要提高自律性與探索精神;二是要增加課外知識的補充與文獻查閱;三是要逐步適應,與老師積極配合。另外,教學資源的相對缺乏、參考書相對較少、校園網不夠健全等因素在一定程度上也制約PBL教學法的廣泛應用。

4結語

應用PBL教學法可使學生打下深厚的知識基礎,培養有效解決問題能力,形成自主學習和終身學習習慣,鍛煉現場處理問題和組織能力,是我國高素質實用型食品衛生檢驗人才培養的新思路。