作者：王海花 張桂云 唐光武 單位：鄭州牧業(yè)工程高等專科學校

動物性食品衛(wèi)生檢驗技術是關于動物屠宰加工,常見傳染病鑒定與處理,動物性食品加工與檢驗,動物性食品污染與控制等內容的學科,它既與獸醫(yī)科學、食品科學、公共衛(wèi)生等學科密切相關,又是獸醫(yī)科學前沿的極具潛力的獨立學科,也是一門專業(yè)性、技術性、實踐性很強的實驗科學,是獸醫(yī)專業(yè)、動物防疫與檢疫專業(yè)、食品加工等專業(yè)的必修課。根據(jù)《關于全面提高高等職業(yè)教育教學質量的若干意見》的精神,針對高職院校的特點和教學大綱的要求,鄭州牧業(yè)工程高等專科學校對實驗教學內容等方面進行了改革,旨在全面提高學生的綜合素質。

1存在的問題

目前,動物性食品衛(wèi)生檢驗技術課程在實驗教學中主要采用傳統(tǒng)的演示性、驗證性實驗項目,教師在課前準備好實驗器材,課堂上對學生進行講解、演示,學生再按照教師實驗課中的示教方法進行實驗,得出已知的實驗結果,寫出雷同的實驗報告。整個過程是由教師推著學生進行的,學生始終處于被動服從的地位,這顯然不利于學生積極性的提高,同時也束縛了學生的創(chuàng)造性思維,與培養(yǎng)高素質技能型人才這個目標相去甚遠[1]。

2實驗教學內容改革的思路

2.1優(yōu)化、整合實驗教學內容內容的安排要遵循先簡單后復雜,先基礎后綜合的原則。基本技能服務于單項技能,單項技能服務于綜合技能,綜合技能要與企業(yè)發(fā)展需求銜接,不斷更新實驗教學內容。優(yōu)化、整合后內容包括三大模塊:①基本技能的訓練。要求學生達到的目標是正確、規(guī)范、熟練。②單項及驗證性技能訓練。更新教學實驗內容,要求學生達到的目標也是規(guī)范、熟練。③綜合性、設計性實驗。培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力,而且要與企業(yè)發(fā)展需求銜接緊密,內容要反映前沿的崗位技術,融教、學、做合一,保證與生產實踐的“近距離”接觸[2]。

2.2實驗教學內容安排

2.2.1重視基本技能練習開放實驗室,使學生除了在正常的實驗課時間進行強化訓練外,還可在課余及周末進行基本功訓練,同時也可以通過協(xié)助教師準備實驗材料來強化基本技能。比如,讓學生在教師的指導下完成常用試劑的配制、器械的滅菌與消毒、容器的清洗等,以養(yǎng)成一種正確、規(guī)范、熟練的操作習慣。此外,操作規(guī)范的學生還可以幫助教師去指導其他學生的操作,使所有學生均可達到熟練掌握基本技能。

2.2.2規(guī)范單項技能操作重視預習,規(guī)范操作,強化教學指導,嚴格課堂紀律。用成績杠桿評價完成情況,形成課前預習→教師講授(演示或影像放映規(guī)范操作)→學生練習操作→教師監(jiān)督指導→總結討論等多點、多面來加強和規(guī)范單項技能的訓練。比如“牛乳中酸度的測定”學生先預習實驗,明確實驗原理,熟悉實驗的操作方法,初步列出實驗所需的各種器材,提出不明確的地方,寫出預實驗報告。實驗課堂上,教師先進行答疑之后按規(guī)范的操作給學生進行演示,提出關鍵點及注意事項,最后由學生自行操作,在教師的監(jiān)督下完成實驗,單項技能實驗的重點是讓學生學到規(guī)范的操作技能[3]。

2.2.3強化綜合技能訓練在規(guī)范和熟練的單項技能操作基礎上,進行綜合技能訓練。從教師指定題目→學生查資料、定方案→討論方案、解決疑問→學生自行準備實驗與采樣→教師檢驗準備情況→學生操作實驗→教師及時指導→寫出實驗報告→最后總結討論。比如,不同品牌乳的合格率檢查,既包括理化指標乳比重、酸度、蛋白含量、脂肪,又包括微生物指標(菌落總數(shù)、大腸菌群MPN)的測定及感官指標的檢測等。實驗階段學生自行采樣,實驗的準備及操作均由學生自己進行,教師僅起監(jiān)督指導作用,最后寫出合理的實驗報告,教師與學生一起對實驗進行分析總結,整個過程都以學生為主體。

3教師的隊伍建設

要培養(yǎng)生產第一線需要的高素質技能型人才就必須加強師資隊伍的建設,尤其是雙師型隊伍的建設。鄭州牧業(yè)工程高等專科學校獸醫(yī)系采用的是“走出去,請進來”的戰(zhàn)略,滿足了教師掌握“實戰(zhàn)”經(jīng)驗的需要,同時還利用假期派教師尤其是青年教師到企業(yè)蹲點參與頂崗實踐,鼓勵教師在提高實踐技能的同時參加各種專業(yè)職稱資格考試和執(zhí)業(yè)獸醫(yī)師考試,學校在中、高級職稱評定的政策上要求教師必須有一年的企業(yè)實踐鍛煉(累計)時間,并從各方面要求教師必須進行實踐,使之成為真正的“雙師”型教師,促使教師不斷學習新知識、新技能,提高業(yè)務素質,使專業(yè)課教師既具備扎實的理論知識和較高的教學水平,又具有很強的專業(yè)實踐能力和豐富的實踐經(jīng)驗,真正培養(yǎng)一支在理論上、實踐上具有專長的“雙師型”教師隊伍。學校還利用校企合作平臺,積極聘任企業(yè)優(yōu)秀技術人員到學校擔任專業(yè)教師和實習指導教師,并讓校內專業(yè)課教師與企業(yè)技術人員一起工作、探討和研究實踐教學方案,充分利用外來資源,優(yōu)化內部師資結構。對優(yōu)秀的兼職教師,學校將其作為專業(yè)人才引進,并對其進行長期聘任。

4體會與總結

動物性食品衛(wèi)生檢驗技術實驗教學改革,在基本技能的訓練方面通過開放實驗室,使學生有更多時間練習實驗操作,有更多時間參與實驗過程,開放實驗內容,使學習與生產緊密結合,符合人才培養(yǎng)的要求。在單項技能的訓練上注重規(guī)范與熟練,實驗過程采用多種途徑、多種方式加深印象,在綜合技能的訓練上根據(jù)學科與企業(yè)發(fā)展需求,不斷充實實驗教學內容,使教學內容反映了其前瞻性的崗位技術,融教、學、做為一體,保證與生產實踐的“零距離”。實驗教學改革經(jīng)過不斷的完善,使教學與生產實踐緊密結合,大大激發(fā)了學生對動物性食品衛(wèi)生檢驗學學習的積極性,提高了學生解決問題和分析問題的能力。

實驗教學的改革,提高了教師的專業(yè)實驗技能,并及時了解與生產結合緊密的新技術、新方法,不斷充實自己,不斷更新和拓寬自己的“知識庫”。實驗教學的改革,培養(yǎng)了學生手腦雙揮和獨立分析問題、解決問題和主動探索知識的能力,同時也培養(yǎng)了學生互相配合、團結協(xié)作的團隊意識,真正達到培養(yǎng)高素質技能型人才這一目標[4]。